Szynka po Chablisienne

Po raz pierwszy natknąłem się na ten przepis w odcinku z Antonym Bourdainem i od razu wiedziałem, że muszę spróbować tej francuskiej wersji szynki z białym sosem, winem i koncentratem pomidorowym. Już kilka razy go robiłem, ponieważ jest prosty, nie wymaga skomplikowanych składników i świetnie sprawdza się, gdy chcesz czegoś sycącego, ale bez zbytniego kłopotu. Sos wychodzi dość dużo, więc warto podać go z czymś, co dobrze go wchłania. Szybkie informacje Czas całkowity: około 35 minut Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 25 minut Porcje: 2-3 Trudność: łatwa do średniej Główne danie, do podania na lunch lub kolację Składniki 6 cienkich plastrów szynki (najlepiej dobrej jakości, niezbyt słone) 1 szalotka (można zastąpić małą cebulą, jeśli to konieczne) 200 ml białego wina wytrawnego typu Chablis (można użyć innego wytrawnego wina, ale Chablis to klasyka) 1 liść laurowy 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego 125 ml śmietany (do gotowania, niesłodzonej) 1 łyżeczka mąki Sól Pieprz Sposób przygotowania 1. Posiekaj szalotkę drobno. Rozgrzej trochę oleju lub masła w dużej patelni, a następnie wrzuć szalotkę na średnim ogniu. Nie rumień jej, tylko zeszklij, czyli około 2-3 minuty, aż stanie się przezroczysta. 2. Wlej wino na szalotkę i gotuj przez kilka minut, około 4-5 minut, aby odparować alkohol. Możesz na początku zwiększyć ogień, a potem wrócić do średniego. 3. Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy, śmietanę i mąkę. Dobrze wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aby nie było grudek mąki. 4. Zmniejsz ogień i gotuj sos powoli przez 6-7 minut, aż zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Kiedy zauważysz, że ma konsystencję sosu, dopraw solą i pieprzem do smaku. 5. Weź plastry szynki i zwiń je (lub po prostu nałóż jeden na drugi). Umieść je bezpośrednio na patelni, aby były dobrze pokryte sosem. Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, przykryte lub nie, aby się podgrzały i nabrały aromatu. 6. Wyjmij liść laurowy i podawaj wszystko od razu, z obfitym sosem. Dlaczego często robię ten przepis Od początku mi się podobał, ponieważ robi się go szybko, nie trzeba zbytnio śledzić procesu, a smak jest bogaty bez nadmiernego ciężaru. Każdy składnik wnosi coś, a jeśli masz resztki szynki, nie wymaga to dużego planowania. Poza tym sos jest dość obfity i nikt nie zostaje z pustym talerzem. Porady i warianty Porady Aby uzyskać gładszy sos, użyj trzepaczki do mieszania z mąką. Ważne jest, aby nie przypalić szalotki na początku. Jeśli zostawisz ją na kilka minut, stanie się gorzka. Jeśli nie masz wina Chablis, każde białe wytrawne wino się nada, ale nie powinno być słodkie. Zamienniki Możesz użyć małej cebuli zamiast szalotki, jeśli nie masz nic innego. Szynkę można zastąpić szynką gotowaną lub wędzoną, ale im mniej słona i bardziej „naturalna”, tym lepszy smak końcowy. Śmietana do gotowania jest preferowana, ale nie używaj śmietany do deserów. Warianty Możesz spróbować z indykiem lub nawet gotowanym kurczakiem, jeśli chcesz bardziej dietetyczną wersję. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej różowy lub czerwony, dodaj trochę więcej koncentratu pomidorowego. Ilość w przepisie daje raczej jaśniejszy sos. To nie jest klasyczny przepis, ale możesz dodać trochę posiekanej pietruszki na końcu, jeśli lubisz zieleninę. Pomysły na podanie Przepis ma dużo sosu, więc dodatek robi różnicę. Ryż dobrze wchłania i pozostaje puszysty. Krótkie, proste makaron bez jajek również dobrze pasuje. Ziemniaki gotowane są pewnym wyborem, ale nawet proste puree sprawdzi się. Można podać również z świeżym chlebem, jeśli chcesz „wyczyścić” cały sos z talerza. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju szynki powinienem użyć? Klasyczna szynka to wędzona lub gotowana, pokrojona w cienkie plastry, niezbyt słona. Unikaj mocno wędzonych wariantów, mogą zdominować smak sosu. 2. Czy można zrobić bez wina? Wino nadaje charakterystyczny aromat, ale jeśli nie chcesz alkoholu, użyj klarownego bulionu drobiowego. Smak nie będzie tak złożony, ale nadal wyjdzie dobry. 3. Czy mogę użyć śmietany fermentowanej? To nie jest idealne, ponieważ może rozwarstwić sos podczas gotowania. Śmietana płynna do gotowania zachowuje się lepiej. 4. Czy muszę zwijać plastry szynki? Niekoniecznie. Możesz je tylko nałożyć na siebie lub pokroić na pół. To bardziej dla prezentacji, nie wpływa na smak. 5. Jak długo trwa odparowanie alkoholu z wina? Zazwyczaj 4-5 minut na średnim ogniu wystarczy. Poczujesz bardziej słodki, a nie ostry zapach, gdy będzie gotowe. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję) Kalorie: około 350-400 kcal Białko: 18-22 g Tłuszcze: 20-25 g Węglowodany: 8-12 g Dane mogą się różnić w zależności od rodzaju szynki i użytej śmietany. Sos ma wystarczająco dużo tłuszczu, ale także dobre białka z szynki. Przechowywanie i podgrzewanie Sos z szynką nie przechowuje się dobrze w lodówce – po dniu tekstura sosu może stać się gęstsza lub może się rozdzielić. Jeśli jednak chcesz go podgrzać, rób to na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając i, jeśli to konieczne, dodaj łyżkę wody lub mleka, aby rozrzedzić sos. Najlepiej spożyć go świeżo.