Gulasz fasolowy z wędzonym mięsem
Fasola z wędliną Kiedy znalazłem w rzeźni kawałek wędzonej głowy wieprzowej, z uchem, skórą i policzkiem, wiedziałem, że muszę przygotować sycącą potrawę z fasoli z wędliną. Nie trzymałem się ściśle przepisu, tylko dodawałem składniki w miarę gotowania, według własnego uznania. To danie, do którego często wracam, szczególnie gdy chcę czegoś sycącego, o wędzonym smaku, ale bez czekania godzinami na ugotowanie golonki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 1 godzina + 15 minut po dodaniu fasoli Porcje: 6-8 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: danie główne, idealne na sycący obiad lub kolację Składniki - Kawałek wędliny wieprzowej (około 1 kg, użyłem głowy wieprzowej z uchem, skórą i policzkiem) - 2 duże puszki fasoli (jedna biała, druga czerwona, lub fasola sucha ugotowana osobno) - 1 duża cebula - 1 papryka (może być dowolna, ja wolę kolorową) - 1 marchewka - 2 łyżki pasty z czerwonej papryki - 1 łyżeczka słodkiej papryki - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - 1 kieliszek białego wina (około 150 ml) - Oliwa z oliwek (do smażenia) - Sól - Pieprz - 2 liście laurowe - Gałązka tymianku - Szczypta kminku - 1 papryczka piri-piri (opcjonalnie, uwaga na jej ostrość) - Świeża kolendra (kilka gałązek, do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Umyj kawałek wędliny pod bieżącą zimną wodą. Jeśli to głowa wieprzowa, ucho lub skóra, upewnij się, że nie ma zanieczyszczeń. Pokrój mięso na kostki lub plasterki. 2. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Postaw na ogniu dużą patelnię, dodaj oliwę z oliwek i pozwól cebuli zmięknąć na średnim ogniu. Nie spiesz się, musi stać się przezroczysta i miękka, a nie tylko lekko podsmażona. 3. Gdy cebula będzie gotowa, dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, a następnie dodaj obrany i pokrojony w małą kostkę marchewkę. Nadaje to potrawie smak i konsystencję. 4. Dodaj liście laurowe, przykryj patelnię i duś przez około 5 minut. Warzywa powinny lekko zmięknąć, a nie mocno się smażyć. 5. Dodaj słodką paprykę i dwie łyżki pasty z czerwonej papryki. Szybko wymieszaj, aby nie przypalić papryki. 6. Wmieszaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego, a następnie dodaj pokrojone wędzone mięso. Wymieszaj wszystko na patelni, aby kawałki mięsa pokryły się sosem. 7. Wlej białe wino i dopełnij gorącą wodą (tak, aby dobrze przykryła składniki). Lepiej dodawać wodę w trakcie gotowania, niż na początku zbyt mocno rozcieńczać. 8. Dodaj sól, pieprz do smaku, gałązkę tymianku i trochę kminku. Przykryj patelnię i gotuj przez około 1 godzinę na małym ogniu. Jeśli płyn zredukuje się zbyt szybko, dopełnij odrobiną gorącej wody. 9. Spróbuj kawałki wędliny. Gdy będą dobrze ugotowane i miękkie, dodaj odsączoną fasolę (jeśli używasz z puszki). Dodałem dwa rodzaje, białą i czerwoną. 10. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Dodaj drobno pokrojoną lub całą papryczkę piri-piri, jeśli lubisz ostre smaki. Uwaga, nadaje bardzo pikantny smak, ja dodałem tylko jedną i od razu było to wyczuwalne. 11. Na koniec dodaj posiekaną świeżą kolendrę i wyłącz ogień. Wymieszaj kilka razy. 12. Pozwól potrawie odpocząć przez chwilę przed podaniem, smaki się zaokrąglą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest sycący, nie wymaga dużo pracy i można go dostosować w zależności od dostępnej wędliny. To, że gotuje się szybciej niż golonka, to duża zaleta. Zostaje smaczny także na drugi dzień, a galaretowata konsystencja z ucha lub policzka to coś, czego czasami szukam. Porady i wariacje Porady - Jeśli używasz suchej fasoli, musisz ją wcześniej ugotować, nie dodawaj jej surowej. - Uważaj na ilość piri-piri, papryka jest bardzo ostra. - Jeśli wędlina jest bardzo słona, możesz ją namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę przed gotowaniem. - Użyj dużej patelni, aby mieć miejsce na mieszanie i gotowanie bez ryzyka wykipienia. - Nie przypalaj papryki, gdy ją dodajesz, w przeciwnym razie stanie się gorzka. Zamienniki - Możesz użyć dowolnego rodzaju wędliny wieprzowej – boczku, szynki, kiełbasy, a nawet mięsa z głowy, jeśli znajdziesz. - Papryka może być też kapia, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. - Jeśli nie masz pasty z czerwonej papryki, możesz dodać trochę pieczonej papryki lub więcej słodkiej papryki. Wariacje - Można dodać także wędzony kiełbasę lub bekon, jeśli masz. Dodaj go w tym samym momencie co wędlinę. - Aby uzyskać bardziej ziołowy smak, dodaj na końcu świeżą natkę pietruszki. - Możesz dostosować ilości fasoli w zależności od tego, jak sycące chcesz, aby było danie główne. Pomysły na podanie Najbardziej lubię podawać to z gotowanym białym ryżem, a nie z chlebem. To dobry kontrast i nie obciąża tak bardzo. Szklanka wytrawnego czerwonego wina dobrze pasuje, jeśli chcesz zachować rustykalny klimat. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju fasoli? Tak, nie ma obowiązku używania dwóch rodzajów. Możesz dodać tylko białą fasolę lub tylko czerwoną, w zależności od tego, co masz pod ręką. 2. Czy danie stanie się zbyt słone, jeśli wędlina jest bardzo słona? Jest to możliwe. Możesz namoczyć mięso w zimnej wodzie przed gotowaniem lub dostosować sól dopiero po spróbowaniu na końcu. 3. Czy mogę zrobić przepis bez białego wina? Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz je pominąć. Ewentualnie dodaj trochę soku z cytryny na końcu, dla kwasowości. 4. Czy można to zrobić z innym wędzonym mięsem niż wieprzowe? Można spróbować z wędzonym wołowiną lub nawet indykiem, ale smak będzie dość inny. 5. Czy mogę użyć ostrej papryki zamiast piri-piri? Tak, ale dostosuj ilość, bo mała papryczka piri-piri może być ostrzejsza niż kawałek zwykłej ostrej papryki. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 8): - Kalorie: około 450 kcal - Białko: 25 g - Tłuszcze: 18 g - Węglowodany: 40 g Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju i dokładnej ilości użytej wędliny i fasoli. To dość sycące danie, bogate w białko i błonnik. Przechowywanie i odgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Podczas odgrzewania nieco gęstnieje, ale możesz dodać łyżkę wody. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura fasoli nie pozostaje tak przyjemna.
Składniki
- kawałek (około 1 kg) wędzonego wieprzowiny 2 duże puszki suszonej fasoli (lub osobno ugotowanej fasoli) 1 duża cebula 1 papryka (lub możesz użyć kolorowych) 1 marchewka pasta z czerwone
- pieprz
- 2 liście laurowe
- gałązka tymianku
- trochę kminu
- piri
- piri świeża kolendra
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
