Bardzo delikatna rumuńska pască

Bardzo delikatna rumuńska pască powstaje z osobno ubitych białek połączonych z masą z serka kremowego. Piecze się ją jak wysokie ciasto, bez spodu. Środek pozostaje miękki, delikatny i lekko wilgotny, jak w wielkanocnej pască pieczonej powoli. Ja wolę kroić ją dopiero po całkowitym wystudzeniu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60 minut. Studzenie: 60 minut. Łączny czas: 140 minut. Porcje: 10. Około 390 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

400 g serka kremowego
60 g cukru pudru
60 g masła (w temperaturze pokojowej)
6 żółtek
200 ml śmietanki kremówki (30% tłuszczu
w temperaturze pokojowej)
10 ml ekstraktu waniliowego albo soku z cytryny
80 g mąki
6 zimnych białek
1/8 łyżeczki drobnej soli
100 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Oddziel białka od żółtek i wstaw białka do lodówki. 2. Utrzyj serek kremowy z 60 g cukru pudru na gładką masę. Dodaj masło i miksuj do połączenia, a następnie dodaj lekko ubite żółtka, śmietankę kremówkę i ekstrakt waniliowy albo sok z cytryny. Wymieszaj, aż masa będzie miękka i gładka. 3. Przesiej mąkę do masy i miksuj tylko do połączenia. Ciasto powinno być kremowe, bez grudek. 4. Ubij schłodzone białka z solą na pianę. Dodaj 1/3 ze 100 g cukru pudru i miksuj, aż się rozpuści. Wsyp pozostały cukier i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie lśniąca, sztywna beza. 5. Mikserem wmieszaj 1/3 bezy do ciasta. Dodaj resztę i delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od dołu do góry. Przelej masę do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 26 cm i kilka razy stuknij formą o blat. Owiń spód formy folią aluminiową. 6. Piecz przez 60 minut w 160°C, aż wierzch się zarumieni. Zostaw ciasto w piekarniku na 60 minut, przy uchylonych drzwiczkach.

Uwagi

Pokrój ją do czarnej herbaty. Przechowuj przykrytą w lodówce, najwyżej 3 dni. Przed podaniem zostaw ją na chwilę na blacie, żeby nie była bardzo zimna. Zwarty serek kremowy, na przykład typu Philadelphia, sprawia, że środek jest bardziej spoisty niż przy użyciu miękkiego serka do smarowania. Jeśli śmietanka ma mniej niż 30% tłuszczu, masa może wyjść rzadsza. Zdarza się, że pască opada, jeśli wyjmie się ją z piekarnika, gdy jest jeszcze gorąca. Zawiera nabiał, jajka i gluten.