sos holenderski

Sos holenderski jest jednym z klasycznych sosów kuchni francuskiej i jest często używany do jajek Benedykta. Może wydawać się skomplikowany, zwłaszcza że często mówi się, że łatwo się zrywa. W rzeczywistości wymaga uwagi podczas mieszania i stopniowego dodawania masła. Przygotowuje się go w kąpieli wodnej, z mniejszym garnkiem trzymanym z dala od bezpośredniego kontaktu z wodą. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: nie podano Porcje: ilość uzyskana nie jest określona Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczny sos francuski, szczególnie odpowiedni do jajek Benedykta Składniki 2 żółtka 2 łyżki ciepłej wody 2 łyżki soku z cytryny 100 g masła sól pieprz, najlepiej pieprz cayenne Sposób przygotowania 1. Przygotuj dwa garnki do kąpieli wodnej. Potrzebujesz większego garnka i mniejszego. Do większego garnka wlej wodę i postaw na ogniu. 2. Mniejszy garnek umieść na większym, ale nie dotykając wody. Najlepiej, aby mniejszy garnek miał grubsze ścianki, aby żółtka ogrzewały się stopniowo. 3. Do mniejszego garnka włóż żółtka i dwie łyżki ciepłej wody. Dobrze wymieszaj trzepaczką. 4. Kontynuuj mieszanie, aż masa zacznie gęstnieć. Na tym etapie mieszanka musi być uważnie obserwowana i nie należy jej pozostawiać, aby się niekontrolowanie podgrzewała. 5. Dodaj sok z cytryny i wmieszaj go przez mieszanie. 6. Zdejmij mniejszy garnek z ognia. Osobno rozpuść masło. 7. Po całkowitym roztopieniu masła, pozostaw je na chwilę do ostygnięcia. Nie dodawaj go od razu do żółtek, gdy jest bardzo gorące. 8. Stopniowo wlewaj roztopione masło, po jednej łyżce, dobrze mieszając trzepaczką po każdym dodaniu. To jest krok, który wymaga najwięcej uwagi. Nie spiesz się z dodawaniem masła i nie przechodź do następnej łyżki, zanim poprzednia nie będzie dobrze wymieszana. 9. Na koniec dopraw sos solą i pieprzem. Dla charakterystycznego smaku tego sosu można użyć pieprzu cayenne. 10. Do momentu podania, trzymaj sos w cieple. Sos holenderski wymaga cierpliwości, zwłaszcza w momencie, gdy masło wchodzi w skład. Przepis nie wymaga wielu składników, ale kolejność i tempo kroków mają znaczenie. Mniejszy garnek nie powinien dotykać wody w większym garnku, a masło należy dodawać powoli, a nie od razu. Dlaczego często robię ten przepis To przydatny sos, gdy chcę przygotować jajka Benedykta lub dodać bogaty sos do prostego dania. Przygotowuje się go z kilku podstawowych składników i nie wymaga długiej listy przypraw. Ponadto, ilość można przygotować bezpośrednio przed podaniem, kiedy tekstura jest najlepsza. Jeśli przygotowujesz go po raz pierwszy, ważniejsze od prędkości jest skupienie. Ciągłe mieszanie i stopniowe dodawanie masła ułatwiają kontrolowanie procesu. Porady Użyj dwóch garnków, które pasują tak, aby mniejszy stabilnie stał na większym. Ważne, aby dno mniejszego garnka nie dotykało wody. Mniejszy garnek powinien mieć grube ścianki. W oryginalnym przepisie ten typ naczynia jest wskazany do przygotowania sosu. Wymieszaj żółtka z ciepłą wodą przed dodaniem soku z cytryny. Sos należy mieszać trzepaczką od momentu, gdy zaczyna gęstnieć. Po roztopieniu masła, pozostaw je na chwilę do ostygnięcia. Masło dodaje się następnie w małych ilościach, mieszając po każdej łyżce. Nie wlewaj całego masła od razu. To najważniejszy praktyczny szczegół