Sernik na zimno z galaretką z marakui

Sernik na zimno z galaretką z marakui ma spód z herbatników, schłodzony krem i kwaśną warstwę galaretki. Krem po schłodzeniu pozostaje gęsty, a pestki widać przez błyszczącą galaretkę na wierzchu. Kroję go na cienkie kawałki i podaję, gdy poleży kilka minut na talerzu. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 7 minut. Chłodzenie: 8 godzin. Łączny czas: 8 godzin i 32 minuty. Porcje: 12. Około 480 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

330 g herbatników digestive
115 g masła

Na krem

450 g serka śmietankowego
100 g cukru pudru
20 g cukru pudru do regulacji smaku
250 ml śmietanki kremówki
125 ml soku z marakui
15 g żelatyny
75 ml zimnej wody
50 ml mleka

Na galaretkę

250 ml soku z marakui
140 g cukru
5 g żelatyny
25 ml zimnej wody
1 owoc marakui

Do dekoracji

30 g czekolady

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki w malakserze. Roztop masło, wymieszaj je z herbatnikami i dociśnij masę do dna okrągłej formy o średnicy 23 cm, tworząc równy spód. 2. Ucieraj serek śmietankowy na niskich obrotach. Stopniowo dodawaj cukier puder, a następnie śmietankę kremówkę i 125 ml soku z marakui. Spróbuj kremu; jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru pudru odłożonego do regulacji smaku. 3. Zalej 15 g żelatyny 75 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Wlej mleko do małego rondelka i podgrzewaj przez 2 minuty, aż będzie letnie, ale nie dopuść do zagotowania. 4. Rozpuść napęczniałą żelatynę w letnim mleku, dokładnie mieszając. Wlej mieszankę do kremu serowego i miksuj do uzyskania gładkiej masy. 5. Rozprowadź krem na spodzie i wstaw sernik do lodówki na co najmniej 6 godzin albo na całą noc. 6. Zalej 5 g żelatyny 25 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. Podgrzewaj w rondelku 250 ml soku z marakui z 140 g cukru przez 3 minuty, aż cukier się rozpuści. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj pestki jednego owocu marakui i napęczniałą żelatynę, a następnie mieszaj, aż się rozpuści. 7. Wylej letnią galaretkę na schłodzony krem i wstaw deser do lodówki na co najmniej 2 godziny. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej przez 2 minuty, aż będzie płynna, a następnie udekoruj nią deser i dodaj kilka odłożonych pestek.

Uwagi

Podawaj porcję z czarną kawą, bez sosów na galaretce. W wersji bezglutenowej użyj 330 g certyfikowanych herbatników digestive bez glutenu; krem zawiera nabiał. W mniejszej formie niż 23 cm warstwy będą wyższe, a środek może potrzebować więcej czasu w lodówce niż minimalne sześć godzin. Soki butelkowane różnią się słodkością; jeśli sok jest już słodzony, użyj 130 g cukru do galaretki. Kawałki będą równiejsze, jeśli nóż będzie podgrzany i wycierany między kolejnymi cięciami. Deser można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Przypisałam go do Kostaryki, ponieważ marakuja pochodzi z tego regionu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć miąższu marakui zamiast soku?

Tak. Przecedź go i odmierz 125 ml do kremu oraz 250 ml do galaretki, a pestki odłóż osobno do dekoracji.

Dlaczego krem pozostał miękki?

Żelatyna mogła nie rozpuścić się całkowicie albo krem mógł nie chłodzić się wystarczająco długo. Jeśli po 6 godzinach nadal mocno drży, zostaw go w lodówce na kolejne 2 godziny, zanim wylejesz galaretkę.

Co zrobić, jeśli krem jest zbyt kwaśny?

Dodaj 10 g cukru pudru, zmiksuj i spróbuj ponownie. Możesz powtarzać, aż uzyskasz pożądany smak.

Jak pokroić równe kawałki?

Zanurz nóż w gorącej wodzie na 10 sekund i wytrzyj go przed każdym cięciem.