Groszek ze śmietaną i skrzydełkami z kurczaka

Groszek ze śmietaną i skrzydełkami z kurczaka dusi się w zagęszczonym mąką sosie z cebulą, marchewką i papryką. Groszek pozostaje miękki, a skrzydełka rumienią się, zanim zaczną gotować się razem z warzywami. Zwracam uwagę na wielkość ziaren groszku, bo te drobne miękną szybciej. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 52 minuty. Odpoczynek: 5 minut. Łączny czas: 77 minut. Porcje: 4. Około 600 kcal i 30 g białka na porcję.

Składniki

1 kg mrożonego groszku
7 skrzydełek z kurczaka
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula (200 g)
1 średnia marchewka (100 g)
1 papryka (150 g)
700 ml bulionu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
200 g tłustej śmietany (co najmniej 20% tłuszczu)
2 płaskie łyżki mąki (16 g)
15 g koperku

Przygotowanie

1. Osusz skrzydełka ręcznikami papierowymi i usuń ewentualne pióra. Rozgrzej 3-4 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku i rumień skrzydełka przez 8 minut, obracając je z każdej strony. Przełóż je na talerz. 2. W tym samym garnku, na pozostałym oleju, podsmaż posiekaną cebulę przez 2 minuty. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i paprykę, wlej 100 ml bulionu i gotuj przez 8 minut, aż warzywa zmiękną, a większość płynu odparuje. 3. Dodaj mrożony groszek i 500 ml bulionu. Gotuj 10 minut na średnim ogniu. Odłóż ostatnie 100 ml bulionu, aby później uzupełnić płyn. 4. Ułóż skrzydełka na groszku, dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki białego pieprzu, a następnie gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Jeśli płynu będzie za mało, stopniowo dolewaj odłożony bulion. Groszek powinien być miękki, a mięso ugotowane przy kości. 5. Posiekaj koperek. Wymieszaj śmietanę z mąką, a następnie dodaj kilka łyżek gorącego sosu. Wlej mieszankę do garnka i gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje. 6. Zdejmij garnek z ognia i odstaw potrawę na 5 minut, żeby lekko przestygła, zanim ją podasz.

Uwagi

Podaj też pieczywo, do sosu, który zostanie na talerzu. Bardzo duże skrzydełka mogą potrzebować kilku dodatkowych minut, sprawdź też mięso przy kości. Mrożony groszek można od razu wrzucić do garnka, a jeśli się rozmroził i puścił wodę, najpierw go odcedź. Nie przyspieszam mięknięcia warzyw, pozwalam im dobrze odparować z bulionem. Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 8 g skrobi, rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody, i dodaj ją do sosu gotującego się na małym ogniu. Śmietana zawiera nabiał, a mąka gluten.