Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński to panierowany plaster udźca wołowego ze złocistą skórką, smażony na oleju. Oryginalną wersję robi się z wołowiny, choć u nas często spotyka się też sznycel wieprzowy; podaje się go z cytryną i świeżymi warzywami. Wybieram plastry o podobnej grubości i rozbijam je tylko tyle, by je spłaszczyć. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 21 minut. Odpoczynek: 1 minuta. Łączny czas: 42 minuty. Porcje: 4. Około 520 kcal i 36 g białka na porcję.

Składniki

4 plastry udźca wołowego (po 150 g)
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 jajko
30 ml mleka
60 g mąki
100 g bułki tartej
500 ml oleju do smażenia
1 cytryna (120 g)
400 g świeżych warzyw

Przygotowanie

1. Oczyść plastry udźca z błonek i ścięgien, a potem osusz je ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby lekko natnij je wzdłuż ostrym nożem. Każdy plaster rozbij tłuczkiem 2-3 razy, ale nie za cienko. Dopraw 3/4 łyżeczki soli i pieprzem. 2. Roztrzep jajko z mlekiem i 1/4 łyżeczki soli. Wsyp mąkę i bułkę tartą na dwa osobne talerze. 3. Każdy plaster obtocz w mące, jajku i bułce tartej. Odstaw na minutę, a potem dociśnij bułkę tartą z obu stron; mięso powinno być pokryte równą warstwą. 4. Rozgrzewaj 500 ml czystego, świeżego oleju na szerokiej patelni przez 5 minut. Smaż plastry partiami, po 2 minuty z każdej strony, aż bułka tarta będzie złocista. Podawaj na ciepło lub na zimno, z cytryną i świeżymi warzywami.

Uwagi

Podawaj z cytryną i świeżymi warzywami, tak jak często jada się w Austrii. Zamiast zwykłej bułki tartej możesz użyć 100 g bezglutenowej bułki tartej i 60 g mąki bezglutenowej. Panierka zawiera gluten, jajko i mleko. Usmażone sznycle można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Cieńsze plastry rumienią się szybciej, więc pilnuj każdego kawałka, a nie tylko czasu. Wybieraj plastry udźca pokrojone w poprzek włókien, bez grubych błonek. Plastry mogą się kurczyć na patelni, jeśli na brzegach zostaną ścięgna.