Wiejska potrawka ziemniaczana z boczkiem

Nie pamiętam, ile razy zdarzyło mi się wrzucić ziemniaki do gulaszu i zorientować, że nie mam wystarczająco dużo wędliny – albo skończyła się w kanapkach dzieci, albo jakoś zniknęła z lodówki bez śladu (prawdopodobnie tata…). Za pierwszym razem dodałem wędzoną słoninę, ale popełniłem błąd, wyszło za słone. Za drugim razem trafiłem w dziesiątkę, używając tej dobrej wędliny z rzeźni, i od tamtej pory tak robię zawsze. To taki rodzaj jedzenia, który pięknie pachnie, gdy słonina skwierczy na patelni, a moja kuchnia wypełnia się gęstą parą. Czasami zostawiam cebulę na patelni dłużej, niż trzeba, i wtedy staje się ciemniejsza, ale szczerze mówiąc, i tak jest smaczna. Teraz, żebyście wiedzieli, ile to zajmuje: około godziny i kwadransa, z krojeniem i myciem, jedzą cztery osoby, pięć, jeśli nie są dużymi żarłokami, i nie trzeba być szefem kuchni, żeby to wyszło – poziom trudności jest średni (jeśli nie liczy się krojenia cebuli, bo wiecie, jak to jest z tymi łzawiącymi oczami). Lista składników, dokładnie tak, jak ja używam, zważyłem na gram: 500 g ziemniaków (około 4 średnie ziemniaki) – baza, dają sytość i sprawiają, że całość jest kremowa 500 g wędzonej słoniny (lub wędzonej wieprzowiny, coś z tłuszczem) – dla smaku i „sosu” 2 cebule (200 g) – tworzą słodki, gęsty sos 1 por (około 150 g) – nadaje inny aromat niż cebula, nigdy go nie pomijam, bo jest łagodniejszy 1 łodyga selera (nie za gruba, około 60 g) – dodaje świeżości i odrobinę chrupkości 50 ml oleju – do smażenia, nie żałujcie, ale też nie powinno pływać ½ łyżeczki słodkiej papryki – kolor, aromat ½ łyżeczki posiekanej ostrej papryki (lub płatków) – zależy, jak bardzo lubicie ostre, możecie dać mniej 1 łyżka pasty pomidorowej (lub paprykowej, jeśli macie) – łączy sos sól, do smaku – dodaję na końcu, bo słonina jest wystarczająco słona posiekana natka pietruszki (1 mały pęczek) – nie jest konieczna, ale ja dodaję, żeby ładniej wyglądało i było świeższe Sposób przygotowania, tak jak robię za każdym razem, nie bójcie się, nie jest to skomplikowane, wystarczy przestrzegać kroków i nie spieszyć się: 1. Na początku zajmuję się wszystkimi warzywami: obieram ziemniaki i kroję je w kostkę o wielkości około 2 cm (żeby się gotowały równomiernie, ani za małe, żeby się nie rozpadły, ani za duże, żeby nie zmieściły się w łyżce), obieram cebulę i kroję ją nie za drobno, również w kostkę, por kroję w cienkie plasterki, a seler w paski w miarę równej wielkości. Odstawiam je na bok, żeby wszystko było pod ręką. 2. Słoninę kroję w cienkie plastry, nie wędzoną w nitki, nie dodawajcie słoniny tylko dla samego wędzenia, bo zrobi się twarda i nie nadaje się do gulaszu. Rozgrzewam olej w niezbyt dużym garnku (może być też w kociołku, ale nie za głębokim) i wrzucam słoninę do podsmażenia, ogień powinien być umiarkowany, nie za mocny, żeby się nie przypaliła. Smażę, aż zacznie lekko się rumienić, około 5-6 minut, i wytopi się jej dobry tłuszcz. 3. Zmniejszam ogień i dodaję cebulę, por i seler. Mieszam często, żeby się nie przypaliły. Cebula powinna zmięknąć, a nie się smażyć, około 6-7 minut. Poczujecie, kiedy zacznie intensywnie pachnieć, wtedy jest moment, żeby dodać paprykę (jeśli dodacie ją za wcześnie, przypali się i nada gorzki smak). 4. Dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, mieszam przez minutę, żeby pokryły się wszystkim, co jest w garnku. Dodaję pastę pomidorową (lub paprykową, jak mówiłem), ostrą paprykę i mieszam ponownie. 