Placek z mięsem w cieście francuskim

Ciasto francuskie rozmraża się, gdy przygotowuję farsz do placka z mięsem w cieście francuskim, z wieprzowiną, dymką i papryką. Placek ma rumiane warstwy i dobrze zwarty farsz, łatwo go pokroić, smakuje na ciepło i na zimno. Pilnuję, żeby ciasto francuskie było jeszcze zimne, gdy układam je w formie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60-65 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 90-95 minut. Porcje: 4. Około 780 kcal i 33 g białka na porcję.

Składniki

400 g ciasta francuskiego
400 g wieprzowiny
szynki lub łopatki
4 dymki
1 1/2 żółtej papryki
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka pasty z czerwonej papryki
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
10 g koperku
2 jajka do farszu
20 g masła
1 jajko do posmarowania

Przygotowanie

1. Zostaw ciasto francuskie do rozmrożenia, a w tym czasie przygotuj farsz. Mięso pokrój w paski, a potem w drobną kostkę; drobno posiekaj dymkę i paprykę. 2. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju. Dodaj mięso, dymkę i paprykę, dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie smaż około 20 minut, aż mięso zmieni kolor. 3. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pastę z czerwonej papryki, koncentrat pomidorowy, koperek i 2 jajka. Mieszaj, aż składniki się połączą. 4. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 18 × 24 cm. Podziel ciasto na dwie części, jedną ułóż w formie, rozłóż farsz i przykryj drugą częścią. Nakłuj ciasto w kilku miejscach patyczkiem do szaszłyków. 5. Piecz przez 20 minut. Pokrój masło w kostkę i ułóż na wierzchu; gdy się roztopi, roztrzep pozostałe jajko i posmaruj nim placek. Piecz jeszcze 20-25 minut, aż dobrze się zarumieni. 6. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Można podawać na ciepło lub na zimno.

Uwagi

Ciasto francuskie powinno być rozmrożone, ale wciąż zimne w dotyku; jeśli zmiękło, włóż je na 10 minut do lodówki. Szynka wieprzowa jest chudsza, a łopatka ma więcej tłuszczu i sprawia, że farsz jest bardziej miękki. Jeśli po smażeniu na patelni został płyn, smaż farsz dłużej, aż odparuje, a dopiero potem dodaj jajka. Forma o wymiarach 18 × 24 cm pozwala zachować dość grubą warstwę farszu; w większej forma warstwy ciasta będą cieńsze. Kawałki przypominają porcje wytrawnego placka z blachy, z farszem między warstwami ciasta, a nie zwijanego strudla. Możesz podać je z surówką z cienko poszatkowanej świeżej kapusty. Zamiast koperku możesz użyć 10 g posiekanej natki pietruszki. Ciasto francuskie może zawierać gluten, a placek zawiera jajka i nabiał z masła i ciasta. Przechowuj przykryte kawałki w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni; można je jeść także na zimno.