Pulpeciki z grochu

Kotlety z groszkiem (prosta wersja) Kiedy nie mam czasu ani ochoty na skomplikowane przepisy, kotlety z groszkiem są jednym z moich ulubionych dań na szybki obiad. Wiele razy zdarzyło mi się znaleźć w zamrażarce groszek i mieć pod ręką trochę mielonego mięsa. Przepis nie wymaga wielu przygotowań. Namoczony chleb nadaje kotletom miękką teksturę, a groszek zachowuje świeży smak, jeśli nie gotuję go za długo. Łatwo się je przygotowuje i nie zostawiają zbyt dużo bałaganu w kuchni. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 35-40 minut Porcje: 4-5 Trudność: łatwe Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki - 600 g mielonego mięsa (wołowina + wieprzowina) - 1 kromka chleba (najlepiej białego), namoczonego w mleku - 1 jajko - 100 g startego sera Parmigiano Reggiano - sól i pieprz, do smaku - odrobina gałki muszkatołowej (opcjonalnie) - 1 cebula (średnia) - 500 g mrożonego groszku - 1/2 szklanki pasty pomidorowej (około 100 ml) - trochę białego wina (30-50 ml, wystarczająco, aby skropić kotlety na patelni) - 1-2 szklanki wody (200-400 ml, do gotowania) - mąka, do obtoczenia kotletów - oliwa z oliwek, do smażenia cebuli Sposób przygotowania 1. W dużej misce umieszczam mielone mięso. Na nie dodaję namoczoną i lekko odciśniętą kromkę chleba. Wbijam jajko, dodaję starty ser, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, jeśli używam. Wyrabiam wszystko rękami, aż składniki się połączą. 2. Formuję małe kotlety wielkości piłeczek pingpongowych. Lekko obtaczam je w mące, aby uzyskały delikatną skorupkę podczas smażenia. 3. Cebulę kroję jak najdrobniej. Smażę ją na patelni z odrobiną oliwy z oliwek na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, nie przypalając jej. 4. Układam kotlety na cebuli w garnku. Pozwalam im lekko zrumienić się z każdej strony, nie zostawiając ich na zbyt długo, aby się nie wysuszyły. 5. Skrapiam odrobiną białego wina i gotuję, aż prawie cały płyn odparuje. 6. Dodaję mrożony groszek bezpośrednio na kotlety, następnie dodaję pastę pomidorową i szklankę wody (lub dwie, w zależności od tego, ile płynu chcę w sosie). 7. Częściowo przykrywam pokrywką i gotuję na średnim ogniu. Co jakiś czas sprawdzam, czy groszek jest gotowy – zazwyczaj trwa to 25-35 minut. Jeśli sos zbyt mocno się redukuje, uzupełniam go odrobiną gorącej wody. 8. Na końcu próbuję sos i ewentualnie doprawiam solą i pieprzem. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Dla mnie to jeden z najskuteczniejszych przepisów, gdy chcę coś sycącego, ale nie wymagającego ciągłej uwagi. Pasuje do każdego dnia, nie ma drogich składników i nie wymaga specjalnych umiejętności. Jest dobra również na drugi dzień, a jeśli zrobię więcej kotletów, łatwo je przechowam. Porady i wariacje Porady - Jeśli chcę, aby kotlety były bardziej miękkie, nie odciskam całkowicie chleba. - Cebulę smażę na małym ogniu, aby nie stała się gorzka. - Nie dodaję zbyt dużo wody na początku, aby sos nie był zbyt rzadki. - Mrożony groszek dodaję bezpośrednio, nie wymaga rozmrażania. - Sos należy spróbować na końcu; czasami pasta pomidorowa jest bardziej kwaśna i wymaga dostosowania ilości soli. Zamienniki - Mięso: można użyć tylko wołowiny lub tylko wieprzowiny, ale mieszanka daje lepszą równowagę. - Ser: każdy rodzaj startego parmezanu lub twardego sera będzie dobry, nie musi to być Parmigiano Reggiano. - Chleb biały można zastąpić chlebem pełnoziarnistym lub bułkami. - Białe wino można pominąć, nie zmieniając drastycznie smaku. - Mleko do namaczania chleba można zastąpić wodą. Wariacje - Mogę dodać posiekane zioła do masy kotletowej, takie jak pietruszka. - Jeśli wolę, mogę zrobić kotlety mniejsze lub większe – czas gotowania nieco się zmienia. - Kilka gałązek koperku dodanych na końcu do sosu zmienia nieco aromat. - Aby uzyskać bogatszy smak, dodaję trochę posiekanego czosnku do cebuli podczas smażenia. Pomysły na podanie - Pasuje jako proste danie z kromką świeżego chleba. - Z ryżem lub puree ziemniaczanym dla tych, którzy chcą czegoś bardziej sycącego. - Może być również zapakowane i podgrzane w mikrofalówce. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć groszku z puszki? Tak, ale dodaję go tylko na ostatnie 10 minut, ponieważ w przeciwnym razie szybko się rozpadnie i nie wymaga długiego gotowania. 2. Jakie mięso jest najlepsze do kotletów? Mieszanka wołowiny i wieprzowiny daje zrównoważony smak i teksturę, która nie jest ani zbyt sucha, ani zbyt tłusta. Można użyć tylko jednego rodzaju mięsa, ale lepszy jest miks. 3. Jak zrobić, aby kotlety nie rozpadały się w sosie? Masa musi być dobrze związana (nie za luźna), a kotlety powinny być obtoczone w mące i lekko usmażone przed dodaniem płynu. Nie obracam ich zbyt wiele na początku. 4. Czy można je zrobić bez jajka? Jajka pomagają w związaniu masy, ale jeśli nie chcesz ich używać, możesz dodać trochę więcej chleba lub łyżkę kaszy manny. Jednak tekstura będzie nieco inna. 5. Czy można zamrozić ugotowane kotlety? Tak, można je zamrozić zarówno same, jak i z groszkiem oraz sosem. Po rozmrożeniu podgrzewasz je na małym ogniu z odrobiną wody, aby się nie wysuszyły. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (dla 4 porcji): Kalorie: ~400-450 kcal Białko: 25-30 g Tłuszcze: 18-22 g Węglowodany: 25-30 g Wartości szacunkowe, ponieważ zależą od dokładnego rodzaju mięsa i sera użytego. Sos i groszek dostarczają dużą część węglowodanów, mięso i ser dodają białka i tłuszczu. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, możesz użyć chudszego mięsa i mniej sera. Przechowywanie i podgrzewanie Kotlety z groszkiem można przechowywać w lodówce, przykryte, przez 2 dni. Przy podgrzewaniu stawiam garnek na małym ogniu z kilkoma łyżkami wody, aby sos się nie przypalił. Podgrzewanie w mikrofalówce działa, ale sos może się wysuszyć. Nie zalecam przechowywania dłużej niż 2 dni, ponieważ groszek zmienia swoją teksturę. Jeśli robisz dużą ilość, resztę kotletów można zamrozić osobno.