Ciasto z białą czekoladą i galaretką malinową
Tort z białą czekoladą i malinową galaretką Przygotowałem ten tort na rocznicę prababci, z pomocą pomysłów Mihei, szczególnie przy okrągłej galaretce w środku. Tort był dość duży, ważył około 5 kg, z grubymi biszkoptami, delikatnym kremem z białej czekolady i dwoma krążkami malinowej galaretki umieszczonymi pomiędzy warstwami. Nie mam zdjęć przekroju, ale miał ładny kontrast między biszkoptem, kremem a galaretką. Na koniec został prosto udekorowany kremem maślanym, pralinkami i kilkoma cukrowymi różami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (z chłodzeniem i składaniem) Czas przygotowania: 2 godziny (szacunkowo, zależy od doświadczenia) Czas pieczenia: 30-35 minut dla każdego biszkoptu Porcje: 18-24 kawałki (dla dużego tortu, 5 kg); dla mniejszego tortu, zmniejsz ilości proporcjonalnie Trudność: średnio-zaawansowana Typ przepisu: tort świąteczny, odpowiedni na urodziny lub rodzinne wydarzenia Składniki Biszkopt (na 1 gruby biszkopt, 24 cm średnicy; ja zrobiłem 2 biszkopty): 100 ml wrzącej wody 60 g kakao 150 g cukru brązowego 100 g masła (w temperaturze pokojowej) 1 szklanka mleka (w temperaturze pokojowej) 3 jajka 200 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szczypta amoniaku Syrop: 700 ml wody 4 łyżki cukru brązowego 50 ml likieru wiśniowego Krem: 500 g mascarpone 500 g tłustego serka śmietankowego (typ Lacteea) 400 g białej czekolady Galaretka malinowa: 200 g malin (świeżych lub mrożonych) 100 g cukru 300 ml wody 2 łyżki mąki ziemniaczanej Do dekoracji: 200 g ciemnej czekolady 150 g masła (w temperaturze pokojowej) 100 g cukru pudru 250 g mascarpone 100 g roztopionej białej czekolady 2 łyżki mleka 1 szczypta naturalnego barwnika (opcjonalnie) Pralinki, cukierki, cukrowe róże (do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. W misce umieść kakao i cukier, następnie wlej wrzącą wodę. Energicznie wymieszaj trzepaczką. 1.2. Dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 1.3. Wmieszaj mleko wymieszane z amoniakiem, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym. 1.4. Na koniec dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy. 1.5. Wlej ciasto do formy (24 cm, wysmarowanej lub wyłożonej papierem). 1.6. Lekko uderz formą o stół, aby usunąć bąbelki powietrza. 1.7. Piecz w średnio nagrzanym piekarniku (około 180°C) przez 30-35 minut, lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy. 1.8. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli chcesz duży tort, powtórz dla drugiego biszkoptu. Każdy biszkopt można pokroić na 2 lub 3 warstwy, w zależności od wysokości. 2. Syrop 2.1. Zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, dodaj cukier i gotuj przez kilka minut. 2.2. Odstaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu dodaj likier wiśniowy. 2.3. Pozostaw syrop w temperaturze pokojowej. 3. Krem z białej czekolady 3.1. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie odstaw na 2-3 minuty do ostygnięcia. 3.2. W misce zmiksuj mascarpone z serkiem i 2 łyżkami cukru pudru, aż cukier się rozpuści. 3.3. Dodaj roztopioną białą czekoladę i miksuj na średnich obrotach, aż krem będzie gładki i jednorodny. 3.4. Wstaw krem do lodówki na 30 minut. 4. Galaretka malinowa 4.1. Zblenduj maliny z 300 ml wody. 4.2. Przecedź mieszaninę, aby usunąć nasiona. 4.3. Umieść płyn w garnku, dodaj cukier i mąkę ziemniaczaną, dobrze wymieszaj. 4.4. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje jak budyń. 4.5. Wlej mieszankę do 2 miseczek lub form silikonowych o tej samej średnicy co biszkopty, aby uzyskać 2 krążki galaretki. 4.6. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 5. Składanie 5.1. Pokrój ostudzone biszkopty na 4 równe warstwy. Jeśli biszkopty nie urosły równo, użyj 3 warstw. 5.2. W formie tortowej z wyjmowanym dnem umieść pierwszy biszkopt. Dobrze nasącz syropem. 5.3. Umieść krążek galaretki na środku, a na brzegach – krem z białej czekolady, wyrównując do poziomu galaretki. 