Ciasto Snickers
Ciasto Snickers Zrobiłem to ciasto w okresie intensywnej pracy przed świętami, kiedy chciałem czegoś z dużą ilością orzechów, ale nie takiego ciężkiego lub suchego deseru. Miałem przepis zapisany od jakiegoś czasu i wciąż odkładałem jego wypróbowanie, ale w końcu zdecydowałem się spróbować. Lekko go dostosowałem do składników, które miałem w domu, szczególnie do polewy, gdzie nie miałem białej czekolady i improwizowałem z tym, co było. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 60-70 minut Czas pieczenia: 30 minut na biszkopt Porcje: 16-20, w zależności od wielkości krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z orzechami, karmelem i czekoladą, idealne na święta lub specjalne okazje Składniki Biszkopt: 8 białek 1 szczypta soli 8 łyżek cukru 250 g mielonych orzechów 4 łyżki mąki 1 łyżka proszku do pieczenia Krem karmelowy: 8 żółtek 12 łyżek cukru (8 do karmelizacji, 4 do mieszania z żółtkami) 250 g masła 100 g niesolonych orzechów 100 g grubo posiekanych orzechów 1 batonik migdałowy w karmelu (lub podobny) Polewa: 300 g czekolady do gotowania (najlepiej gorzkiej, lub w połączeniu z białą, jeśli masz) 2 łyżki oleju 100 ml śmietany do ubijania 1 garść pianek marshmallow (opcjonalnie, do naprawy polewy) 1 batonik migdałowy w karmelu, do dekoracji Przygotowanie 1. Biszkopt 1.1. Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce z szczyptą soli i ubijaj na pianę. 1.2. Stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż uzyskasz sztywną pianę. 1.3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj w pianę, razem z mielonymi orzechami. Użyj szpatułki, wykonując powolne ruchy, aby nie stracić objętości. 1.4. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 1.5. Piecz w nagrzanym piekarniku w 150°C przez 30 minut. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem karmelowy 2.1. Przygotuj mały garnek z podwójnym dnem. Umieść 8 łyżek cukru do karmelizacji, mieszając od czasu do czasu, aż uzyskasz jasnobrązowy karmel. 2.2. W międzyczasie ubij żółtka z pozostałymi 4 łyżkami cukru. 2.3. Gdy cukier się skarmelizuje, dodaj pokrojone w kostkę masło. Dobrze wymieszaj, aż masło całkowicie się roztopi i połączy. 2.4. Stopniowo wlewaj żółtka do karmelu z masłem, ciągle mieszając na małym ogniu. Nie zostawiaj kremu bez nadzoru, aby jajka się nie ścięły. 2.5. Gdy krem się zwiąże i będzie jednolity, wyłącz ogień. Dodaj niesolone orzechy, grubo posiekane orzechy i pokrojony batonik migdałowy. 2.6. Wymieszaj, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia w garnku. 3. Polewa czekoladowa 3.1. Połam czekoladę na kawałki i umieść w kąpieli wodnej z 2 łyżkami oleju. Mieszaj, aż się rozpuści. 3.2. Jeśli czekolada oddzieli się od oleju, nie panikuj: ponownie podgrzej w kąpieli wodnej, dodaj 50 ml śmietany do ubijania i homogenizuj. 3.3. Jeśli nadal się nie łączy lub jest zbyt mało polewy, przełóż mieszankę do garnka, dodaj pianki marshmallow i jeszcze 50 ml śmietany do ubijania. Mieszaj na małym ogniu, aż wszystko się roztopi i połączy. Ostateczny wynik to gładka polewa, jaśniejsza, jeśli użyjesz pianek. 3.4. Jeśli chcesz ciemniejszej polewy, możesz dodać 1 łyżkę kakao, ale to nie jest obowiązkowe. 4. Składanie 4.1. Po ostudzeniu biszkoptu, rozsmaruj na nim część polewy czekoladowej (na tyle, aby utworzyć cienką warstwę). 4.2. