Kapusta kiszona z wędzonymi kiełbasami

Nie wiem, czy ty też tak miałaś, ale za pierwszym razem, kiedy próbowałam zrobić kiszoną kapustę z kiełbasą, w całej kuchni było parno, a co gorsza, zapomniałam dobrze odsolić kapustę. Przy stole było wiele żartów o dużej ilości wody i pragnieniu, ale mimo to zjedliśmy do ostatniej łyżki. Teraz, po tym jak powtarzałam to dziesiątki razy, nauczyłam się kilku rzeczy, które robią różnicę. Mam też kapustę zrobioną w tym roku, wyszła niespodziewanie dobra, dość słona, dokładnie taka, jaka powinna być do jedzenia. Kiełbasę wędziłam sama, prawdziwie, nie taką ze sklepu z fałszywym zapachem dymu. Więc pozwól, że ci powiem, jak to robię — bez wymyślania, bez historii, po prostu tak, jak mi wychodzi. Szybkie informacje Z tej receptury wychodzi mi około 6 porcji, wystarczających na posiłek dla 4-5 głodnych osób, łącznie z „jeszcze jedną porcją, żeby było”. Czas gotowania? Licz na spokojnie godzinę, plus jakieś 15 minut przygotowań — nie musisz biegać po domu, ale to też nie jest jedzenie na szybko. To rodzaj przepisu, który robi się prosto, nie wymaga żadnej specjalnej techniki, tylko musisz uważać, żeby nie zapomnieć o nim na ogniu. Składniki Kiszona kapusta – około 3 kg. Powinna być cała, nie poszatkowana ze sklepu. Myjesz ją i kroisz w cienkie paski. Jej rola jest jasna: to baza, nadaje smak, sól, kwas, wszystko, co trzeba. Cebula żółta – 2 sztuki średniej wielkości (około wielkości pięści). Cebula dodaje słodyczy i trzyma warzywa razem. Marchew – 1 duża lub 2 mniejsze. Nie za dużo, tylko dla koloru i żeby „połączyła” smak, jak mówi babcia. Papryka kapia – 1 duża. Nie jest konieczna, ale ja ją lubię. Dodaje koloru i aromatu, nie zaszkodzi też gogośar. Kiełbasa wędzona domowa – około 500 g. Grube plastry o grubości 2-3 cm. Nie oszczędzaj na mięsie, ale też nie rób tego jak w potrawce z kiełbasą — kapusta jest gwiazdą, nie kiełbasy. Olej słonecznikowy – 3 łyżki. Wystarczająco, aby nic się nie przypaliło i żeby połączyć smaki, ale nie za dużo, żeby nie pływało. Gęsty przecier pomidorowy – 500 ml. Ja używam domowego przecieru, ten ze sklepu jest trochę kwaśny, więc jeśli nie masz, dodaj mniej lub wymieszaj z wodą. Suszony tymianek, suszony koper – po jednej łyżeczce z każdego. Nie przesadzaj, żeby nie przykryć smaku kapusty. Słodka papryka – 1-2 łyżeczki, dla koloru i trochę aromatu. Woda – około 2 litry (2000 ml). Wystarczająco, aby wszystko przykryć, ale nie żeby wyszła zupa. Sól – tylko jeśli kapusta nie jest wystarczająco słona, spróbuj przed dodaniem! Sposób przygotowania 1. Zawsze zaczynam od warzyw. Obieram cebulę, marchew i paprykę, i kroję je jak najdrobniej, nie komplikuję sobie życia robotem kuchennym czy innymi wynalazkami. Wkładam je do dużego garnka z olejem. Nie smażę na dużej ilości oleju, najpierw dodaję 2-3 łyżki wody, żeby ich nie przypalić. 2. Zostawiam warzywa do zmięknięcia na około 7-8 minut na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista. Jeśli widzisz, że się przypalają, dodaj łyżkę-dwie wody. Już pachnie dobrą jedzeniem, mówię ci. 3. W międzyczasie kroję kapustę w cienkie paski, nie za cienko — jeśli pokroisz ją jak papier, stanie się papką. Wkładam ją do dużej miski z zimną wodą, gdzie zostawiam na około 15 minut, żeby się odsoliła. To BARDZO ważne, inaczej będziesz jeść tylko sól, a kiełbasy ci nie uratują. 4. Kiedy warzywa się zmiękną, wrzucam pokrojoną kiełbasę i zostawiam na 10-15 minut, również na średnim ogniu, żeby lekko się podsmażyła i oddała aromat do garnka. Nie musisz jej mocno rumienić, wystarczy, że odda tłuszcz i smak. 5. Dokładnie odsączam kapustę z wody i dodaję ją do warzyw i kiełbasy. Mieszam, żeby nic się nie przypaliło do dna, upewniam się, że wszystko jest równomiernie rozłożone. 6. Dodaję paprykę, przecier, tymianek i koper, a następnie wlewam około 2 litry wody, żeby wszystko było dobrze przykryte, ale nie pływało. Jeśli przecier jest bardzo gęsty, dodaję więcej wody, jeśli jest za rzadki, dodaj mniej. 7. Gotuję na średnim ogniu, częściowo przykryte, przez około 30 minut. Od czasu do czasu zaglądam, mieszam, próbuję trochę, żeby sprawdzić, czy kapusta jest wystarczająco miękka. Nie chcę, żeby była papką, tylko żeby jeszcze trochę trzymała się zębów. Na koniec próbuję na sól, zazwyczaj już nie trzeba. 8. Kiedy wszystko jest związane i pachnie „jak prawdziwe jedzenie”, gaszę ogień. Można jeść zarówno na gorąco, jak i podgrzane następnego dnia. Dlaczego często robię ten przepis To nie jest jedzenie na święta, ale u nas w domu, gdy jest zimno lub gdy mam ochotę na coś sycącego, to robię. Jest pożądane, nie muszę nikogo przekonywać. Jeśli mam kiszoną kapustę zrobioną w domu i dobrą kiełbasę, to idealne połączenie. Poza tym można ją zostawić na następny dzień, nie psuje się, a wręcz smak staje się lepszy. I tak, to jedno z niewielu dań, przy którym nikt z „łakomczuchów” nie narzeka. Przydatne wskazówki - Nie pomijaj odsolenia kapusty! Na początku myślałam, że to fanaberia, ale nie, wszystko może się zepsuć, jeśli będzie za słona. - Nie pozwól, żeby kiełbasa się zbyt mocno smażyła, stwardnieje i stanie się gumowa. - Jeśli masz bardzo kwaśną kapustę, zmień wodę do odsolenia 2 razy. - Spróbuj przed końcem: sól i kwas różnią się w zależności od kapusty, więc dostosuj wodę lub wrzuć ziemniaka do gotowania, jeśli jest za słona. - Nie rób zupy, tylko gęste jedzenie: niech na końcu nie pływa w płynie. Zamienniki składników i adaptacje - Dla wersji wegetariańskiej możesz pominąć kiełbasę i dodać grzyby pokrojone na kawałki lub wędzony tofu. To nie to samo, ale sprawdzi się dla tych, którzy są na diecie postnej lub chcą bez mięsa. - Kiełbasa z indyka lub kurczaka, wędzona, może być dobrym zamiennikiem, jeśli nie chcesz wieprzowiny. - Bezglutenowe: przepis jest już bezglutenowy, tylko sprawdź, czy przecier jest przemysłowy. - Jeśli nie masz papryki kapia, nie panikuj, możesz wrzucić gogośar lub po prostu zrezygnować z niej — nie jest niezbędna. - Dla diety, pomiń olej lub dodaj tylko kroplę, ale będzie mniej smaczne. Wariacje - Wiele osób dodaje wędzony boczek lub pokrojoną w kostkę golonkę. Ja wolę tylko kiełbasę, żeby smaki się nie gryźły. - Możesz dodać też trochę ryżu (około garści), prawie na końcu, żeby wyszło coś w rodzaju pilafu z kapustą i kiełbasą. - Dla tych, którzy wolą bardziej kwaśne, można dodać trochę soku z cytryny na końcu lub soku z kiszonej kapusty. Pomysły na podanie - My jemy to z świeżym chlebem domowym, ale jeszcze lepiej smakuje z ciepłą polentą, pokrojoną w grube plastry. - Ostry papryczka obok to świętość, dla tych, którzy to znoszą. - Jako napój, ja bym najpierw podała śliwowicę, potem białe wino wytrawne lub, dla tych, którzy chcą, piwo. - Można też z kwaśną śmietaną