5.4. Połóż drugi biszkopt, nasącz, a następnie nałóż równą warstwę kremu. 5.5. Kontynuuj z trzecim biszkoptem, nasącz, dodaj drugi krążek galaretki i uzupełnij kremem na brzegach. 5.6. Umieść ostatni biszkopt, lekko nasącz, dociśnij, aby był równy. 5.7. Wstaw tort do lodówki na kilka godzin lub na noc. 6. Krem do dekoracji 6.1. Ubij miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste. 6.2. Stopniowo dodawaj mleko, miksując za każdym razem. 6.3. Na koniec dodaj mascarpone i roztopioną białą czekoladę, kontynuując miksowanie, aż krem będzie jednorodny. 6.4. Jeśli chcesz, dodaj trochę naturalnego barwnika. 6.5. Wstaw krem do lodówki. 7. Dekoracja 7.1. Roztop ciemną czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw na chwilę do ostygnięcia. 7.2. Wyjmij tort z formy, posmaruj brzegi kremem do dekoracji, wyrównaj szpatułką. 7.3. Wlej roztopioną czekoladę tylko na powierzchnię tortu. Pozostaw na kilka minut. 7.4. Udekoruj pralinkami, cukierkami, cukrowymi różami. 7.5. Umieść krem maślany w rękawie cukierniczym i udekoruj brzegi. 7.6. Wstaw tort do lodówki do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis Biszkopt jest bardzo smaczny, pozostaje wilgotny i nie wymaga koniecznie nasączenia. Krem ma zrównoważony smak białej czekolady, nie jest ciężki, a galaretka wprowadza przyjemny kontrast smakowy. Przepis jest przydatny do dużych tortów, które muszą dobrze wyglądać na wydarzeniach. Porady i wariacje Porady Używaj składników w temperaturze pokojowej, w tym masła, jajek, mleka. Jeśli wolisz mniejszy tort, zmniejsz ilości o połowę. Aby biszkopty były wilgotne, nie przesadzaj z syropem, szczególnie jeśli nie lubisz zbyt mocno nasączonych tortów. Jeśli chcesz, aby krem był mniej słodki, możesz zmniejszyć cukier lub użyć białej czekolady o niższej zawartości cukru. Zamienniki Likier wiśniowy w syropie można pominąć lub zastąpić esencją wiśniową lub odrobiną soku z kompotu. Mascarpone w kremie do dekoracji można zastąpić serkiem śmietankowym. Do galaretki można użyć innych kwaśnych owoców (borówki, porzeczki). Wariacje Galaretkę można wlać do jednej formy i użyć jako grubszej warstwy. Można użyć cienkich biszkoptów i wielu warstw kremu dla bardziej wyrafinowanej wersji. Dekorację można dostosować do dostępnych składników – wiórki czekoladowe, świeże owoce lub bitą śmietanę. Pomysły na podanie Tort najlepiej kroić po nocnym staniu w lodówce. Można go dodatkowo udekorować świeżymi owocami sezonowymi. Pasuje na urodziny, rodzinne spotkania lub każdą okazję świąteczną. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy biszkopt wychodzi wilgotny, czy trzeba go koniecznie nasączać? Biszkopt wychodzi wilgotny, nie wymaga koniecznie nasączenia, ale jeśli lubisz dobrze nasączone torty, użyj syropu z przepisu. 2. Czy mogę zrobić tort z jednego biszkoptu i pokroić go na kilka warstw? Tak, jeśli masz formę 24 cm, jeden biszkopt wystarczy na 3-4 cienkie warstwy. 3. Czy mogę zrobić galaretkę z innych owoców? Tak, każde kwaśne owoce działają, ale maliny mają intensywny smak i ładny kolor. 4. Czy mogę użyć białej czekolady do gotowania do kremu? Tak, ale będzie słodsza. Jeśli nie chcesz zbyt słodkiego smaku, wybierz białą czekoladę wysokiej jakości. 5. Co zrobić, jeśli krem do dekoracji zrobi się zbyt miękki? Jeśli dodasz zbyt dużo syropu lub mleka, krem stanie się miękki. Wstaw go do lodówki lub dodaj trochę miękkiego masła i ponownie zmiksuj. Wartości odżywcze (szacunkowo, na kawałek 200 g) Kalorie: około 500 kcal Białko: 7 g Tłuszcze: 30 g Węglowodany: 48 g Te wartości są jedynie orientacyjne, tort jest sycący, zawierając masło, czekoladę i ser. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3-4 dni. Nie należy go podgrzewać, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Prosty biszkopt można zamrozić, ale z kremem i galaretką nie zaleca się mrożenia. Po pokrojeniu przykryj folią spożywczą, aby nie wyschnął.
