Rolada orzechowa

Rolada orzechowa Zazwyczaj przygotowuję tę roladę orzechową na wyjątkowe okazje, szczególnie na święta lub rodzinne uroczystości. Robiłem ją już wiele razy, ponieważ to połączenie, które wiele osób docenia, a biszkopt orzechowy wychodzi naprawdę puszysty, nie jest suchy. Ma dwa rodzaje kremu, jeden kakaowy do dekoracji i jeden z karmelizowanymi orzechami do nadzienia. To nie jest szybki przepis, ale nie wymaga skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (plus czas chłodzenia przez noc) Czas przygotowania: 30-40 minut (przygotowanie biszkoptu i kremów) Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: deser na specjalne okazje (święta, urodziny, uroczyste posiłki) Składniki Biszkopt 8 jajek 8 łyżek cukru 3 łyżki mąki 100 g mielonych orzechów 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 opakowania cukru waniliowego Krem jajeczny 4 całe jajka 200 g cukru pudru 2 opakowania cukru waniliowego 2 kostki masła Krem kakaowy 2 łyżki kakao (do połowy kremu jajecznego) Krem orzechowy 150 g cukru 100 g orzechów włoskich Opcjonalnie: syrop lub kawa do nasączenia biszkoptu Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 8 łyżek cukru, aż masa stanie się sztywna i błyszcząca. W innej misce wymieszaj żółtka z cukrem waniliowym, a następnie dodaj mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia (proszek do pieczenia należy zneutralizować odrobiną soku z cytryny, bezpośrednio w misce). Dodaj masę żółtkową do białek, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie opadła. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez około 30 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Gdy biszkopt jest upieczony, odwróć go na wilgotny ręcznik lub papier do pieczenia i zwijaj ciasno, gdy jest jeszcze ciepły, pomagając sobie ręcznikiem lub papierem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, najlepiej do następnego dnia – biszkopt będzie łatwiejszy do nadziewania. 2. Krem jajeczny (w kąpieli wodnej) Zagotuj wodę w szerszym garnku. W misce lekko ubij 4 całe jajka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Umieść miskę nad parą (nie dotykając wody) i ciągle mieszaj, aż krem stanie się gęstszy i błyszczący. Zdejmij miskę z pary i pozostaw do ostygnięcia. Po częściowym ostudzeniu kremu dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż wszystko się połączy. Podziel przygotowany krem na dwie równe części. 3. Krem kakaowy Do jednej z dwóch części kremu dodaj 2 łyżki kakao. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ten krem jest do dekoracji rolady na końcu. 4. Krem orzechowy W garnku skarmelizuj cukier (150 g). Gdy stanie się złoty, dodaj orzechy (100 g), szybko wymieszaj i wylej całość na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zmiel całość w maszynce do mięsa (lub rozdrobnij jak najdrobniej). Wmieszaj tę masę do pozostałej połowy kremu jajecznego. 5. Montaż Ostrożnie rozwiń biszkopt. Jeśli chcesz, aby był bardziej wilgotny, możesz nasączyć go odrobiną syropu lub kawy, używając pędzelka. Rozsmaruj krem z karmelizowanymi orzechami na całej powierzchni. Ostrożnie zwiń biszkopt, ciasno, pomagając sobie papierem. Nałóż krem kakaowy na rolady, równomiernie na wierzchu. Możesz schłodzić przez kilka godzin, aby kremy lepiej się ustabilizowały przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę przygotować biszkopt wcześniej, nawet dzień wcześniej. Dobrze się przechowuje, nie staje się suchy. To praktyczna opcja na dni świąteczne, ponieważ można ją zmontować rano i jest gotowa na obiad. Smak orzechów i kremy nadają jej konsystencję i równowagę. Porady i wariacje Porady Biszkopt łatwiej się zwija, gdy jest ciepły. Jeśli używasz syropu, nie nasączaj zbyt mocno, aby nie pękła rolada. Podczas przygotowywania kremu jajecznego na parze, ciągle mieszaj, aby się nie przypalił. Jeśli skarmelizowany cukier po ostygnięciu staje się zbyt twardy, można go łatwo rozbić wałkiem przed zmieleniem. Użyj masła o zawartości tłuszczu 80% dla stabilnych kremów. Zamienniki Możesz użyć prażonych orzechów dla intensywniejszego smaku. Jeśli nie chcesz kakao, możesz zostawić krem do dekoracji prosty, tylko z wanilią. Dla innego smaku możesz użyć orzechów laskowych zamiast orzechów włoskich, jeśli masz je pod ręką. Wariacje Możesz posypać na wierzchu rolady mielonymi orzechami lub odrobiną cukru pudru po dekoracji. Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, użyj wiórków czekoladowych do dekoracji. Można również zrobić mini-rolady, ale praktyczniej jest zostawić ją w całości. Pomysły na podanie Kroi się na plastry ostrym nożem. Można podawać do kawy lub jako deser po obfitym posiłku. Przechowuj w lodówce, przykrytą, aby krem się nie stwardniał. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, zwinięty biszkopt dobrze się przechowuje, jeśli owiniesz go w papier do pieczenia lub czysty ręcznik, w temperaturze pokojowej lub w lodówce. 2. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła do kremu? Zalecam użycie masła, w przeciwnym razie krem nie będzie miał odpowiedniego smaku i konsystencji. Margaryna nie daje tego samego efektu. 3. Czy roladę można zamrozić? Nie zalecam zamrażania, kremy z jajkami i masłem zmieniają swoją konsystencję po rozmrożeniu. 4. Biszkopt pęka podczas zwijania, co robić? Jeśli biszkopt jest zbyt upieczony lub suchy, może pęknąć. Spróbuj go zwinąć, gdy jest jeszcze ciepły, ewentualnie z pomocą wilgotnego ręcznika. 5. Czy można użyć mielonych orzechów ze sklepu? Tak, ale dla świeższego smaku, zmiel orzechy w domu przed użyciem. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (jeden kawałek z 12): Kalorie: ~350 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 22-24 g Węglowodany: 32-36 g To tylko wartości przybliżone, ponieważ zależą od wielkości porcji i dokładności składników. Krem z masłem i orzechami dostarcza najwięcej kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Rolada dobrze się przechowuje w lodówce, przykryta, do 3 dni. Można ją podawać na zimno lub pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-15 minut dla bardziej kremowej konsystencji. Nie zalecam podgrzewania, kremy mogą się rozdzielić lub zbyt mocno zmięknąć.

Przygotowanie

Ciasto: Ubij białka z cukrem. Wymieszaj żółtka z cukrem waniliowym, mielonymi orzechami, mąką i proszkiem do pieczenia rozpuszczonym w soku z cytryny, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą pianę. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Po 30 minutach wykonaj test wykałaczką, zwiń ciasto w papier do pieczenia lub wilgotny ręcznik i pozostaw do ostygnięcia do następnego dnia. Krem jajeczny: Gotuj wodę w garnku i przygotuj krem jajeczny na parze. Wymieszaj 4 całe jajka, 200 gramów cukru pudru i cukru waniliowego na parze, aż krem zgęstnieje, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Wymieszaj półschłodzony krem z 2 paczkami masła. Podziel krem na 2 części. Krem kakaowy: Połowę kremu wymieszaj z 2 łyżkami kakao. Krem orzechowy: Karamelizuj 150 gramów cukru i 100 gramów orzechów i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu zmiel karmelizowane orzechy i wymieszaj je z drugą częścią kremu. Użyj tego kremu do nadziewania rolady. Krem kakaowy używamy do dekoracji rolady. Smacznego!!! Ciasto można nasączyć syropem lub kawą.