Prăjitura cu foi de zahăr ars

Prăjitura cu foi de zahăr ars to rumuńskie ciasto z cienkimi plackami karmelowymi. Cienkie placki z karmelowego ciasta pieką się, aż nabiorą złocistego koloru. Bita śmietana między nimi zmiękcza je podczas chłodzenia, a po pokrojeniu widać warstwy. Karmel nadaje plackom brązowy kolor i lekko gorzki smak, ale nie dominuje nad kremem. Kroję je na wąskie kawałki, z wieloma warstwami. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 60-90 minut. Chłodzenie: minimum 24 godziny i 30 minut. Łączny czas: około 26 godzin do 26 godzin i 30 minut. Porcje: 12. Około 700 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

250 g cukru
250 g cukru
250 ml wody
1 jajko
250 ml oleju
700 g mąki
1 łyżka sody oczyszczonej
1 łyżka amoniaku spożywczego
5 ml octu
500 ml śmietanki

Przygotowanie

1. Wsyp 250 g cukru do małego rondelka i skarmelizuj. W drugim rondelku podgrzej pozostałe 250 g cukru z 250 ml wody, aż cukier się rozpuści. 2. Wlej syrop do karmelu i trzymaj rondelek na małym ogniu, aż karmel całkowicie się rozpuści. Odstaw mieszankę do ostygnięcia. 3. Dodaj jajko i olej. Wsyp mąkę i sodę oczyszczoną, a następnie amoniak spożywczy zgaszony 5 ml octu. Wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. 4. Przykryj ciasto i wstaw je do lodówki na 30 minut. Podziel je na 6 kawałków na małe placki albo na 3 na duże. Każdy kawałek rozwałkuj na papierze do pieczenia, przyciętym do dna blachy i oprószonym mąką. 5. Piecz placki kolejno w 180°C, po 10-15 minut, aż lekko zrumienią się na brzegach. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. 6. Ubij śmietankę, aż będzie trzymać kształt, i przełóż nią placki. Przykryj ciasto i połóż na nim obciążenie, na przykład deskę do krojenia. 7. Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, zanim pokroisz.

Uwagi

Placki zawierają gluten i jajko, a śmietanka nabiał; w wersji bez nabiału możesz użyć 500 ml roślinnej śmietanki do ubijania. Podaję je z czarną kawą, pokrojone na wąskie kawałki. Przygotowuję je dzień przed podaniem, bo placki potrzebują czasu, żeby zmięknąć. Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Miękkie ciasto łatwiej rozwałkować, jeśli posypiesz papier do pieczenia odrobiną mąki; postaraj się, żeby placki miały podobną grubość. Jeśli wybierzesz trzy duże placki zamiast sześciu małych, obserwuj je osobno, bo cieńsze brzegi rumienią się jako pierwsze.