Inny Ciasto Orzechowe

Cozonac to tradycyjny rumuński deser, symbol świąt i radości. Rozpoczynamy kulinarną przygodę od przygotowania ciasta, procesu wymagającego cierpliwości i uwagi na szczegóły. Jeśli masz słodzone mleko skondensowane, połącz 50 g z 100 g mleka krowiego, aby uzyskać kremową bazę. Upewnij się również, że masz pod ręką około 50 g mąki, plus 1-2 dodatkowe łyżki, 2-3 łyżki oleju do zagniatania i olej do natłuszczenia powierzchni roboczej. Ważne jest, aby wszystkie składniki były przygotowane 1-2 godziny przed rozpoczęciem, pozwalając im osiągnąć temperaturę pokojową, aby ułatwić proces wyrastania. Do nadzienia orzechowego rozpuść miód na małym ogniu, uważając, aby go nie zagotować. Następnie dodaj mielone orzechy, kakao i cukier, dobrze mieszając. Stopniowo wlej mleko połączone z esencją rumową, mieszając na małym ogniu, aż uzyskasz gęstą kremę. Jeśli nadzienie jest zbyt suche, nie wahaj się dodać 2-3 dodatkowych łyżek mleka, ale upewnij się, że pozostaje kremowe i dobrze związane. Kolejnym krokiem jest przygotowanie zakwasu. Rozpuść świeże lub suche drożdże w lekko ciepłym mleku, a następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 45 minut. Po wyrośnięciu zakwasu dodaj do środka przesianej mąki zakwas, lekko ubite jajka, ciepłe mleko i miód, zagniatając, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Dodaj cukier, sól i aromaty, kontynuując zagniatanie, aż te składniki całkowicie się wchłoną. Stopniowo wprowadzaj roztopione, ale nie gorące masło, zagniatając po każdym dodaniu. Przenieś ciasto na natłuszczony stół roboczy i kontynuuj zagniatanie przez co najmniej 30 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i lśniące. Nie dodawaj nadmiaru mąki, lepiej posmaruj ręce olejem i kontynuuj zagniatanie. Ciasto z czasem się poprawi i w końcu przestanie się kleić. Gdy uzyskasz jednorodne ciasto, uformuj je w kulkę, włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu, odwróć ciasto na natłuszczony stół roboczy i podziel je na dwie równe części. Używając rąk, rozwałkuj każdą część na grubą płytę o grubości 2-3 cm, pozostawiając 2-3 cm na brzegach nieposmarowane, aby ułatwić rolowanie. Połóż połowę nadzienia na każdej płycie i zroluj je w formie wałka, dobrze uszczelniając końce. Skręć dwa wałki i przenieś je do natłuszczonej formy chlebowej wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że wystaje ponad brzegi formy. Pozwól ciastu ponownie wyrosnąć przez 60-90 minut w ciepłym miejscu, aż lekko przekroczy brzegi formy. Delikatnie posmaruj roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posyp cukrem. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 45-50 minut, lub aż cozonac będzie pięknie przyrumieniony. Po upieczeniu, wyjmij cozonac na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. Pokrój go w plastry i delektuj się nim z bliskimi, wnosząc w ten sposób odrobinę tradycji i radości do każdego posiłku.

Składniki

Na 1 cozonac: Farsz orzechowy:
1 łyżka miodu
300 g orzechów włoskich
mielonych
1 łyżka kakao
100 g cukru
75
100 ml mleka
esencja rumowa
do smaku Zaczyn:
25 g świeżych drożdży / 7 g drożdży suchych
50 g niesłodzonego mleka skondensowanego
4
7% tłuszczu
50 g ciepłego mleka
100 g mąki + 1 łyżeczka mąki Alternatywa 1 dla zaczynu: 25 g słodzonego mleka skondensowanego
75 g mleka krowiego
100 g mąki i 25 g drożdży Alternatywa 2 dla zaczynu: 100 g pełnotłustego mleka
100 g mąki
25 g świeżych drożdży / 7 g drożdży suchych Ciasto:
zaczyn
550 g mąki
2 jajka
150 ml niesłodzonego mleka skondensowanego / 150 ml ciepłego mleka krowiego
10 g miodu
90 g drobnego cukru
1 szczypta soli
skórka starta z cytryny i pomarańczy
esencja waniliowa
100 g masła
roztopionego i schłodzonego Inne:
1 lekko ubite żółtko z 1 łyżką mleka
cukier granulowany
biały lub brązowy