Duszona kapusta z wędzonymi żeberkami

Duszona kapusta z wędzonymi żeberkami gotuje się na średnim ogniu z dymką i papryką kapia, aż zmięknie, a płyn odparuje. Przecier pomidorowy i świeży koperek nadają sosowi dymny smak. Lubię jeść ją ze świeżym chlebem. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 70 minut. Łącznie: 90 minut. Porcje: 4. Około 550 kcal i 24 g białka na porcję.

Składniki

1 kg rumuńskiej kapusty
800 g wędzonych żeberek wieprzowych z kością
1 pęczek dymki (100 g)
2 czerwone papryki kapia
4 łyżki oleju słonecznikowego
1 liść laurowy
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka ziaren różowego pieprzu
1500 ml wody
100 g passaty pomidorowej (opcjonalnie)
1 łyżeczka pasty z ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
30 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Oczyść i posiekaj dymkę oraz papryki kapia. W dużym garnku rozgrzej olej i smaż warzywa przez 5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. 2. Umyj kapustę i poszatkuj ją nożem. Osusz wędzone żeberka ręcznikiem papierowym. Włóż do garnka kapustę, żeberka, liść laurowy, ziarna gorczycy i różowego pieprzu. Wlej 1500 ml wody, tyle, żeby przykryła kapustę, przykryj garnek i gotuj przez 60 minut na średnim ogniu, aż mięso przy kości zmięknie, a płyn dobrze odparuje. 3. Dodaj przecier pomidorowy i, jeśli chcesz, pastę z ostrej papryki. Gotuj jeszcze 5 minut, aż całość kilka razy zawrze, a potem dopraw solą i wmieszaj posiekany koperek.

Uwagi

Papryki kapia możesz zastąpić dwiema czerwonymi paprykami, pokrojonymi tak samo. Podawaj z polentą, żeby można było zebrać z talerza także sos. Wybierz jędrną rumuńską kapustę, ciężką jak na swój rozmiar; kapusta z grubymi żyłkami może wymagać dłuższego gotowania. Wędzone żeberka z dużymi kawałkami kości mogą potrzebować więcej czasu niż te pokrojone na mniejsze kawałki. Dopraw solą dopiero na końcu, bo wędzonka może dosolić wywar w miarę odparowywania. Zaczynam gotować odpowiednio wcześniej przed posiłkiem i nie przyspieszam etapu, w którym kapusta mięknie. Jeśli kapusta puści dużo płynu, pod koniec uchyl pokrywkę. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; odgrzewaj porcję na małym ogniu, dodając trochę wody, jeśli sos zgęstniał.