Przygotowanie
BlatyJeśli chcesz normalnego tortu o wadze 2-3 kg, możesz zrobić jedną warstwę. To wystarczy, a można ją pokroić na trzy warstwy, jeśli użyjesz formy o średnicy 24 cm. Jeśli wybierzesz mniejszą formę, możesz pokroić ją na 4 warstwy. Zrobiłem dwa blaty, pokroiłem każdy na dwie warstwy, chciałem 4 grube warstwy.W misce umieszczamy kakao i cukier, a następnie wlewamy wrzącą wodę. Energicznie mieszamy trzepaczką, dodajemy pokrojone w kostkę masło i kontynuujemy mieszanie, aż masło się rozpuści. Dodajemy mleko z amoniakiem, mieszamy, a następnie dodajemy po jednym jajku, dobrze mieszając po każdym. Na końcu dodajemy proszek do pieczenia i mąkę, mieszając dokładnie, aż składniki się połączą.Przygotowujemy formę do pieczenia, smarując ją masłem i posypując mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia, a następnie wlewamy ciasto. Uderzamy formą o stół kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pieczemy w średniej temperaturze przez około 30-35 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia. Na syrop wlewamy wodę do garnka, gdy zacznie wrzeć, dodajemy cukier. Gotujemy przez kilka minut, a następnie odstawiamy. Gdy ostygnie, dodajemy likier. Odstawiamy. Na krem topimy białą czekoladę w kąpieli wodnej. Odstawiamy po rozpuszczeniu. W misce dodajemy ser, mascarpone i 2 łyżki cukru pudru. Miksujemy dobrze, aż cukier się rozpuści, a następnie dodajemy roztopioną czekoladę. Miksujemy dalej, aż składniki się połączą. Wstawiamy do lodówki. Na galaretkę owocową wkładamy maliny do blendera z wodą. Następnie przecedzamy syrop, dodajemy cukier i skrobię, dobrze mieszamy i gotujemy. Uwaga! Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje. Po zgęstnieniu wlewamy do formy silikonowej/plastikowej, w zależności od kształtu, który chcemy uzyskać. Wlałem masę do dwóch miseczek o tej samej średnicy, aby uzyskać dwa okrągłe warstwy galaretki. Po ostygnięciu wszystkich składników zaczynamy składanie tortu. Blaty kroimy na tyle warstw, ile pozwala forma. Przygotowałem 4 warstwy. Używamy formy do pieczenia, najlepiej z wyjmowanym dnem. Układamy pierwszy blat, dobrze nasączamy, a następnie umieszczamy w środku okrągłą warstwę galaretki. Na brzegach układamy krem, aby osiągnąć ten sam poziom co galaretka. Układamy i delikatnie dociskamy drugi blat, nasączamy i wlewamy kolejną warstwę kremu, tym razem gęstszą. Następnie trzeci blat, nasączamy, galaretka znowu w środku, krem na brzegach na tym samym poziomie co galaretka, a na końcu ostatni nasączony blat. Delikatnie dociskamy, aby uzyskać równy poziom całości i wstawiamy do lodówki. W międzyczasie przygotowujemy krem do dekoracji. Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem, tylko do momentu, aż stanie się puszyste i cukier przestanie być wyczuwalny. Dodajemy po łyżce mleka, miksujemy ponownie do połączenia. Na koniec dodajemy ser mascarpone i roztopioną czekoladę. Dodajemy szczyptę naturalnego barwnika i dobrze miksujemy całą masę, a następnie wstawiamy do lodówki. Ciemną czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Po roztopieniu odstawiamy na chwilę do ostygnięcia. Wyjmujemy tort z lodówki, usuwamy obręcz lub folię z boków, rozsmarowujemy krem na bokach i wlewamy czekoladę tylko na górę. Pozwalamy na kilka minut, a następnie układamy na wierzchu praliny, cukierki i cukrowe róże. Krem maślany wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy brzegi tortu. Tort wkładamy do lodówki i przechowujemy tam do podania. Składniki kosztują około 150 lei. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej, w tym mleko. Biszkopt jest czekoladowy, wilgotny, nie trzeba go nasączać. Są osoby, które mówią, że jeśli tort nie jest nasączony, to nie jest tort. Z tego powodu go nasączyłem, aby wszyscy byli zadowoleni z smaku. Przykro mi, że nie mam ładnych zdjęć końcowych, ani z przekroju, ale jestem pewna, że dzięki kontrastowi czarno-biało-czerwonemu, był ładny. Do kremu maślanego dodałam trochę syropu brzoskwiniowego (z kompotu), co nieco zmiękczyło krem, chociaż nadało mu dobrego smaku. Tort miał 5 kg, był dość wysoki i szeroki.
Składniki
- na spód 100 ml wrzącej wody 60 g czarnego kakao 150 g cukru surowego 100 g masła 1 szklanka słodkiego mleka 3 jajka 200 g białej mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szczypta amoniaku na syrop 700 m
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
