Konfitura z zielonych orzechów włoskich

Konfitura z zielonych orzechów włoskich, przygotowywana na początku lata z cukrem i cytryną, jest podawana w małych porcjach, zwykle na deser. Orzechy obiera się, póki ich skórka jest jeszcze miękka, a potem gotuje w syropie, aż miąższ zmięknie, a syrop zgęstnieje. Ma słodko-gorzki smak. Smaruję nią cienką warstwą grzankę. Przygotowanie: 120 minut. Gotowanie: 60 minut. Odpoczynek: 12 godzin i 2-3 dni. Łączny czas: 2 dni i 15 godzin-3 dni i 15 godzin. Porcje: 100. Około 100 kcal i 0,5 g białka na porcję.

Składniki

304 zielone orzechy włoskie
5000 ml zimnej wody do moczenia (na każde zalanie)
800 ml wody
2 kg cukru
45 ml soku z cytryny (1 duża cytryna)

Przygotowanie

1. W rękawiczkach obierz 304 orzechy z zielonej skórki, aż dojdziesz do białego miąższu. Na obieranie przeznacz około 120 minut. 2. Od razu włóż orzechy do dużego naczynia z 5000 ml zimnej wody, tak aby były przykryte. Zmień wodę trzy razy, za każdym razem używając 5000 ml, a potem zostaw je na 12 godzin w ostatniej wodzie. 3. Następnego dnia wylej wodę i odstaw orzechy do odsączenia. 4. W dużym garnku zagotuj 800 ml wody i 2 kg cukru. Gotuj 15 minut, aż syrop zacznie gęstnieć. 5. Dodaj orzechy i 45 ml soku z cytryny. Gotuj jeszcze 45 minut, aż orzechy zmiękną, a syrop będzie oblepiał łyżkę. 6. Przełóż konfiturę do gorących słoików i zamknij je. Przykryj słoiki kocami na 2-3 dni, a potem schowaj do spiżarni.

Uwagi

Początek czerwca jest najlepszy: nakłuj jeden orzech wykałaczką. Powinna przejść przez miąższ, nie napotykając twardej skorupki. Orzechy podobnej wielkości gotują się równomierniej, te, u których zaczęła już powstawać zdrewniała skorupka, mogą pozostać twarde. Obieranie tych 304 sztuk to etap, który wiele osób przyspiesza, ale zielona skórka pozostawiona na miąższu będzie potem widoczna w słoiku. Spróbowałem jej po raz pierwszy dopiero po przygotowaniu i spodobał mi się słodko-gorzki smak. Syrop może wydawać się rzadki, póki jest gorący; poczekaj, aż ostygnie, zanim zdecydujesz, czy wystarczająco zgęstniał. Orzechy włoskie to alergen, który trzeba wziąć pod uwagę, stawiając słoik na stole. Po 2-3 dniach pod kocami przechowuj słoiki w spiżarni; po otwarciu używaj czystej łyżeczki i trzymaj słoik w chłodzie. Wystarczy łyżeczka do kawy albo na grzankę.