Dżem truskawkowy

Dżem truskawkowy gotuje się partiami, po dwie szklanki, i gorący trafia do słoików; z kilograma owoców wychodzą trzy małe słoiki. Cukier miesza się z rozgniecionymi truskawkami, a gotowanie partiami sprawia, że dżem jest gęsty, ale nadal łatwo się smaruje. Przy truskawkach sprawdzam, czy są dojrzałe, ale bez miękkich plamek. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: około 30 minut. Odpoczynek: 12 godzin i 30 minut. Łączny czas: 13 godzin i 20 minut. Porcje: 3 słoiki. Około 1 075 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

1 kg truskawek
750 g cukru
1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przygotowanie

1. Umyj i obierz truskawki, a potem przełóż je do dużej miski. Dodaj cukier i rozgnieć owoce rękami, aż cukier się rozpuści. Odstaw mieszankę na 30 minut. 2. Umyj słoiki i zakrętki, a następnie przez kilka minut płucz je gorącą wodą. 3. Przełóż po 2 szklanki mieszanki do małego rondelka lub naczynia odpowiedniego do postawienia na ogniu. Gotuj na średnim ogniu, mieszając; kiedy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze 7-8 minut. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2 minuty, aż piana opadnie. Powtórz z całą mieszanką, gotując partiami po 2 szklanki. Łączny czas gotowania to około 30 minut. 4. Sprawdź kroplę na białym talerzyku. Jeśli jest jasnoróżowa i rzadka, gotuj partię jeszcze kilka minut; jeśli jest ciemniejsza i gęstsza, dżem jest gotowy. 5. Rozdziel 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego między trzy słoiki, wsypując po szczypcie do każdego. Wlej gorący dżem. Jeśli po napełnieniu partii któryś słoik nie będzie pełny, zakręć go i dopełnij następną partią. 6. Mocno zakręć słoiki, ustaw je do góry dnem na ręczniku i przykryj. Zostaw do ostygnięcia do następnego dnia, na około 12 godzin, a potem schowaj do spiżarni.

Uwagi

Dżem smaruję na grzance, bez żadnych dodatków. Małe, jędrne truskawki obiera się szybciej; bardzo miękkie puszczają więcej soku i mogą wydłużyć gotowanie. Dla kwaśniejszego smaku kwasek cytrynowy można zastąpić 30 ml soku z cytryny. Zamknięte słoiki przechowuj w spiżarni, a po otwarciu w lodówce, najwyżej 3 dni. Zdarza się, że po ostygnięciu wieczko nie zostanie dobrze zassane; taki słoik przechowuj w lodówce.