Rumuński drob wielkanocny z wątróbką wieprzową

Składniki

Na pilaw

• 150 g ryżu
• 3 łyżki oleju
• 1000 ml wody
• 1 średnia cebula (150 g)
• 1 średnia marchewka (100 g)
• 1 średnia papryka (150 g)
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 350 ml przecedzonego bulionu warzywnego

Na drob

• 700 g wątróbki wieprzowej
• 1500 ml wody
• 1/4 łyżeczki soli
• 200 g pilawu
• 20 g szczypioru
• 15 g koperku
• 15 g natki pietruszki
• 3 łyżki oleju
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Do dekoracji

• 30 g masła
• 6 pomidorków koktajlowych (90 g)
• 100 g startego sera żółtego

Przygotowanie

1. Grubo posiekaj cebulę, marchewkę i paprykę. Zagotuj 1000 ml wody, a gdy zacznie wrzeć, dodaj warzywa, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Gotuj bulion przez 20 minut. 2. Opłucz ryż i przełóż go do małego garnka z 3 łyżkami oleju. Przecedź do niego 350 ml bulionu, tak aby płyn sięgał dwa palce ponad ryż, a następnie wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut, aż ryż zmięknie. Ugotowaną marchewkę zachowaj do dekoracji; bulion i pozostałe warzywa nie trafiają do drobu. 3. Gotuj wątróbkę w 1500 ml wody z 1/4 łyżeczki soli przez 25 minut, aż nie będzie surowa w środku. Wyjmij ją i odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 4. Rozdrobnij wątróbkę w malakserze lub blenderze i wymieszaj z 200 g pilawu. Dodaj drobno posiekany szczypior, koperek i natkę pietruszki, 3 łyżki oleju, jajka roztrzepane z 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj. 5. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż cienkie paski masła, pokrojone pomidorki koktajlowe i pokrojoną ugotowaną marchewkę, a następnie posyp startym serem żółtym. Piecz w 180°C przez 30-35 minut, aż wierzch się zarumieni.