Kurczak pieczony
Cały kurczak nadziewany chlebem, kiełbasą, jabłkami i pomarańczą gotuje się powoli, po wcześniejszym zrumienieniu na dużym ogniu. Do brytfanny dodaje się również ziemniaki, marchew, czosnek i zioła, aby dodatek gotował się razem z kurczakiem. Użyłem kurczaka wiejskiego, który potrzebował więcej czasu w piekarniku, ale mięso wyszło smaczne i soczyste po długim pieczeniu. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: od 2 godzin i 10 minut do 3 godzin i 15 minut Czas całkowity: czas przygotowania plus czas pieczenia; dla kurczaka wiejskiego może być potrzebny dłuższy czas Porcje: zależą od wielkości kurczaka; przepis nie podaje dokładnej liczby Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pieczony kurczak z nadzieniem i dodatkiem warzyw Składniki 1 cały kurczak 2 średnie cebule 3 ząbki czosnku, drobno posiekane 3 ząbki czosnku, nieobrane 75 g masła 100 g kiełbasy 2 kromki chleba, namoczone w mleku 1 jabłko 1/2 pomarańczy lub 2 mandarynki 2-3 ziemniaki 1 marchew Oliwa z oliwek Sól Pieprz Papryka Szałwia Rozmaryn Liść laurowy Do chleba używa się mleka w ilości potrzebnej do namoczenia. Ilość nie jest podana w oryginalnym przepisie. Sposób przygotowania 1. Przygotuj nadzienie Drobno posiekaj dwie cebule i trzy ząbki czosnku. Na patelni rozgrzej część masła i zeszklij cebulę razem z czosnkiem. Po około 10 minutach, gdy cebula zmięknie, dodaj pokrojoną kiełbasę. Pozwól jej gotować się razem z cebulą, a następnie dodaj pokruszony chleb namoczony w mleku. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Dobrze wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Nie musisz, aby nadzienie było bardzo suche. Chleb powinien tylko połączyć się z cebulą i kiełbasą oraz przejąć smak masła i przypraw. 2. Przygotuj kurczaka Umyj kurczaka i przygotuj wnętrze do nadziewania. Włóż do środka kilka plasterków jabłka, kilka plasterków pomarańczy lub mandarynki, resztę pokrojonego w kostkę masła, szałwię i rozmaryn. Nie używaj całego jabłka i całej pomarańczy w środku. Część zachowaj do brytfanny, obok ziemniaków i marchewki. 3. Włóż nadzienie między skórę a mięso Za pomocą łyżki wprowadź nadzienie z patelni między skórę kurczaka a mięso. Pracuj ostrożnie, aby oddzielić skórę bez jej zerwania. Nadzienie rozprowadza się na jak największej powierzchni piersi i w miejscach, gdzie się zmieści. Ten krok wykonuje się przed nałożeniem oliwy na kurczaka. Pozostałe nadzienie, jeśli jest, można umieścić w brytfannie obok dodatków, nie zmuszając się do wciskania całej masy pod skórę. 4. Przygotuj brytfannę Posmaruj kurczaka oliwą z oliwek. Umieść go w brytfannie i wokół niego ułóż ziemniaki, pokrojoną marchew, resztę jabłek i pomarańczy, trzy nieobrane ząbki czosnku, liść laurowy, rozmaryn i szałwię. Ziemniaki i marchew gotują się w sosie, który tworzy się w brytfannie, razem z tłuszczem z kurczaka, masłem i sokiem z owoców. 5. Piecz kurczaka Wstaw brytfannę do piekarnika na dużym ogniu na 10-15 minut. Po tym pierwszym etapie zmniejsz temperaturę i kontynuuj pieczenie na małym ogniu przez 2-3 godziny. Dokładny czas zależy od kurczaka. Kurczak wiejski może potrzebować więcej czasu niż kupiony, tak jak miało to miejsce w przypadku oryginalnego przepisu. Jeśli wybierzesz kurczaka wiejskiego, lepiej sprawdzić teksturę mięsa pod koniec i nie polegać tylko na minimalnym czasie pieczenia. Od czasu do czasu wyjmuj brytfannę i smaruj kurczaka sosem zgromadzonym na dnie brytfanny. Pomaga to skórze pozostać smaczną i zapobiega wysychaniu powierzchni podczas pieczenia. Gdy kurczak jest dobrze upieczony, wyjmij go z piekarnika i podawaj z ziemniakami, marchewką i pieczonymi owocami z brytfanny. Dlaczego często robię ten przepis Przepis jest praktyczny, gdy chcę przygotować danie główne i dodatek w tej samej brytfannie. Nadzienie z chleba i kiełbasy jest sycące, a jabłka i pomarańcza dodają lekko słodkiego smaku, bez potrzeby używania wielu składników. Kurczak wiejski wymaga więcej czasu, ale ta metoda powolnego pieczenia jest warta, gdy mam do dyspozycji takiego kurczaka. Dodatek nasiąka sosem z brytfanny i można go podać bezpośrednio obok mięsa. Porady i wariacje Porady Przechowuj oddzielnie trzy nieobrane ząbki czosnku. Te umieszcza się w brytfannie, a nie w podsmażonej mieszance. Czosnek w nadzieniu jest posiekany i gotuje się razem z cebulą. Jabłko i pomarańczę dzieli się między wnętrze kurczaka a brytfannę. W środku umieszcza się kilka plasterków, a resztę układa wokół kurczaka. Nie wkładaj kurczaka od razu na mały ogień. Przepis przewiduje