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę. 4.3. Nałóż zimny krem karmelowy na warstwę polewy, wyrównaj i ponownie wstaw do lodówki na 1-2 godziny, aby stężał. 4.4. Wlej na krem resztę polewy czekoladowej, ciepłej, ale nie gorącej. Posyp pokruszonym batonikiem migdałowym, zmielonym w robocie kuchennym lub nożem. 4.5. Ponownie włóż formę do lodówki na 1-2 godziny, aby wszystkie warstwy dobrze stężały. 4.6. Pokrój zimne ciasto cienkim nożem i podawaj. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ dobrze się przechowuje w lodówce i nadaje się na festiwale. Warstwy pozostają wyraźne nawet po kilku dniach. Ma orzechy, karmel i czekoladę – różne tekstury, nie jest zbyt słodkie ani zbyt suche. Porady i wariacje Porady Użyj garnka z podwójnym dnem do kremu karmelowego, aby się nie przypalił. Porcjonuj cienkim nożem, lekko przemytym w ciepłej wodzie, aby uzyskać czyste cięcia. Uważaj na karmel – nie zostawiaj go zbyt długo na ogniu, bo stanie się gorzki. Zamienniki Batonik migdałowy w karmelu można zastąpić zwykłymi prażonymi migdałami lub innymi ulubionymi orzechami. Jeśli nie masz pianek marshmallow, możesz spróbować „naprawić” polewę tylko ze śmietaną do ubijania, ale tekstura będzie nieco inna. Wariacje Możesz dodać również warstwę białej polewy, jeśli masz białą czekoladę, dla kontrastu. Orzechy można mieszać – pasuje również z nerkowcami lub pistacjami, jeśli chcesz inny akcent. Pomysły na podanie Pokrój na małe kawałki do świątecznych talerzy. Dobrze komponuje się z czarną kawą lub prostą herbatą, ponieważ ma już wiele aromatów. Często zadawane pytania 1. Czy biszkopt można zrobić z mąki pełnoziarnistej? Nie testowałem wersji z mąką pełnoziarnistą; może wyjść gęstszy. Zalecam trzymać się białej mąki dla klasycznej tekstury. 2. Co zrobić, jeśli krem karmelowy się zwarzy? Jeśli zacznie się rozdzielać, natychmiast wyłącz ogień i energicznie ubijaj trzepaczką lub mikserem, ewentualnie w kąpieli wodnej. Jeśli nadal się nie połączy, dodaj trochę zimnego masła i mieszaj. 3. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam zamrażania, warstwa karmelu i polewa mogą stać się łamliwe po rozmrożeniu. 4. Czy biszkopt można upiec wcześniej? Tak, możesz upiec biszkopt dzień wcześniej, pozostaw go do całkowitego ostygnięcia i przechowuj przykryty w lodówce. 5. Jaki rozmiar powinna mieć forma? Klasyczna forma do ciast o wymiarach około 30x20 cm jest odpowiednia. Jeśli jest mniejsza, warstwy będą grubsze. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję (z 18 kawałków): około 320 kcal, 5 g białka, 19 g tłuszczu, 32 g węglowodanów. Zawartość cukru i tłuszczu jest stosunkowo wysoka, zwłaszcza z powodu karmelu i masła. To nie jest ciasto dietetyczne, ale jest gęste i szybko syci. Wartości mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i orzechów. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte folią lub w pudełku. Wytrzymuje 4-5 dni bez problemu. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli chcesz, aby było bardziej miękkie, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 10-15 minut przed podaniem.
Składniki
- na spód: 8 białek 1 szczypta soli 8 łyżek cukru 250 g mielonych orzechów włoskich 4 łyżki mąki 1 łyżka proszku do pieczenia na krem karmelowy: 8 żółtek 12 łyżek cukru 250 g masła 100 g niesolonych orz
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
