Smażone serce cielęce z chorizo

Smażone serce cielęce z chorizo łączy plastry cielęcego serca i pikantną kiełbasę w niewielkiej ilości sosu winnego. Dymka mięknie na patelni, a papryka i kurkuma nadają sosowi kolor, który otula delikatne plastry. Podaję je na mămăligă, czyli rumuńskiej mamałydze, i polewam sosem, który został na patelni. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 38 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 88 minut. Porcje: 3. Około 730 kcal i 48 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml zimnej wody
500 g cielęcego serca
45 ml oliwy z oliwek
100 g dymki
250 g pikantnego chorizo
100 ml wina
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli
15 g natki pietruszki
150 g czerwonej papryki

Przygotowanie

1. Włóż serce do 1000 ml zimnej wody i odstaw na 30 minut do lodówki. Odcedź i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. 2. Pokrój serce na plastry o grubości około 5 mm. Posiekaj dymkę i natkę pietruszki, pokrój chorizo w plasterki, a paprykę w kostkę. 3. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż plastry serca przez 8 minut, obracając je. Poczekaj, aż lekko się zarumienią na brzegach. 4. Dodaj dymkę i chorizo, smaż przez 5 minut, mieszając. 5. Wlej wino, przykryj patelnię i duś wszystko na małym ogniu przez 25 minut, aż serce będzie się łatwo kroić. 6. Zdejmij patelnię z ognia. Posyp papryką, kurkumą i solą, a następnie dodaj natkę pietruszki i czerwoną paprykę.

Uwagi

Szkoda mi serca, kiedy kroję je na porcje, dlatego rzadko je jem; chłopaki za to zjadają je bez marudzenia. Wybierz cielęce serce oczyszczone z dużych naczyń krwionośnych, o świeżym zapachu i bez ciemnych miejsc. Jeśli plastry mają więcej niż 5 mm grubości, duś je jeszcze 5-10 minut na małym ogniu; są gotowe, kiedy łatwo się kroją i nie są już sprężyste. Chorizo jest słone, więc spróbuj sosu, zanim doprawisz go solą. Bardzo tłusta kiełbasa może puścić olej; przed wlaniem wina zbierz go łyżką. Pasuje do ryżu, purée albo kuskusu, trochę jak gulasz z niewielką ilością sosu, który zbiera się wokół plastrów. W lodówce, w zamkniętym naczyniu, można je przechowywać do 3 dni; podczas podgrzewania dodaj łyżkę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał. Wino gotuje się razem z mięsem; w wersji bez alkoholu zastąp 100 ml wina 100 ml niesolonego bulionu.