pierwszy etap 10-15 minut na dużym ogniu, a następnie powolne pieczenie. Smaruj kurczaka od czasu do czasu sosem z brytfanny. Jeśli sos jest trudny do nabrania łyżką na początku, lekko przechyl brytfannę i użyj płynnej części zgromadzonej na dnie. Podany czas jest orientacyjny, zwłaszcza dla kurczaka wiejskiego. Może on pozostać twardy, jeśli zostanie wyjęty zbyt wcześnie, nawet jeśli zewnętrzna część jest już zrumieniona. Zamienniki Kiełbasę można zastąpić innym rodzajem boczku lub wędzonej szynki, jeśli nie masz kiełbasy pod ręką. Jednak ostateczny smak będzie nieco inny. Pomarańczę można zastąpić wspomnianymi dwoma mandarynkami. Nie ma potrzeby używania obu wariantów. Jeśli nie masz wszystkich ziół, możesz użyć tylko tych dostępnych, między szałwią a rozmarynem. Liść laurowy pozostaje do brytfanny z warzywami. Wariacje Aby uzyskać bardziej jednolite nadzienie, chleb można pokruszyć przed dodaniem do patelni. W podstawowym przepisie używa się chleba namoczonego w mleku, cebuli, czosnku i kiełbasy. Możesz użyć słodszego lub kwaśniejszego jabłka. Ilość pozostaje taka sama: jedno jabłko podzielone między wnętrze kurczaka a brytfannę. W zależności od wielkości brytfanny i kurczaka, ziemniaki można ułożyć w całości wokół niego lub w pozostałych przestrzeniach między kawałkami warzyw i owoców. Pomysły na podanie Pokrój kurczaka po wyjęciu z piekarnika i podawaj każdą porcję z nadzieniem, ziemniakami, marchewką i kilkoma kawałkami pieczonego jabłka lub pomarańczy. Sos z brytfanny polewa się na mięso i dodatek. To część, która łączy wszystkie składniki, w tym nadzienie między skórą a mięsem. Często zadawane pytania Jak długo piecze się kurczaka? Pierwszy etap to 10-15 minut na dużym ogniu, a następnie kurczak piecze się jeszcze przez 2-3 godziny na małym ogniu. Kurczak wiejski może potrzebować dłuższego czasu lub dodatkowej kontroli przed wyjęciem z piekarnika. Czy mogę użyć tylko jabłek lub tylko pomarańczy? Przepis używa jednego jabłka i pół pomarańczy, z alternatywą dwóch mandarynek. Owoce dzieli się między wnętrze kurczaka a brytfannę. Nie zaleca się eliminowania jednego z nich, jeśli chcesz zachować dokładnie oryginalną kombinację. Co zrobić z nadzieniem, które nie mieści się między skórą a mięsem? Nadzienie jest przeznaczone do obszaru między skórą a mięsem, ale jeśli zostanie trochę, można je umieścić w brytfannie obok ziemniaków i marchewki. Nie ma potrzeby wciskania kurczaka ani rwania skóry. Czy mogę użyć kurczaka kupionego zamiast kurczaka wiejskiego? Tak. Kurczak kupiony może być gotowy szybciej niż wiejski, więc czas 2-3 godzin na małym ogniu należy traktować jako orientacyjny. Kurczak wiejski z oryginalnego przepisu gotował się dłużej. Co zrobić, jeśli kurczak zrumieni się zbyt szybko? Możesz go posmarować sosem z brytfanny i sprawdzić w trakcie pieczenia. Przepis opiera się na początkowym zrumienieniu na dużym ogniu, a następnie powolnym gotowaniu, więc etap małego ognia jest ważny dla mięsa, które potrzebuje więcej czasu. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładne, ponieważ nie podano wagi kurczaka, ilości użytego oleju i liczby porcji. Dla standardowej porcji kurczaka z nadzieniem i dodatkiem, orientacyjna szacunkowa wartość to: Kalorie: około 450-650 kcal Białko: około 30-45 g Tłuszcze: około 25-40 g Węglowodany: około 25-40 g Błonnik: około 3-6 g Różnica może być istotna w zależności od podanej części kurczaka, ilości spożywanej skóry, ile masła i oleju pozostaje w porcji oraz proporcji ziemniaków, chleba i kiełbasy. Pierś zazwyczaj zawiera mniej tłuszczu niż mięso ze skóry ud. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce. Oddziel, jeśli to możliwe, mięso od dodatku i sosu, aby każdy z nich łatwiej się przechowywał i równomiernie podgrzewał. Podczas podgrzewania użyj umiarkowanej temperatury i dodaj trochę sosu z brytfanny na mięso. Podgrzewany kurczak może się wysuszyć, jeśli zostanie zbyt długo w piekarniku bez sosu. Nadzienie i dodatek można przechowywać razem z mięsem, ale tekstura chleba zmieni się po schłodzeniu. Potrawa jest najlepsza na świeżo, w dniu pieczenia.
Składniki
- 1 kurczak (użyłem kurczaka z wolnego wybiegu
- gotowanie zajęło więcej czasu
- ale było warto czekać) 2 średnie cebule 3 ząbki czosnku + 3 nieobrane ząbki czosnku 75 g masła 100 g kiełbasy kaiser 2 kromki chleba namoczonego w mleku sól
- pieprz
- papryka
- szałwia
- rozmaryn
- liść laurowy 1 jabłko 1/2 pomarańczy (2 mandarynki) 2-3 ziemniaki 1 marchewka oliwa z oliwek
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
