Kopiec kreta z bananami

Kopiec kreta z bananami skrywa owoce pod kremem z mascarpone i grubą warstwą okruszków. Kakaowy biszkopt pozostaje miękki, a wydrążony środek nadaje mu wygląd kopca, z kremem aż po brzegi. Podaję go schłodzonego, pokrojonego w cienkie plasterki. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 75 minut. Łączny czas: 140 minut. Porcje: 12. Około 370 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

5 jajek
1/8 łyżeczki soli
10 łyżek cukru
5 łyżek oleju
1 łyżeczka oleju do tortownicy
1 łyżeczka aromatu rumowego
2 czubate łyżki kakao
8 czubatych łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia

Na krem

250 g mascarpone
100 g cukru
200 ml słodzonej śmietanki kremówki

Do nadzienia i dekoracji

4 średnie banany
1 zestaw kwiatów i liści z opłatka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą, następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna piana jak na bezę. Dodaj żółtka, olej i aromat rumowy, po czym wymieszaj. 3. Dodaj kakao, stopniowo wsypuj mąkę i dodaj proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry, aż nie będzie widać suchej mąki. 4. Natłuść olejem tortownicę o średnicy 22 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Wlej ciasto i piecz przez 30 minut, aż patyczek wbity w biszkopt będzie suchy. 5. Zostaw biszkopt w tortownicy na 10-15 minut, oddziel go nożem od brzegów i wyjmij. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut. 6. Utrzyj mascarpone z cukrem, dodaj zimną śmietankę kremówkę i miksuj, aż krem będzie gładki i kremowy. 7. Wydrąż biszkopt, wycinając okrąg od góry, ale zostawiając brzeg i spód o grubości około 2 cm. Wyjmij środek i odłóż go na bok. 8. Obierz banany i ułóż je w wydrążonym biszkopcie; pokrój je, jeśli się nie mieszczą. Wyłóż na nie krem i rozsmaruj go także na zewnętrznej stronie ciasta. 9. Pokrusz odłożony środek i przykryj ciasto okruszkami. Udekoruj kwiatami i liśćmi z opłatka.

Uwagi

Trochę zainspirowałam się Oaną; spośród ciast, które zrobiłam, to było najłatwiejsze do udekorowania, bo mogłam przesuwać kwiaty, nie niszcząc biszkoptu. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne banany, żeby nie rozpadły się podczas nakładania kremu. Jeśli są bardzo duże, przekrój je wzdłuż przed ułożeniem w biszkopcie. Krem może pozostać miękki, jeśli śmietanka nie będzie zimna podczas ubijania; wyłącz mikser, gdy ślady po trzepaczce pozostaną widoczne. Ciasto można złożyć dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podaję je schłodzone, z niesłodzoną kawą. Dla odmiany zastąp aromat rumowy 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Biszkopt zawiera gluten i jajka, a krem nabiał; opłatki do dekoracji mogą zawierać także inne alergeny.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego biszkopt opada na środku?

Jeśli otworzysz piekarnik przed upływem pierwszych 20 minut, środek może opaść. Nie otwieraj drzwiczek, dopóki nie przyjdzie pora na sprawdzenie patyczkiem.

Co zrobić, jeśli okruszki nie trzymają się kremu?

Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut po pokryciu go kremem, a potem delikatnie dociśnij okruszki do powierzchni.

Czy mogę użyć serka śmietankowego zamiast mascarpone?

Możesz użyć 250 g tłustego serka śmietankowego, który będzie miał nieco bardziej kwaśny smak. Wymieszaj go z cukrem, zanim dodasz śmietankę.