Wołowina cajun z fasolką szparagową

Wołowina cajun z fasolką szparagową ma chrupiącą skórkę z patelni i jest polewana masłem, a w środku pozostaje różowa. Mieszanka Cajun pochodzi z kuchni kreolskiej południowych Stanów Zjednoczonych. Pierwszy raz użyłam jej do wołowiny, a teraz dodam ją też do kurczaka. Kroję mięso na nieco grubsze plastry, żeby dobrze trzymały kształt na talerzu. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 40 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 60 minut. Porcje: 4. Około 700 kcal i 68 g białka na porcję.

Składniki

1 kg polędwicy wołowej
1 łyżeczka różowej soli himalajskiej
1 łyżka mieszanki Cajun
30 ml oliwy z oliwek
50 g masła
500 g mrożonej fasolki szparagowej francuskiej
240 ml wody
1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach
200 g pomidorków koktajlowych

Przygotowanie

1. Rozmroź mięso w lodówce i osusz je ręcznikiem papierowym. Dopraw ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i mieszanką Cajun. 2. Rozgrzej olej na dużej patelni. Obsmaż mięso po 3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni i powstanie skórka. 3. Dodaj masło na patelnię. Gdy się roztopi, polewaj nim mięso łyżką. 4. Przełóż mięso do naczynia do pieczenia i piecz przez 15 minut w 60°C, aż w środku pozostanie różowe. 5. Włóż rozmrożoną fasolkę na tę samą patelnię, wlej 240 ml wody i duś przez 10 minut, aż zmięknie. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. 6. Odstaw wołowinę na 10 minut, a potem pokrój ją na plastry. Posyp mięso kolorowym pieprzem w ziarnach i podaj pomidorki koktajlowe obok fasolki. 7. Przed podaniem podgrzewaj wszystko przez 3 minuty w 60°C.

Uwagi

Grubość kawałka wpływa na czas, po którym mięso będzie różowe w środku, więc jeśli jest cienki, sprawdź je wcześniej. Rozmrożoną fasolkę dobrze odsącz. Jeśli puści dużo wody, zmięknie, zanim płyn odparuje. Dziesięć minut odpoczynku łatwo skrócić w pośpiechu, ale mięso pokrój dopiero po tym czasie. Niektóre mieszanki Cajun są już słone, więc spróbuj fasolki, zanim dodasz do niej więcej soli. Mieszanka zawiera gorczycę, a masło nabiał. Resztki przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni i delikatnie podgrzej. Podaj obok zwykłe, gotowane ziemniaki.