Przepis na przygotowanie papanasi z dżemem wiśniowym

Pierwszy raz, gdy zrobiłem serniki w domu, zacząłem, ponieważ miałem świeży ser w lodówce i kilka słoików zapomnianego dżemu wiśniowego na półce. Od tamtej pory powtarzałem przepis, ponieważ nie ma w nim nic skomplikowanego, a wszystko można zrobić z łatwo dostępnych składników. Za każdym razem zaskakuje mnie, jak prosto można uzyskać coś smacznego o odpowiedniej teksturze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50 minut Porcje: 16 serników (8 osób, po 2 serniki na osobę) Trudność: średnia, nic skomplikowanego, jeśli śledzisz kroki Składniki - 800 g świeżego twarogu, dobrze odsączonego - 4 średnie jajka - 350 g białej mąki (przesiana) - 1 paczka proszku do pieczenia (10 g) - 6 łyżek cukru (około 100 g) - 500 ml oleju (do smażenia, ja używam oleju słonecznikowego) - tłusta śmietana (do podania) - dżem wiśniowy (lub inny ulubiony dżem) Sposób przygotowania 1. W dużej misce umieszczam ser, jajka i cukier. Mieszam drewnianą łyżką lub mikserem, aż masa stanie się jednolita. Jeśli ser jest grudkowaty, dobrze go rozdrabniam wcześniej, aby nie było dużych kawałków. 2. Dodaję przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Zaczynam mieszać, a na koniec zagniatam rękami, aż uzyskam miękkie, ale nie lepkie ciasto. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaję jeszcze 1-2 łyżki mąki, ale tylko jeśli to konieczne. Ciasto powinno być plastyczne, ale nie twarde. 3. Posypuję trochę mąki na stolnicy. Łyżką biorę ciasto i formuję kulki wielkości orzecha. Upewniam się, że każda ma tę samą wielkość, aby smażyły się równomiernie. Zachowuję około jednej czwartej ciasta na małe kulki, na „czapeczki”. 4. Każdą kulkę obtaczam w mące i naciskam kciukiem na środku, formując pierścień lub dysk z dziurką (jak mini-donat). Dobrze, aby dziurki nie były za duże, ponieważ podczas smażenia się skurczą. 5. Z pozostałego ciasta formuję małe kulki, wielkości dużej wiśni. Te również obtaczam w mące. 6. W wyższej patelni lub głębokim garnku rozgrzewam olej na średnim ogniu. Nie wkładam serników, jeśli olej nie jest dobrze rozgrzany, ale też nie pozwalam mu się dymić. Sprawdzam kawałkiem ciasta: jeśli unosi się i delikatnie skwierczy, jest gotowe. 7. Smażę serniki partiami, nie przepełniając patelni. Pozwalam im smażyć się 2-3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Wyjmuję na papierowy ręcznik, aby wchłonął nadmiar oleju. 8. Postępuję tak samo z małymi kulkami. 9. Do podania układam każdy sernik na talerzu, dodaję odrobinę śmietany na wierzch, kładę małą kulkę na śmietanie, a następnie łyżeczkę dżemu wiśniowego. Serniki podaje się na ciepło, ale są również smaczne w temperaturze pokojowej. Dlaczego często robię ten przepis Uważam, że to jeden z najłatwiejszych deserów z serem, bez zbędnych komplikacji, a składniki są łatwo dostępne. Serniki nie wymagają czasu odpoczynku dla ciasta i wychodzą dobrze, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia. Pozostają smaczne także następnego dnia, jeśli przechowasz je odpowiednio, a każdy może dodać tyle dżemu i śmietany, ile chce. Porady - Jeśli ser jest bardzo wilgotny, dobrze go odsącz przed użyciem. Możesz umieścić go na sitku nad miską w lodówce na 1-2 godziny. - Nie dodawaj całej mąki na raz, jeśli nie jesteś pewny konsystencji. Mąka różni się wchłanianiem. - Nie smaż na zbyt dużym ogniu – szybko się rumienią na zewnątrz, ale pozostają surowe w środku. - Nie przepełniaj patelni; serniki nieco się unoszą podczas smażenia. - Do formowania, lekko wilgotne lub oprószone mąką ręce pomagają zapobiec przyklejaniu się ciasta. Zamienniki - Jeśli nie możesz znaleźć świeżego