na wierzchu, jeśli jesteś fanem „ar-delice” kombinacji, ale nie jest to konieczne. Często zadawane pytania Czy mogę użyć kiszonej kapusty już pokrojonej ze sklepu? Tak, ale zwróć uwagę na sól, ponieważ ma tendencję do bycia bardzo słoną. Spróbuj i dokładnie ją umyj przed użyciem. Jeśli możesz, cała kiszona kapusta smakuje lepiej i jest mniej „chemiczna”. Czy kiełbasy mogą być świeże lub tylko wędzone? Ja wolę kiełbasy wędzone, bo dają więcej smaku, ale można też ze świeżymi. Jeśli są świeże, zostaw je trochę dłużej na patelni, żeby dobrze się usmażyły, w przeciwnym razie pozostaną lekko surowe w środku. Czy można to zrobić w wolnowarze lub multicookerze? Można, tylko nie dodawaj za dużo wody — w wolnowarze nie odparowuje tak szybko. W pozostałych krokach wszystko jest tak samo, tylko czas jest dłuższy. Czy można zamrozić to danie? Można, ale po rozmrożeniu nie będzie wyglądać świetnie — kapusta stanie się trochę miękka, smak pozostanie w porządku. Polecam tylko, jeśli masz dużo resztek i nie chcesz ich wyrzucać. Z czym mogę zastąpić przecier, jeśli nie mam? Możesz użyć pomidorów w puszce, tylko musisz je zmiksować lub podsmażyć wcześniej, żeby nie było dużych kawałków. Lub, w ostateczności, możesz dodać tylko paprykę i trochę koncentratu pomidorowego. Kapusta kiszona jest za kwaśna, co robić? Opłucz ją w zimnej wodzie kilka razy i zostaw na dłużej do odsolenia. Jeśli nadal jest kwaśna na końcu, dodaj trochę wody i gotuj bez pokrywki, żeby zmniejszyć kwasowość. Wartości odżywcze (przybliżone) Jedna solidna porcja (około 400 g) ma około 350-400 kcal, z kiełbasą wieprzową, bardziej tłustą. Węglowodanów nie ma zbyt wiele, ponieważ warzywa nie są słodkie i nie dodałeś ryżu ani ziemniaków. Białka około 15-18 g, z mięsa, reszta z warzyw. Tłuszcze pochodzą również z kiełbas (około 20-25 g na porcję, w zależności od tego, ile tłuszczu zostawisz). Sól jest, oczywiście, ale jeśli dobrze odsolisz, nie ma jej więcej niż w innym daniu z kiszonkami. W zasadzie to danie zimowe, sycące, ale bez przesady, jeśli nie przesadzasz z mięsem. Dla tych, którzy są na diecie, mogą zmniejszyć ilość oleju i wybrać chudsze kiełbasy. Jak przechowywać i podgrzewać W lodówce wytrzymuje spokojnie 3-4 dni, w przykrytym garnku lub pojemniku z pokrywką. Najlepiej nie mieszać za bardzo po ostygnięciu, żeby nie zgnieść kapusty. Do podgrzewania najlepiej na małym ogniu, w małym garnku, z odrobiną wody, żeby się nie przypaliło do dna. W mikrofalówce też można, ale nie polecam, jeśli można tego uniknąć — kapusta staje się lekko gumowata. Jeśli zrobiłaś za dużo, możesz porcjować i zamrażać, ale po rozmrożeniu lepiej nadaje się do dań pieczonych lub jako nadzienie, a nie jako danie główne.

Przygotowanie

Cebulę, marchewkę i paprykę obieramy, drobno siekamy, a następnie dusimy na odrobinie oleju i wody. W międzyczasie kiszona kapusta jest drobno krojona i na chwilę moczona w zimnej wodzie, aby zmniejszyć jej słoność. Do mieszanki cebuli i warzyw dodajemy kiełbasę pokrojoną w plastry o grubości około 3 cm i gotujemy przez około 15 minut na średnim ogniu, częściowo przykrytą. Następnie dodajemy pokrojoną kiszoną kapustę, przyprawiamy papryką, dodajemy koncentrat pomidorowy i około 2000 ml wody, a następnie gotujemy, częściowo przykrytą, przez około 30 minut na średnim ogniu. Podawaj od razu z świeżym chlebem lub polentą! Smacznego!