Polędwica Wieprzowa z Aromatycznym Masłem

Aby przygotować pyszne danie à la maître d'hôtel, zaczynamy od stworzenia aromatyzowanego masła. W misce dodajemy miękkie masło, sól, pieprz, estragon, świeżo posiekany pietruszkę i pokruszoną suszoną paprykę. Mieszamy składniki za pomocą szpatułki, aż uzyskamy jednorodną i dobrze zintegrowaną kompozycję. Gdy masło jest dobrze przyprawione, przekładamy je na folię spożywczą, formujemy wałek i ciasno go zawijamy. To zostanie umieszczone w lodówce na noc, aby stwardnieć i rozwinąć swoje smaki. Następnie zajmujemy się polędwicą wieprzową. Oczyszczamy ją i starannie osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Przy pomocy narzędzia, takiego jak trzonek drewnianej łyżki lub tłuczek, robimy otwór wzdłuż włókien mięsa, uważając, aby nie przebić go całkowicie. To będzie miejsce, w które włożymy aromatyzowany wałek masła. Gdy zrobimy otwór, wyjmujemy zamrożony wałek masła z lodówki i ostrożnie wprowadzamy go do wnętrza polędwicy. Następnie owijamy mięso cienkimi paskami wędzonego boczku, upewniając się, że wałek jest całkowicie przykryty. Na dobrze rozgrzanej patelni dodajemy trochę oleju i smażymy wałek polędwicy ze wszystkich stron, aż boczek stanie się chrupiący, a mięso nabierze ładnego koloru. W międzyczasie prażymy nasiona kminku, kopru włoskiego, kolendry i musztardy, aby uwolnić ich aromaty. Gdy zaczynają uwalniać swój aromat, dodajemy bardzo cienko pokrojoną kapustę i cebulę, obie lekko posolone i popieprzone. Ta kombinacja warzyw jest smażona na gorącej płycie, po czym przenosimy patelnię do piekarnika, gdzie pieczemy przez 20 minut pod przykryciem i kolejne 15 minut bez przykrycia, aby uzyskać idealną teksturę. W międzyczasie poświęcamy się przygotowaniu ryżu. Używamy okrągłego ryżu bogatego w skrobię, który lekko podsmażamy na oleju. Po kilku minutach deglasujemy ryż białym winem wytrawnym, pozwalając mu wchłonąć smak. Następnie stopniowo dodajemy chochle gorącego bulionu mięsnego lub warzywnego, ciągle mieszając. Ryż gotuje się powoli przez 20 minut, po czym przykrywamy go wilgotną ściereczką i pokrywką, pozwalając mu wchłonąć cały płyn. Gdy wałek polędwicy i kapusta są gotowe, wyjmujemy mięso z piekarnika i pozwalamy mu odpocząć przez 7-10 minut. Następnie ostrożnie kroimy je na plastry, upewniając się, że każdy plaster zachowuje trochę aromatyzowanego masła w środku. Podajemy danie z ryżem, smażoną kapustą i kilkoma marynowanymi cebulami, aby uzyskać kontrast smaków i tekstur, który zachwyci każde podniebienie. To idealny posiłek na specjalną okazję lub po prostu, aby rozpieścić się wykwintnym daniem.

Składniki

polędwica wieprzowa 1 sztuka masło 100 g ser 100 g estragon pietruszka suszona czerwona papryka
płatki sól przyprawy (pieprz
gałka muszkatołowa itp.) bekon 100 g olej 1 łyżka dodatek kapusta słodka 1/2 sztuki cebula biała 1 sztuka olej 4 łyżki nasiona kminku nasiona kopru nasiona kolendry nasiona musztardy sól pieprz ryż 4
600 ml masło 1 łyżka