Bakława z orzechami włoskimi

Gałka muszkatołowa delikatnie odmienia orzechową warstwę bakławy z orzechami włoskimi i cienkimi płatami ciasta filo. Płaty rumienią się, aż staną się złociste i chrupiące, a potem wchłaniają chłodny syrop z cytryną i miodem. Po ostudzeniu bakławę kroi się na małe kawałki, których warstwy dobrze się trzymają. Podaję ją z niesłodzoną kawą, w kawałkach na jeden kęs. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 63 minuty. Odpoczynek: 2 godziny i 30 minut. Łączny czas: 4 godziny i 8 minut. Porcje: 30. Około 310 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

800 g płatów ciasta filo Bella (28 płatów)
250-300 g masła
500 g mielonych orzechów włoskich
2 łyżki cukru
2 łyżki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
300 g cukru
250 ml wody
1/2 cytryny
5 łyżek miodu
50 g pistacji

Przygotowanie

1. Roztop masło w misce. Wymieszaj zmielone orzechy włoskie z 2 łyżkami cukru, cynamonem i gałką muszkatołową. 2. Wyłóż blachę z piekarnika papierem do pieczenia i posmaruj papier roztopionym masłem. Ułóż pierwszy płat ciasta filo, posmaruj go masłem i powtarzaj, aż ułożysz 8 płatów jeden na drugim. 3. Podziel orzechy na 4 równe części po 125 g. Posyp pierwszą częścią spód z płatów. Ułóż na wierzchu 5 płatów, smarując każdy po kolei masłem, a następnie kolejne 125 g orzechów. Powtórz jeszcze dwa razy: po 5 posmarowanych masłem płatów i po 125 g orzechów. Na koniec ułóż ostatnie 5 posmarowanych płatów. Powstanie 5 warstw ciasta i 4 warstwy orzechów. 4. Wstaw blachę do lodówki na 30 minut. Pokrój bakławę na około 30 równych kawałków. Mnie wychodzi ich około 30. Wlej między kawałki pozostałe roztopione masło. 5. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz bakławę przez 50 minut, aż wierzchnie płaty będą złociste. 6. W czasie pieczenia wlej 250 ml wody i wsyp 300 g cukru do rondla. Gotuj przez 10 minut, aż syrop zacznie gęstnieć, a następnie dodaj sok z 1/2 cytryny i 4 łyżki miodu. Gotuj jeszcze 3 minuty i odstaw syrop do ostygnięcia. 7. Polej gorącą bakławę chłodnym syropem. Przykryj blachę wilgotną ściereczką i odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 2 godziny. 8. Posyp grubo posiekanymi pistacjami i skrop pozostałą łyżką miodu.

Uwagi

Płaty ciasta filo szybko wysychają, dlatego podczas pracy trzymaj stos przykryty czystą ściereczką. Jeśli są mrożone, rozmroź je całkowicie w opakowaniu, a potem rozdziel bez szarpania. Użyj świeżych orzechów włoskich, bo stare, pachnące zjełczałym olejem, mogą nadać gorzki smak całej blasze. Do smarowania przyda się masło z górnej granicy podanej ilości, jeśli płaty są bardziej wysuszone. Jeśli masło ostygnie i stężeje, krótko je podgrzej, aż znów będzie płynne. W wersji bez nabiału możesz użyć 250-300 g margaryny bez nabiału, przeznaczonej do pieczenia. Płaty zawierają gluten, a orzechy włoskie i pistacje należą do alergenów z grupy orzechów. Przed przykryciem do przechowywania odstaw ją do temperatury pokojowej, żeby wierzchnie płaty nie zawilgotniały. Można ją przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni. Podaję ją z niesłodzoną kawą, bo syropu ma wystarczająco dużo.