Neapolitańskie ciasto serowe

Odkryłem neapolitańskie ciasto serowe w wersji od Poliany, po wielu próbach i korektach, i dotarłem do przepisu, który nigdy mnie nie znudził. To nie jest bardzo słodkie ciasto, a połączenie gęstego nadzienia serowego z kruchym ciastem naprawdę działa. Robiłem je zarówno na zwykłe dni, jak i na przyjęcia, i za każdym razem było dobrze przyjęte. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia ciasta i pieczenia) Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym przygotowanie składników i składanie) Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 10-12, w zależności od kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: deser serowy, odpowiedni również na specjalne okazje Składniki Ciasto: - 200 g mąki - 1/2 łyżeczki soli - 1 jajko - 2 łyżki śmietany - 80 g margaryny lub masła Nadzienie: - 700 g miękkiego twarogu - 200 g śmietany - 150 ml mleka - 6 łyżek kaszy manny - 4 jajka - 120 g miodu - 150 g kandyzowanych owoców - rodzynki (wcześniej namoczone w odrobinie rumu lub mleka) - wanilia (ekstrakt lub cukier waniliowy) - skórka otarta z pomarańczy lub cytryny - 2 łyżki soku z cytryny Sposób przygotowania 1. Ciasto Umieść mąkę i sól w misce. Dodaj zimną margarynę lub masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż powstaną okruchy. Dodaj jajko i śmietanę, a następnie szybko zagnieć, aby uzyskać jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (możesz trzymać do godziny, jeśli masz czas). 2. Nadzienie – baza z kaszy manny Wlej mleko do małego garnka i postaw na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, posyp kaszę mannę „deszczem” i energicznie mieszaj trzepaczką. Zdejmij z ognia, gdy zgęstnieje (to nie trwa długo). Wmieszaj miód, gdy masa jest jeszcze ciepła. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym. 3. Nadzienie – ser Osobno wymieszaj twaróg ze śmietaną, aż będą jednolite. Dodaj kandyzowane owoce, odsączone rodzynki, wanilię, skórkę otartą z pomarańczy lub cytryny oraz sok z cytryny. Połącz z masą z kaszy manny i jajek. Dobrze wymieszaj, nie potrzebujesz miksera, wystarczy trzepaczka lub łyżka. 4. Przygotowanie formy i składanie Rozgrzej piekarnik do 160°C. Natłuść formę do ciasta margaryną (zwykle używam takiej z wyjmowanymi ściankami). Na dnie formy umieść papier do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na odpowiednio grubą, okrągłą warstwę, aby pokryć dno i boki formy. Wyłóż formę ciastem, w tym na brzegach. 5. Wlewanie i pieczenie Wlej całe nadzienie do formy, wyrównaj. Wstaw do już nagrzanego piekarnika, na środkową półkę. Piecz przez około godzinę, aż powierzchnia stanie się złocista i utworzy się lekka skórka. Sprawdź pod koniec, aby nie przypaliła się zbytnio. 6. Chłodzenie Pozwól tartę całkowicie ostygnąć w formie, a następnie ostrożnie wyjmij. Jest lepsza po spędzeniu nocy w lodówce, ale można ją pokroić także po całkowitym ostudzeniu w temperaturze pokojowej. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z przepisów na deser serowy, który zawsze wychodzi. Tarta pięknie się kroi i nie wysycha, a smak jest zrównoważony, nie za słodki. Można ją przygotować dzień wcześniej, co pomaga, gdy mam gości lub gdy chcę deser na kilka dni. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj chłodzenia ciasta; w przeciwnym razie stanie się lepkie i trudne do rozwałkowania. - Aby uzyskać chrupiącą skórkę, nie wałkuj ciasta zbyt cienko. - Jeśli używasz rodzynek, możesz trzymać je w ciepłym mleku lub odrobinie rumu, aby były bardziej miękkie. Zamienniki - Margarina może być bez problemu zastąpiona masłem. - Możesz użyć świeżego twarogu lub, jeśli chcesz, aby tekstura była gładsza, przetrzeć twaróg przez sitko. Wariacje - Możesz zastąpić kandyzowane owoce kawałkami suszonych moreli lub daktyli. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, użyj tylko skórki otartej z pomarańczy. - Jeśli nie masz bardzo tłustej śmietany, można użyć kremowego jogurtu, ale nadzienie będzie nieco bardziej puszyste. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, prosto z lodówki. - Kawałek obok kawy lub herbaty. - Można posypać odrobiną cukru pudru, chociaż nie jest to obowiązkowe. Często zadawane pytania 1. Jakiego twarogu wybrać? Idealny jest miękki twaróg, niezbyt wodnisty. Jeśli jest zbyt suchy, można go wymieszać ze śmietaną z przepisu, aby był bardziej jednorodny. 2. Czy mogę użyć innego rodzaju ciasta? Tak, ale ciasto z tego przepisu daje kruchą skórkę, która dobrze współgra z gęstym nadzieniem. Klasyczne ciasto na tartę można użyć, ale ostateczny rezultat będzie nieco inny. 3. Czy mogę zastąpić miód cukrem? Można użyć cukru zamiast miodu, ale miód pomaga uzyskać gładszą teksturę kremu. Jeśli chcesz użyć cukru, dodaj około 100 g i rozpuść go, gdy masa z kaszy manny jest ciepła. 4. Co się stanie, jeśli nie dodam kandyzowanych owoców? Kandyzowane owoce dodają tekstury i subtelnej słodyczy, ale możesz je pominąć lub użyć tylko rodzynek lub innego suszonego owocu. 5. Czy mogę użyć twarogu słodkiego typu twaróg? Twaróg jest znacznie gładszy i może wyjść zbyt miękkie, ale jeśli nie masz nic innego, możesz spróbować, ewentualnie mieszając z częścią twarogu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 250-280 kcal. Proporcje na porcję: białko ~8 g, węglowodany ~30 g, tłuszcze ~10-12 g. Wartości mogą się różnić w zależności od użytego twarogu, rodzaju śmietany i dodatku owoców. Jest bogatsza w białko niż inne domowe ciasta, dzięki twarogowi i jajkom. Miód i owoce dodają węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Tarta dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta lub w pudełku, przez 3-4 dni. Jest lepsza na zimno, nie polecam podgrzewania – tekstura nie zyska, jeśli włożysz ją do piekarnika lub mikrofalówki. Można ją łatwo pokroić nawet po dwóch-trzech dniach. Nie próbowałem jej mrozić, nie sądzę, że warto.