Ciasto malinowo-kakaowe

Dobrze odsączone maliny trafiają do ciasta malinowo-kakaowego, które piecze się w dwóch keksówkach w 180°C. Środek jest puszysty, z prostym ciastem, kakaowymi smugami i kwaskowatymi owocami. Ana, przyjaciółka mojego najmłodszego syna Răzvana, dała mi przepis swojej mamy, a ja wybieram jędrne maliny, które zachowują kształt w cieście. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 65 minut. Porcje: 16. Około 190 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

8 jajek
12 łyżek cukru
8 łyżek oleju
1 szczypta soli (1/4 łyżeczki)
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
4 łyżki mleka
12 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
2 łyżki kakao
250 g malin
3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia dwie keksówki. Umyj maliny i dobrze je odsącz. 2. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna i nie wypadnie z odwróconej miski. 3. Wymieszaj żółtka z olejem, solą, skórką otartą z cytryny i mlekiem. Powoli wmieszaj je w białka, szerokimi ruchami. 4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Rozdziel ciasto między dwie keksówki, zachowując około jednej czwartej. 5. Wymieszaj odłożoną część z kakao i wyłóż ją na ciasto w keksówkach. Rozsyp na wierzchu maliny. 6. Piecz ciasta przez 30 minut, aż lekko się zarumienią, a patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw je na 10 minut w keksówkach, a potem posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Przechowuj ciasta pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, do 3 dni. Kawałek pasuje do czarnej herbaty. Maliny możesz zastąpić 250 g borówek; większe owoce przekrój na połówki. Jeśli maliny są bardzo dojrzałe, odsączaj je dłużej, żeby nie dodały wilgoci do ciasta. Węższe keksówki mogą wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia. Ja kroję ciasto dopiero po wystudzeniu, żeby środek pozostał w całości. Jajka, mąka i mleko sprawiają, że ciasto nie nadaje się dla osób unikających jajek, glutenu lub nabiału.