Rumuński drob marmurkowy z koźlęciny

Rumuński drob marmurkowy z koźlęciny, czyli pieczeń z podrobów, dobrze się trzyma, gdy podroby i mięso są bardzo drobno posiekane, a surowe jajka spajają masę. W przekrojonych plastrach widać warstwy mięsa i jajek na twardo, a na wierzchu rumiany ser; po wystudzeniu środek pozostaje zwarty. Wolę kroić grubsze plastry, żeby jajko się nie odrywało. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 100 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 190 minut. Porcje: 6. Około 500 kcal i 51 g białka na porcję.

Składniki

400 g wątróbki koźlęcej
200 g nerek koźlęcych
400 g odkostnionej udźca koźlęcego
2000 ml wody
5-6 liści laurowych
2 pęczki dymki (200 g)
2 pęczki zielonego czosnku (100 g)
15 g koperku
15 g pietruszki
4 surowe jajka
4 jajka do ugotowania
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
5 ml oleju
200 g żółtego sera

Przygotowanie

1. Osusz wątróbkę, nerki i mięso ręcznikiem papierowym. Włóż je do garnka z 2000 ml wody i 5-6 liśćmi laurowymi. Doprowadź wodę do wrzenia, a potem gotuj wszystko na małym ogniu przez 45 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w mięso. 2. Dokładnie odcedź mięso i podroby, a potem odstaw je do ostygnięcia na 30 minut. Posiekaj je bardzo drobno. 3. Oczyść, umyj i posiekaj dymkę, zielony czosnek, koperek i pietruszkę. Gotuj 4 jajka przez 10 minut, ostudź, obierz i przekrój wzdłuż na ćwiartki. 4. W misce wymieszaj posiekane mięso i podroby z zieleniną, 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 4 surowymi jajkami, aż masa się połączy. 5. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i posmaruj papier 5 ml oleju. Ułóż połowę masy, połowę ćwiartek ugotowanych jajek, potem warstwę mięsa, resztę jajek i pozostałą masę. 6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż masa zetnie się na środku. 7. Zetrzyj na wierzch 200 g żółtego sera i piecz jeszcze 15 minut, aż się roztopi i lekko zarumieni. 8. Odstaw drob do ostygnięcia na 30 minut, a potem wyjmij z formy i pokrój na plastry.

Uwagi

Podaję go z prostą zieloną sałatą, bez żadnych ciężkich dodatków. Żółty ser można zastąpić 200 g startego sera dojrzewającego; drob i tak zawiera nabiał i jajka. Przechowuje się pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni i można go upiec dzień wcześniej. Wybieraj świeże podroby, bez kwaśnego zapachu; z nerek trzeba usunąć białą część ze środka. Jeśli chcesz uzyskać wyraźny pasek na środku, zostaw 4 ugotowane jajka w całości i ułóż je wzdłuż; pokrojone na ćwiartki rozłożą się w większej liczbie plastrów. Posiekaj wątróbkę i nerki drobno, tak żeby w plastrze nie zostały duże kawałki.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zastąpić nerki koźlęce?

Tak, użyj zamiast nich 200 g odkostnionego mięsa koźlęcego. Smak podrobów będzie mniej wyrazisty.

Jaki kawałek mięsa koźlęcego wybrać?

Dobrze sprawdzi się odkostniona łopatka, pokrojona przed gotowaniem w kostkę o boku około 3 cm.

Czy mogę użyć podrobów jagnięcych?

Tak, zastąp wątróbkę i nerki 400 g wątróbki jagnięcej i 200 g jagnięcych nerek. Gotuj je razem z jagnięciną, aż widelec będzie łatwo wchodził w mięso.

Ile małych jajek użyć?

Użyj 5 małych jajek do masy i 5 do warstwy gotowanych jajek. Surowe jajka pomagają związać masę.