Muffinki z kremem karmelowym i kawą rozpuszczalną

Do ciasta na muffinki z kremem karmelowym i kawą rozpuszczalną dodaje się zimną kawę, a z podanych składników wychodzi 20 sztuk. Muffinki mają miękki środek, czekoladowe nadzienie i bitą śmietanę z karmelem i kawą rozpuszczalną na wierzchu. Ja wolę, kiedy kremu jest dużo, ale nie przykrywa całej muffinki. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczywanie: 30 minut. Łączny czas: 95 minut. Porcje: 20. Około 220 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na muffinki

3 jajka
200 g cukru
200 ml mleka
65 ml oleju
60 ml zimnej niesłodzonej kawy
400 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 aromat pomarańczowy

Na krem i nadzienie

1 łyżka cukru
200 ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
100 g Finetti
20 g różnych dekoracji

Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem, aż cukier się rozpuści. 2. Cienkim strumieniem wlej olej, potem mleko i zimną kawę, miksując na niskich obrotach. Stopniowo dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie aromat pomarańczowy. 3. Rozłóż ciasto do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut, aż się zarumienią i będą upieczone w środku. 4. Karmelizuj cukier w małym rondelku przez około 5 minut, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj 3 łyżki śmietanki i mieszaj na ogniu, aż cały cukier się rozpuści. Odstaw karmel do ostygnięcia. 5. Ubij pozostałe 155 ml śmietanki na sztywno. Dodaj zimny karmel i kawę rozpuszczalną, a następnie miksuj jeszcze 2-3 minuty. 6. Zostaw muffinki do ostygnięcia na 30 minut. Nożem lub specjalnym przyrządem wydrąż środek każdej z nich. 7. Wypełnij zagłębienia kremem Finetti, udekoruj kremem i dodaj dekoracje.

Uwagi

Mniejsze foremki mogą skrócić czas pieczenia, więc zaglądaj do muffinek od 30. minuty. Żeby krem był sztywny, wybierz płynną śmietankę do ubijania o zawartości tłuszczu co najmniej 30% i trzymaj ją w lodówce aż do użycia. Kawę rozpuszczalną łatwiej wymieszać z kremem, jeśli najpierw rozprowadzisz ją w łyżeczce śmietanki. Jeśli podczas dodawania śmietanki cukier w karmelu stwardnieje, potrzymaj rondelek na małym ogniu, aż zmięknie i się rozpuści. Sos karmelowy można przygotować w podwójnej ilości, a nadmiar wykorzystać do innych ciast. Finetti łatwiej się rozsmarowuje, jeśli nie jest zimne prosto z lodówki. Muffinki zawierają gluten, jajka i nabiał. Możesz podać je z niesłodzoną kawą. Przechowuj je przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.