twarogu, może być ricotta lub dobrze odsączony twaróg bez serwatki. - Klasyczna mąka może być zastąpiona mąką bezglutenową, ale tekstura będzie nieco inna. - Cukier można dostosować według preferencji lub zastąpić innym rodzajem słodzika. - Każdy dżem nadaje się do podania, nie tylko wiśniowy – próbowałem z borówkami, morelami, wiśniami. Wariacje - Możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy dla dodatkowego aromatu. - Aby serniki były bardziej „puszyste”, ubij białka oddzielnie i dodaj je na końcu. - Niektórzy dodają odrobinę esencji waniliowej lub cukru wanilinowego do ciasta. - Jeśli chcesz mniejsze serniki, zrób kawałki i kulki mniejszych rozmiarów – pieką się szybciej i łatwiej je podać na bufetach. Pomysły na podanie - Serniki są smaczne na ciepło, ale również na zimno, z śmietaną i świeżym dżemem wylewanym na nie. - Dla bogatszego deseru dodaj świeże owoce lub posiekane orzechy. - Jeśli ostygną, możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub na parze. - Wyglądają ładnie ułożone na półmisku z kulką na każdym, śmietana spływająca po brzegach i plama dżemu na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki rodzaj twarogu jest odpowiedni? Idealny jest świeży twaróg, nie zbyt wilgotny i nie słony. Nie używaj sera dojrzewającego ani sera słonego. Jeśli jest zbyt wilgotny, odsącz go przed użyciem. 2. Czy serniki można piec w piekarniku, a nie smażyć? Można, ale tekstura będzie znacznie inna, mniej chrupiąca na zewnątrz i bardziej gęsta. W wersji pieczonej umieść serniki na papierze do pieczenia, posmaruj odrobiną oleju, piecz w 180°C przez około 25 minut. 3. Czy mogę używać mąki pełnoziarnistej? Tak, ale efekt będzie gęstszy i bardziej rustykalny w smaku. Możesz połączyć mąkę białą z pełnoziarnistą, jeśli chcesz kompromis. 4. Co zrobić, jeśli ciasto się nie klei? Dodaj stopniowo mąkę, ale nie za dużo – zazwyczaj zbyt wilgotny ser jest przyczyną. Dobrym rozwiązaniem jest pozostawienie ciasta w lodówce na 10 minut, aby stwardniało. 5. Czy można zamrażać serniki? Smażone serniki nie zamrażają się dobrze, ale możesz zamrozić ciasto podzielone na kulki, a następnie rozmrozić i smażyć w razie potrzeby. Wartości odżywcze (na 1 sernik z śmietaną i dżemem) - Kalorie: około 210 kcal - Białko: 8 g - Tłuszcze: 10 g (w tym olej wchłonięty podczas smażenia i śmietana) - Węglowodany: 23 g - Błonnik: 0,7 g Zależy to w dużej mierze od ilości śmietany i dżemu, które używasz, a wchłonięty olej może się różnić w zależności od metody smażenia. Przechowywanie i podgrzewanie Serniki najlepiej przechowuje się przykryte w lodówce przez 2 dni. Przy podawaniu możesz je lekko podgrzać w piekarniku w temperaturze 160°C przez 8-10 minut lub w mikrofalówce, ale z nieco zmienioną teksturą. Nie dodawaj śmietany ani dżemu przed przechowywaniem, tylko przed podaniem. Jeśli zostawisz je w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż 6 godzin.

Przygotowanie

Przepis na przygotowanie papanasi. Mieszamy ser z jajkami, cukrem, mąką (wcześniej przesianą) i proszkiem do pieczenia. Dobrze mieszamy, aby uzyskać miękkie ciasto. Na blacie roboczym posypujemy trochę mąki. Z ciasta bierzemy łyżką trochę mieszanki papanasi i formujemy kulki wielkości orzecha. Każdą kulkę obtaczamy w mące, a w środku każdej kulki delikatnie naciskamy palcem, aby uformować małe pierścienie. Odstawiamy trochę ciasta, aby zrobić mniejsze kulki dla każdego papanasa. Rozgrzewamy olej, a następnie smażymy papanasi. Gdy zrumienią się z obu stron, wyjmujemy papanasi i pokrywki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Na każdym papanasie kładziemy słodką śmietanę, a następnie pokrywkę oraz łyżeczkę dżemu.