Golonka wieprzowa z sosem Remoulade

Rasole kroimy na pół, ale nie do końca, aby można je było łatwo podzielić przy podawaniu. Ta technika pomaga wniknąć aromatom i pozwala na bardziej elegancką prezentację. Na patelni rozgrzewamy smalec, a następnie dodajemy rasol, który został wcześniej posolony i popieprzony. Smaży się na dużym ogniu, tylko na tyle, aby uzyskać ładną skórkę na zewnątrz, co wzmocni smak mięsa. Gdy rasol jest zrumieniony, odkładamy go na bok i przygotowujemy się do przyprawienia warzyw. W garnku dodajemy marchewki i pietruszkę korzeniową, obie pokrojone w kostkę lub w plasterki, w zależności od preferencji. Te warzywa nadadzą potrawie słodki smak i przyjemną teksturę. Na warzywa kładziemy usmażone kawałki rasolu i wlewamy tyle wody, aby przykryła składniki. W tym momencie dodajemy rozgnieciony czosnek, pokrojoną w plasterki cebulę dymkę, trochę Delikatu dla wzmocnienia smaku i delikatnie mieszamy. Przykrywamy garnek folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza na około godzinę. Ta metoda pieczenia pozwoli na połączenie smaków i sprawi, że mięso będzie delikatne. Po godzinie usuwamy folię i zostawiamy garnek w piekarniku, aż woda odparuje, a potrawa stanie się gęstsza. Gdy rasol się gotuje, możemy zająć się sosem Remulad, który doda potrawie specjalnego charakteru. Zaczynamy od przygotowania majonezu z 2-3 jajek, mieszając je z olejem, aż uzyskamy kremową emulsję. Następnie dodajemy obrane i starte ogórki konserwowe (około 4-5 sztuk), które nadadzą kwaśny smak. Dodajemy również dwa ugotowane na twardo jajka, starte lub pokrojone w małe kostki, drobno posiekany zielony pietruszkę i, jeśli mamy, posiekany estragon dla dodatkowego smaku. Doprawiamy sos solą i pieprzem do smaku. Na dodatek przygotowaliśmy gotowany ryż i groszek z fasolką szparagową, smażone na maśle, aby dodać kremowej tekstury i bogatego smaku. Na talerzu układamy dodatek ryżu i groszku, ostrożnie kładziemy rasol, a na wierzch kładziemy hojną warstwę sosu Remulad. To danie nie tylko jest pyszne, ale także efektowne, idealne na świąteczny posiłek lub specjalną kolację.