5. Wlewam wodę, żeby przykryła wszystko na około jeden palec nad warzywami – zazwyczaj około 700 ml, ale nie panikujcie, jeśli wydaje się za dużo, ziemniaki też wchłoną. Jeszcze nie dodaję soli, zostawiam to na koniec, bo słonina jest słona i nie chcę zepsuć potrawy. 6. Przykrywam pokrywką (nie hermetyczną, żeby para mogła uciekać), ustawiam ogień na mały i gotuję przez około 35-40 minut. Od czasu do czasu mieszam, żeby nic się nie przypaliło. Gdy ziemniaki są ugotowane, ale nie rozgotowane, wyłączam ogień. 7. Teraz spróbujcie na sól – i doprawcie, jeśli trzeba, nie wcześniej. Jeśli chcecie, żeby było bardziej płynne, dodajcie jeszcze trochę gorącej wody i zagotujcie. Na koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki, po tym jak potrawa stała przez około 5 minut na wyłączonym ogniu, żeby nie straciła aromatu. 8. Podaję z sałatką z ogórków, zazwyczaj prostą, tylko sól i trochę octu lub soku z cytryny, bo idealnie pasuje do gulaszu. Niektórzy dodają też kiszone ogórki, każdy ma swoje gusta. Robię ten gulasz często z bardzo prostych powodów: jest szybki, nie potrzebujesz niczego wymyślnego, syci dobrze i smakuje prawie wszystkim w rodzinie. Poza tym można go zrobić z tym, co już masz w domu – słoninę łatwo znaleźć, a ziemniaków nikt nie ma w niedoborze, tak myślę. To jedno z dań, które nigdy nie zawodzą, ani gdy mamy gości, ani gdy dzieci wracają do domu i nie wiem, co jeszcze ugotować. Jest też dobra, bo smakuje świetnie nawet następnego dnia i szybko się podgrzewa. Co czyni ją wyjątkową? Ten wędzony smak z wędliny połączony z słodkimi ziemniakami gotowanymi w ich własnym soku. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki: Nie dodawajcie pasty pomidorowej na początku, popełniłem ten błąd kilka razy i przywiera do dna garnka, nadając gorzki smak. Z ostrością papryki bądźcie ostrożni, zwłaszcza jeśli jedzą dzieci. Jeśli nie dodacie jej wcale, nie ma problemu, i tak będzie smaczne. I nie dodawajcie wszystkiego naraz, lepiej dać trochę i dodać więcej na końcu, jeśli czujecie taką potrzebę. Słonina: zauważyłem, że jeśli jest zbyt chuda, sos nie jest wystarczająco smaczny; jeśli jest zbyt tłusta, gulasz staje się oleisty. Wybierzcie coś zrównoważonego, około 50/50 mięsa z tłuszczem. Ziemniaki: nie mogą być mączyste, które się rozpadają podczas gotowania, ryzykujecie, że wyjdzie wam coś na kształt gęstego puree zamiast gulaszu. Nie zapomnijcie mieszać od czasu do czasu, szczególnie na końcu, bo sos ma tendencję do przywierania. Zamienniki i adaptacje: Jeśli nie macie pora, dodajcie więcej cebuli, ale można też bez niego, tylko aromat cebuli będzie mocniejszy. Dla wegetariańskiej wersji, pomińcie słoninę i dodajcie dwa marchewki oraz jedną paprykę, pokrojone w kostkę – wyjdzie bardzo smaczne danie postne. Jeśli chcecie, żeby było bezglutenowe (dla osób z alergiami), nie zmieniajcie nic – gulasz i tak jest bez mąki lub innych rzeczy z glutenem. Można też zrobić to danie bardziej dietetyczne – użyjcie gotowanej, wędzonej słoniny o niskiej zawartości tłuszczu, lub nawet wędzonej piersi z indyka, jeśli liczycie kalorie, ale pamiętajcie, że nie ma już tego samego uroku. Jeśli lubicie więcej sosu, dodajcie więcej wody podczas gotowania. Jeśli chcecie, żeby było bardziej gęste, pozwólcie, aby sos bardziej odparował na końcu, bez pokrywki. Wariacje: Niektórzy dodają wędzoną paprykę zamiast słodkiej, nadaje intensywniejszy, bardziej rustykalny smak, ale nie przesadzajcie, pół ilości w porównaniu do normalnej. Można też dodać garść groszku pod koniec, dla koloru i innej tekstury. Raz spróbowałem dodać łyżkę śmietany na każdą porcję przy podawaniu – całkowicie zmienia smak, ale dobrze pasuje, jeśli lubicie bardziej kremowe dania. Można również posypać koperkiem, jeśli nie macie pietruszki – powstaje inny aromat, ciekawy. Podanie: Pasuje do każdej sałatki kwaszonej lub kiszonek, ale także z świeżym chlebem, lekko rumianą skórką, idealnie nadaje się do „wycierania” sosu z talerza. Dobrze komponuje się z kieliszkiem białego wina lub, jeśli jest to obiad, nawet z zimną lemoniadą. Jeśli chcecie przekształcić to w pełne menu, spróbujcie prostą zupę warzywną na początek i sałatkę z kapusty lub ogórków jako dodatek. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast słoniny? Tak, można użyć wędzonego boczku, bekonu lub nawet wędzonych kiełbas, ale końcowy smak będzie inny. Wędzona pierś wieprzowa pokrojona w cienkie plastry to bliska alternatywa, tylko nie może być zbyt sucha. Nie polecam używać szynki prasowanej lub surowej słoniny, sos nie wyjdzie tak dobry. 2. Jakie ziemniaki są najlepsze? Czerwone lub różowe ziemniaki są najlepsze, ponieważ się nie rozpadają i pozostają twarde, ale białe ziemniaki też się nadają, jeśli nie macie innych. Muszą być świeże, nie stare, w przeciwnym razie zrobią się papkowate. 3. Jak długo się przechowuje i jak się podgrzewa? W lodówce utrzymuje się przez 2-3 dni, w zamkniętym pojemniku. Łatwo się podgrzewa na małym ogniu lub w mikrofalówce, ewentualnie z łyżką wody, jeśli zgęstnieje za bardzo. Nie polecam mrożenia, ziemniaki zmieniają teksturę i stają się wodniste. 4. Czy mogę zrobić przepis bez oleju lub z mniejszą ilością? Tak, możecie zmniejszyć ilość oleju o połowę, ale uważajcie, żeby warzywa się nie przypaliły. Jeśli używacie bardziej tłustej słoniny, możecie nawet w ogóle nie dodawać oleju, sama słonina wytopi wystarczająco dużo tłuszczu. 5. Jeśli nie mam pasty paprykowej lub pomidorowej, czy mogę zrobić bez? Można, ale smak będzie prostszy, mniej bogaty. Spróbujcie dodać trochę koncentratu pomidorowego lub nawet startego pomidora, tylko nie rezygnujcie całkowicie z tej części, bo pomaga w sosie. Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję dla czterech osób) Jedna porcja tego gulaszu ma około 500-550 kalorii (zależy, jak tłusta jest słonina i ile oleju użyjecie). Około 15-18 g białka (głównie z mięsa), 20-25 g tłuszczu (ale wiele z nich to tłuszcze nasycone z słoniny, więc nie przesadzajcie), i około 45-50 g węglowodanów (większość z ziemniaków). To wcale nie jest bardzo lekkie danie, ale też nie jest coś ciężkiego do strawienia, jeśli nie jecie późno w nocy. Zawiera błonnik z warzyw, witaminy z cebuli, pora i natki pietruszki. Jeśli użyjecie mniej tłuszczu, znacznie zmniejszy się również liczba kalorii. Dla dzieci lub sportowców świetnie nadaje się na posiłek, syci i jest pożywne. Jak przechowywać i podgrzewać Ja przechowuję to w pojemniku z pokrywką w lodówce, nie dłużej niż 3 dni. Gdy podgrzewam, dodaję odrobinę wody i mieszam, żeby się nie przypaliło. W mikrofalówce też można, ale lepiej na kuchence, na małym ogniu, bo podgrzewa się równomiernie i ziemniaki się nie „rozgotowują”. Jeśli chcecie, możecie zrobić podwójną porcję i podgrzać na drugi dzień, bo czasami jest nawet lepsza po tym, jak wszystkie smaki połączą się przez noc. Nie polecam mrożenia, bo po rozmrożeniu ziemniaki stają się wodniste i tracą swój urok. Jeśli zostanie, można też podać na chlebie, jak rodzaj bruschetty, wiem, brzmi dziwnie, ale spróbujcie przynajmniej raz.

Przygotowanie

Oczyść i umyj warzywa. Pokrojony w plastry boczek smaży się na oleju. Dodaj cebulę, por i seler oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Dodaj przyprawy, sól, pastę paprykową i wystarczającą ilość wody, aby je przykryć. Gulasz jest gotowy, gdy ziemniaki są ugotowane. Podawaj z świeżą pietruszką i sałatką z ogórków.