Wiosenne babeczki z ganache

Wiosenne babeczki z ganache mają kakaowy środek, krem ganache i kwiatki z masy cukrowej; z podanych ilości wychodzi 12 sztuk. Bita śmietana, cukrowe posypki i skórka pomarańczowa w cukrze ze słoika dopełniają dekorację, a ganache pozostaje ukryty w środku. Najbardziej lubię je na zimno, kiedy krem dobrze stężeje. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 23 minuty. Czas odpoczynku: 2 godziny i 30 minut. Łączny czas: 3 godziny i 23 minuty. Porcje: 12. Około 360 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
3 łyżki cukru
1/8 łyżeczki soli
100 ml oleju
4 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka kakao

Na ganache

200 ml śmietanki kremówki
300 g mlecznej czekolady

Do dekoracji

100 ml śmietanki kremówki
30 g białej masy cukrowej
30 g czerwonej masy cukrowej
20 g kolorowych cukrowych posypek
20 g skórki pomarańczowej w cukrze ze słoika
10 g startej czekolady

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka z solą na pianę, a potem stopniowo dodawaj cukier. Mikserem wmiksuj żółtka i olej. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodaj je łyżką, delikatnie mieszając od dołu do góry, aż powstanie puszyste ciasto. 3. Wyłóż papierem 12 foremek na babeczki i rozdziel między nie ciasto. 4. Piecz babeczki przez 23 minuty, aż się zarumienią. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 5. Posiekaj mleczną czekoladę. Podgrzewaj 200 ml śmietanki kremówki na małym ogniu przez około 3 minuty, aż zacznie parować, ale nie zagotuje się. Wlej ją na czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki na 2 godziny, aż ganache będzie zimny. 6. Ubij ganache mikserem, aż będzie kremowy. Osobno ubij 100 ml śmietanki kremówki, aż zgęstnieje. 7. Wydrąż środki babeczek, nie przebijając spodu, i napełnij je ganache. Udekoruj bitą śmietaną, skórką pomarańczową w cukrze ze słoika, startą czekoladą, cukrowymi posypkami i kwiatkami uformowanymi z masy cukrowej.

Uwagi

Pasują do kawy. Kakaowy środek przypomina zwykły biszkopt, tyle że w środku jest nadzienie z ganache. Przechowuj je w pudełku w lodówce najwyżej 3 dni, bo zawierają bitą śmietanę i ganache. Czekoladę mleczną można zastąpić gorzką w tej samej ilości 300 g; krem będzie bardziej gorzki. Babeczki zawierają gluten, jaja i nabiał. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z ubijaną masą. Jeśli kakao ma grudki, przesiej je razem z mąką, żeby w środku nie zostały kropki. Babeczki pieczone w małych foremkach szybciej się rumienią, więc sprawdź je już po 20 minutach. Jeśli paski skórki ze słoika są grube, pokrój je drobniej, żeby utrzymały się na bitej śmietanie. Duże cukrowe posypki dodaj tuż przed podaniem, żeby nie obciążyły bitej śmietany.