Pieczona jagnięcina

Jakiś czas temu otrzymałem kawałek dobrej jagnięciny i postanowiłem przygotować z niej zarówno barszcz, jak i pasztet, a także pieczeń w piekarniku. Od dłuższego czasu nie robiłem jagnięciny, więc wolałem zostawić ją na noc w prostym marynacie i piec powoli. Mięso wyszło delikatne i smaczne, nawet bez zbyt wielu komplikacji. Nie czułem potrzeby, aby cokolwiek zmieniać w przepisie po kilku próbach. Szybkie informacje Czas całkowity: około 12 godzin (w tym marynowanie przez noc) Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: około 1 godzina (45 minut + dodatkowe 15 minut po przewróceniu) Porcje: 5-6 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pieczeń jagnięca w piekarniku, idealna na uroczystości lub weekend Składniki 1,5 kg mięsa jagnięcego (najlepiej udźce) 5-6 ząbków czosnku 1 szklanka białego wina (200 ml) 1 szklanka wody (200 ml) 1 pęczek zielonego czosnku przyprawy: 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól, pieprz, kilka liści laurowych kilka gałązek świeżego pietruszki 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżka oleju Sposób przygotowania 1. Umyj mięso jagnięce i pokrój je na odpowiednie kawałki, jeśli to konieczne. 2. Umieść w blenderze następujące składniki: szklankę białego wina, szklankę wody, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, sól, pieprz, 3-4 ząbki czosnku, pęczek zielonego czosnku oraz kilka gałązek pietruszki. Miksuj, aż uzyskasz dość jednolitą pastę. 3. Dokładnie posmaruj kawałki mięsa uzyskaną pastą i umieść je w przykrytym naczyniu. Odstaw do lodówki na noc, minimum na 8 godzin. 4. Następnego dnia wyjmij mięso z lodówki. Wyjmij kawałki z marynaty i umieść je w naczyniu żaroodpornym lub innym, które nadaje się do pieczenia. 5. W blenderze przygotuj ponownie sos podobny do marynaty, używając pozostałych składników (czosnek, zielony czosnek, pietruszka, przyprawy, plus koncentrat pomidorowy i 1 łyżka oleju). Pasta powinna być nieco gęstsza niż marynata. 6. Wylej tę pastę na mięso w naczyniu, upewniając się, że pokrywa całość. 7. Przykryj naczynie folią lub pokrywką i umieść w piekarniku nagrzanym do średniej temperatury. Piecz przez 45 minut. 8. Wyjmij naczynie z piekarnika, przewróć kawałki mięsa na drugą stronę i sprawdź, jak dobrze jest upieczone. Jeśli jest prawie gotowe, piecz jeszcze przez 15 minut, również przykryte. 9. Podawaj gorącą pieczeń z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi. Dlaczego często robię ten przepis To metoda, która wydobywa smak mięsa jagnięcego, nie przykrywając go zbyt wieloma przyprawami. Jest idealna, gdy mam świeże mięso i chcę uniknąć agresywnych smaków. Nie jest zbyt skomplikowana, a rezultat pozostaje stały po każdym gotowaniu. Porady i wariacje Porady Nie wyjmuj mięsa bezpośrednio z lodówki przed włożeniem do piekarnika; pozostaw je przynajmniej na 30 minut w temperaturze pokojowej. Naczynie żaroodporne lub inne naczynie z pokrywką pomaga zachować sok, ale jeśli używasz zwykłej blachy, dobrze przykryj folią. Jeśli nie masz blendera, możesz drobno posiekać składniki marynaty, ale pasta będzie mniej gładka. Zamienniki Białe wino można pominąć; robiłem również bez wina i wychodzi dobrze. Możesz użyć tylko wody lub, w razie potrzeby, odrobiny soku z cytryny dla lekkiej kwasowości. Zielony czosnek można zastąpić dymką, jeśli nie masz go pod ręką. Jeśli nie używasz koncentratu pomidorowego, możesz dodać małego startego pomidora. Wariacje Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać kilka gałązek tymianku lub rozmarynu do marynaty. Można użyć także innej części jagnięcia, nie tylko udźca, ale czas pieczenia może się różnić. Pomysły na podanie Najprościej podać z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi. Obok pieczeni można podać kilka liści sałaty lub dodatku fasolki szparagowej. Kawałek świeżego chleba dobrze komponuje się z pozostałym sosem. Najczęściej zadawane pytania Co zrobić, jeśli nie mam naczynia żaroodpornego? Możesz użyć dowolnej blachy odpornej na wysoką temperaturę, szklanej lub emaliowanej. Ważne, aby dobrze ją przykryć, aby mięso się nie wysuszyło. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa w tym przepisie? Przepis jest zaplanowany na jagnięcinę, ale technika marynowania i pieczenia sprawdzi się również w przypadku kozy lub baraniny. Czas pieczenia może być inny, w zależności od tego, jak delikatne jest mięso. Czy można marynować mięso krócej? Aby uzyskać optymalny rezultat, najlepiej zostawić je na noc. Jeśli nie masz czasu, pozostaw przynajmniej na 3-4 godziny w lodówce. Długa marynacja pomaga mięsu być bardziej delikatnym. Czy mogę zrezygnować z czosnku, jeśli go nie lubię? Czosnek nadaje charakterystyczny smak, ale jeśli go nie tolerujesz, możesz zmniejszyć ilość lub całkowicie go wyeliminować, jednak smak będzie inny. Wartości odżywcze Szacowane dla 1 porcji (z 6), bez dodatków: Kalorie: 370-400 kcal Białko: 35-40 g Tłuszcze: 18-20 g Węglowodany: 5-8 g (głównie z sosu) Wartości są przybliżone i zależą od ilości tłuszczu w użytym mięsie. Jagnięcina jest dość tłustym mięsem, więc przepis nie jest zbyt dietetyczny, ale ma dobre białko i niewiele węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałe mięso można przechowywać w lodówce, przykryte, do 3 dni. Przy podgrzewaniu dobrze jest dodać 2-3 łyżki wody lub sosu i przykryć blachę, aby się nie wysuszyło. Nie polecam mrożenia po ugotowaniu, ponieważ tekstura ucierpi.

Składniki

1
5 kg mięsa jagnięcego (użyłem udźców tylnych) 5
6 ząbków czosnku 1 szklanka białego wina
1 szklanka wody (szklanka 200 ml) 1 pęczek zielonego czosnku przyprawy (liście laurowe
pieprz
sól
słodka papryka) kilka gałązek świeżej pietruszki 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 łyżka oleju

Tagi

pieczona jagnięcina w blaszce

Kategoria: Różnorodny Autor: Lidia G. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie