Glazurowany Roladek Wieprzowy

Hej, hej, hej! Jest lato, jest ciepło, ale mam ochotę na coś pieczonego! Coś, co pomoże mi pozbyć się słoików z paprykową zacuską od teściowej. Nie, żebym chciał je wyrzucać, byłoby szkoda. Więc dzisiaj rano poszedłem na targ z myślą o przygotowaniu przysmaku. Poprosiłem dziewczynę w rzeźni o kawałek odkostnionej polędwicy wieprzowej ważącej od 1,2 kg do 1,5 kg, otwartej do nadziewania. Podczas gdy pani wykonywała swoją pracę, przyglądałem się, jak formowała mięso, marząc już o tym, co wyjdzie z tej kombinacji. Kupiłem też kilka grzybów, około 250 gramów, i łodygę pora. Gdy wróciłem do domu, wziąłem się do pracy. Kiedy zobaczyłem, jak było uformowane mięso, zdałem sobie sprawę, że muszę wystawić swoją kreatywność na próbę. Improwizowałem na miejscu, bo nie miałem dobrego noża. Więc skręciłem mięso z obu końców, formując dwa rolady. Przeciąłem je dokładnie na pół, starałem się zrobić je cieńsze, lekko je uderzyłem pięścią zamiast używać tłuczka do mięsa, i posypałem odrobiną soli. Potem zacząłem "stylizować" grzyby i pora. Pokroiłem grzyby z ich łodygami, ale nie zwracałem zbytniej uwagi na wygląd, bo smak jest tym, co się liczy. Pora pokroiłem w cienkie krążki i wymieszałem je w misce z przyprawami i olejem. Użyłem gotowej mieszanki z młynka z solą, cytryną i rozmarynem oraz innej z solą i pieprzem. Po wymieszaniu wszystkich składników rozłożyłem mieszankę na wieprzowinie, dodając kilka kawałków surowej marchwi, które zachowają swój kształt i dodadzą nuty świeżości. Teraz zaczyna się dobra część: zawinąłem mięso jak roladę i związałem je sznurkiem rzeźniczym, upewniając się, że wszystko jest dobrze ściśnięte. Po związaniu rolady, posmarowałem ją zacuską, upewniając się, że każda część jest pokryta. Dodałem filiżankę wody do blachy i włożyłem wszystko do piekarnika. Na początku zostawiłem ogień tylko od dołu, a po obróceniu rolady włączyłem ogień z góry, aby uzyskać perfekcyjną skórkę. Kiedy zobaczyłem, że jest prawie gotowe, wyciągnąłem sos z blachy do garnka. Została mi garść posiekanego pora i grzybów, które podsmażyłem z łyżką margaryny i odrobiną wody, pozwalając na gotowanie przez kilka minut. Dodałem sos z blachy do piekarnika, miksując wszystko za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskałem gładką kremę, którą zostawiłem do lekkiego zredukowania. Na mięsie w blaszce położyłem resztę zacuski i zostawiłem na dużym ogniu, aby uzyskać ciemniejszy kolor. Po pokrojeniu rolad w plastry, podałem je z sosem na wierzchu, obok świeżej sałatki z sałaty, cebuli i kiszonych ogórków. Aby uzupełnić posiłek, wybrałem kieliszek zimnego białego lub różowego wina; miałem Busuioacă z domu, idealną na gorące lato. Teraz, gdy do was piszę, kończę kieliszek wina, aby uczynić moją digestę przyjemniejszą. Smacznego!