Gołąbki z puree ziemniaczanym i wędzonym szynką

Ostrożnie rozwijamy liście kiszonej kapusty, dbając o to, aby ich nie podrzeć, kroimy ogonki ostrym nożem i delikatnie myjemy pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć nadmiar soli. Ten krok jest niezbędny do uzyskania zrównoważonego smaku. Na patelni cebulę drobno siekamy, a następnie podsmażamy na patelni z olejem lub smalcem, pozwalając jej stać się złotą i aromatyczną. Dodajemy łyżeczkę słodkiej papryki, która doda dodatkowego koloru i smaku, ciągle mieszając. Główny składnik, pasat, jest dobrze myty w 3-4 wodach, aby usunąć zanieczyszczenia i starannie wyciskany. Następnie dodajemy go na patelnię na podsmażoną cebulę, pozostawiając na ogniu przez około 2-3 minuty. Następnie wlewamy około 150 ml wody i pozwalamy mieszance powoli gotować się, aż zgęstnieje, dbając o to, aby pasat pozostał lekko wilgotny, aby później ugotował się szybciej. Po uzyskaniu jednorodnej masy, zostawiamy ją do ostygnięcia. W międzyczasie kroimy więcej niż połowę wędzonego łopatki na małe kostki, które dodajemy do pasatu. Wszystko mieszamy ostrożnie, doprawiając do smaku solą i pieprzem, pamiętając, że łopatka już dodaje nutę słoności i smaku. Teraz zaczynamy wypełniać liście kapusty tą mieszanką, dbając o to, aby w każdej farszu umieścić plasterek boczku, aby dodać dodatkowego smaku. Na dnie glinianego garnka kładziemy dobrą garść drobno posiekanej kapusty, gałązkę tymianku i resztę wędzonej łopatki, a jeśli zostało, kilka kawałków boczku. Ostrożnie układamy nadziewane gołąbki, przykrywając je posiekaną kapustą, a jeśli chcemy, możemy użyć mniejszego talerza, aby utrzymać je w wodzie. Dodajemy wodę, aż składniki będą prawie całkowicie przykryte, dodajemy kilka ziaren pieprzu, a następnie przykrywamy garnek pokrywką. Wkładamy gołąbki do piekarnika na małym ogniu, gdzie gotujemy je przez około 3 godziny. Ta powolna metoda gotowania pozwoli smakom doskonale się połączyć, a gołąbki staną się niezwykle delikatne i smaczne. Na koniec możemy cieszyć się tradycyjnym posiłkiem, pełnym smaku i ciepła, podając każdą porcję z łyżką bogatego sosu, który pozostał po gołąbkach.