w przepisie i pomaga zachować jednolitą konsystencję. Dopraw na końcu, po włączeniu masła. Aby uzyskać smak bardziej zbliżony do wersji klasycznej, zaleca się pieprz cayenne, ale w liście składników przewidziano również zwykły pieprz. Zamienniki Zamiast pieprzu można użyć pieprzu cayenne, jak zaleca przepis, lub zwykłego pieprzu. Ilość nie jest określona, więc doprawiaj stopniowo, według gustu. Nie ma wskazanych zamienników dla żółtek, masła, ciepłej wody lub soku z cytryny. Te składniki stanowią podstawę sosu, a ich zmiana wpłynęłaby na przepis. Wariacje Podstawowy przepis można dostosować tylko na poziomie przypraw. Możesz użyć pieprzu cayenne dla mocniejszego smaku lub zwykłego pieprzu, jeśli wolisz łagodniejszą wersję. Ilość soku z cytryny pozostaje taka, jak w przepisie, czyli dwie łyżki. Daje to sosowi charakterystyczny kwaśny smak i dodaje się go po tym, jak żółtka zaczynają gęstnieć. Pomysły na podanie Sos holenderski najczęściej używa się do jajek Benedykta. Podaje się go na już przygotowane danie, gdy sos jest jeszcze ciepły. Może być również przygotowany do innych potraw, do których pasuje sos na bazie żółtek, masła i cytryny, jednak źródło przepisu wskazuje go szczególnie do jajek Benedykta. Często zadawane pytania Dlaczego sos holenderski przygotowuje się w kąpieli wodnej? Kąpiel wodna pozwala na stopniowe podgrzewanie żółtek. Mniejszy garnek jest umieszczony nad większym, nie dotykając wody, a żółtka są mieszane, aż zaczynają gęstnieć. Co zrobić, jeśli masło jest jeszcze bardzo gorące? Po całkowitym roztopieniu, pozostaw masło na chwilę do ostygnięcia, zanim je dodasz. Przepis wskazuje, że masło nie jest dodawane od razu do żółtek, ale po tym, jak lekko ostygnie. Kiedy dodaje się sok z cytryny? Sok z cytryny dodaje się, gdy mieszanka żółtek i wody zaczyna gęstnieć. Jak dodaje się masło? Roztopione masło dodaje się stopniowo, po jednej łyżce, a po każdym dodaniu dobrze mieszając trzepaczką. Nie wlewaj całego masła od razu. Jakim pieprzem doprawia się sos? Można użyć pieprzu, a dla tego przepisu preferowany jest pieprz cayenne. Sól również dodaje się na końcu, po włączeniu masła. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i odnoszą się do całej ilości sosu przygotowanego z wymienionych składników. Liczba porcji nie jest określona, więc wartości na porcję nie mogą być dokładnie obliczone. Kalorie: około 830-850 kcal Białko: około 7 g Tłuszcze: około 90 g Węglowodany: około 2-3 g Największa część kalorii pochodzi z masła i żółtek. Sól i pieprz nie zmieniają znacząco wartości kalorycznej, ale ilość soli zależy od tego, ile dodasz na końcu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przepis wskazuje, aby sos trzymać w cieple do momentu podania. Sos holenderski najlepiej używać od razu po przygotowaniu, gdy ma odpowiednią teksturę. Ponieważ nie podano instrukcji dotyczących przechowywania w lodówce lub ponownego podgrzewania, najlepiej przygotować tylko ilość potrzebną do podania. Jeśli musisz poczekać kilka minut, trzymaj go w cieple, zgodnie z zaleceniem w przepisie, nie pozwalając mu całkowicie ostygnąć przed podaniem.

Składniki

• 2 żółtka
• 2 łyżki ciepłej wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 g masła
• sól
• pieprz

Tagi

sos holenderski

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański