Karp pieczony w skorupie solnej

Przy karpiu pieczonym w skorupie solnej łuski zostają na rybie, a sól szczelnie ją otula podczas pieczenia. Pomidory, papryka i czosnek nadają jej smak od środka, a skorupę rozbija się przy stole, żeby dostać się do delikatnego mięsa. Wybieram karpia z nienaciętym brzuchem, żeby farsz został w środku. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 1 godzina i 20-30 minut. Łączny czas: 1 godzina i 45-55 minut. Porcje: 6. Około 250 kcal i 33 g białka na porcję.

Składniki

1 cały karp o wadze około 2 kg
250 ml białego wina
2 kg gruboziarnistej soli
2 łyżki przyprawy do ryb
4 średnie pomidory (400 g)
1 duża papryka (200 g)
4 ząbki czosnku

Przygotowanie

1. Usuń skrzela i wnętrzności karpia przez otwór pod głową, nie nacinając brzucha. Osusz go ręcznikiem papierowym i odstaw, żeby ociekł. 2. Pokrój pomidory, paprykę i czosnek, wymieszaj z przyprawą do ryb i nadziej karpia. 3. W misce wymieszaj gruboziarnistą sól z białym winem, aż równomiernie zwilgotnieje. 4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż połowę soli, połóż na niej karpia i dokładnie przykryj go resztą soli. 5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz rybę na średnim ogniu przez 1 godzinę i 20-30 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od ości. Rozbij skorupę młotkiem i przełóż rybę na półmisek.

Uwagi

Wino piecze się razem z solą. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, zastąp 250 ml wody. Podaję karpia z gorącą mamałygą i plasterkami cytryny. Wybierz sól gruboziarnistą o dużych kryształkach, bo tworzy skorupę, którą łatwiej zdjąć niż tę z drobnej soli. Karp ważący ponad 2 kg potrzebuje więcej czasu, a przy mniejszym wcześniej sprawdź mięso przy kręgosłupie. Skrzela trzeba dokładnie usunąć, a jamę oczyścić z pozostałej krwi. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, po pokrojeniu je odsącz, żeby farsz nie puścił dużo płynu. Nie trzeba zostawiać blachy na noc. Jeśli przygotujesz ją wcześniej, trzymaj ją w lodówce i upiecz rybę następnego dnia. Resztki mięsa można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku.