Pască, moje pierwsze wielkanocne ciasto

Pască to rumuńskie wielkanocne ciasto drożdżowe z nadzieniem z twarogu, rodzynek i skórki pomarańczowej. Piekę je, aż masa serowa się zetnie, a po wystudzeniu może popękać i odsłonić krzyż z ciasta. Kroję je na zimno, w grube plastry. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczywanie: 4 godziny i 45 minut. Łączny czas: 6 godzin i 35 minut. Porcje: 12. Około 530 kcal i 19 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

550 g mąki pszennej
150 g cukru
25 g świeżych drożdży
8 g cukru waniliowego
1/4 łyżeczki soli
2 żółtka
50 g margaryny
1 średnia cytryna (skórka otarta)
50 ml oleju
250 ml mleka

Na nadzienie

750 g twarogu
3 duże jajka
4 łyżki kaszy manny
150 g cukru kryształu
100 g rodzynek
100 ml letniej wody
1 łyżeczka esencji rumowej
20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Do posmarowania i dekoracji

2 białka
10 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
10 g kryształków cukru

Przygotowanie

1. Włóż drożdże do dużej miski, dodaj sól i 1 łyżkę cukru przeznaczonego do ciasta. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. 2. Dodaj letnie mleko, resztę cukru do ciasta, cukier waniliowy, roztopioną margarynę, żółtka i skórkę otartą z cytryny. Wymieszaj, a potem stopniowo dodawaj mąkę, co jakiś czas dolewając olej. 3. Wyrabiaj ciasto przez 25 minut. Oprósz je odrobiną mąki, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny, aż potroi objętość. 4. Zalej rodzynki letnią wodą i dodaj esencję rumową. Zostaw do namoczenia na 15 minut, a potem dobrze odsącz. 5. Utrzyj twaróg z cukrem do nadzienia, jajkami i kaszą manną na puszystą masę. Dodaj rodzynki i 20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej. 6. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 26 cm. Podziel ciasto na dwie części. Jedną rozwałkuj i ułóż w formie. 7. Pozostałą część ciasta podziel na pół. Jedną połówką lekko wylep boki formy, wlej nadzienie i wyrównaj łyżką. Z drugiej uformuj krzyż i ułóż go na środku. 8. Ubij białka pozostałe po przygotowaniu ciasta i posmaruj nim ciasto. Udekoruj 10 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i kryształkami cukru. Przykryj pască i odstaw jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia. 9. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Piecz przez 50 minut, aż ciasto się zarumieni, a nadzienie zetnie. Zostaw do ostygnięcia w formie na 2 godziny, a potem przełóż na półmisek.

Uwagi

Bardziej suchy twaróg lepiej utrzymuje nadzienie; jeśli jest wilgotny, odsącz go przed miksowaniem. Bardzo suche rodzynki można moczyć dłużej, ale dobrze je odsącz, zanim wymieszasz je z twarogiem. W okrągłej formie o średnicy 26 cm ciasto i krzyż zachowują wyraźny kształt, jak w cozonacu z otwartym wierzchem. 50 g margaryny można zastąpić 50 g roztopionego masła. Ciasto drożdżowe przypomina cozonac, ale kromka ma też grubą warstwę sera. Pască zawiera gluten, nabiał i jajka. U mnie warstwa sera popękała po wystudzeniu, więc na wierzchu mogą pojawić się drobne pęknięcia. Podaję ją bez dodatków, z czarną herbatą. Przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.