Gołąbki... Po Mojemu

Kapusta jest dokładnie myta pod strumieniem zimnej wody, upewniając się, że usuwamy wszelkie zanieczyszczenia lub owady ukryte między jej liśćmi. Po oczyszczeniu kapusty kroimy ją na odpowiednie kawałki i odkładamy na bok. Następnie przygotowujemy mięso. Mięso jest dokładnie myte i krojone na średniej wielkości kawałki, które będziemy mielić. Ważne jest, aby mielić je dwa razy, aby uzyskać drobną i jednolitą konsystencję. Ta sama procedura dotyczy wędzonego boczku, który doda naszym sarmalom charakterystyczny smak. Po uzyskaniu mielonego mięsa mieszamy oba rodzaje mięsa i dodajemy sól, pieprz, paprykę i tymianek do smaku, a następnie odkładamy kompozycję na bok, aby smaki się połączyły. W mniejszym garnku podgrzewamy olej i dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy cebulę przez 2-3 minuty, aż stanie się lekko przezroczysta, a następnie dodajemy umyty ryż. Zaleca się dodanie około 50-60 ml wody, aby zapobiec przywieraniu ryżu do dna garnka. Ciągle mieszamy i po około czterech minutach dodajemy drobno posiekany koperek, a następnie wyłączamy ogień i pozwalamy mieszance nieco ostygnąć. W międzyczasie przygotowujemy garnek, w którym będziemy gotować sarmale. Na dnie układamy posiekaną kapustę i opcjonalnie kilka kawałków skóry wieprzowej lub wędzonego boczku. Te składniki dodadzą naszym sarmalom dodatkowego smaku. Po ostudzeniu mieszanki ryżowej łączymy ją z mielonym mięsem, dobrze homogenizując składniki. Teraz przechodzimy do formowania sarmali. Bierzemy liść kapusty, kładziemy łyżeczkę mieszanki mięsnej na środku, następnie przynosimy boczne krawędzie liścia do środka i zaczynamy zwijać sarmalę w naszą stronę. Układamy sarmale w garnku, jedna obok drugiej, całkowicie zakrywając dno garnka. Na wierzchu kładziemy liście laurowe, kilka gałązek rozmarynu (dla tych, którzy chcą, można dodać również kawałki mięsa) i, jeśli wolisz, trochę skóry wieprzowej. Kontynuujemy formowanie drugiej warstwy sarmali, powtarzając proces, aż skończymy wszystkie składniki. Na koniec przykrywamy sarmale liśćmi kapusty i całym liściem kapusty na wierzchu. Dodajemy wodę, wystarczającą, aby przykryć sarmale o około trzy palce. Garnek wkładamy do piekarnika na dużym ogniu, pamiętając, aby od czasu do czasu sprawdzać poziom wody, uzupełniając gorącą wodą, aby nie zatrzymać procesu gotowania. Sarmale podaje się z dużą ilością kwaśnej śmietany i polenty, pyszne połączenie! Czasami, między warstwami sarmali, dodaję gałązki koperku i tymianku, wymieszane z odrobiną estragonu, które zawijam w liście kapusty, aby zachować skoncentrowany aromat. Później, przy podawaniu, wyrzucam aromatyczne liście, abyśmy mogli cieszyć się autentycznym smakiem sarmali. Smacznego!