Ciasto z mascarpone, malinami i wilgotnym spodem

Tort z mascarpone, malinami, musem pomarańczowym i wilgotnym biszkoptem przygotowuje się w kilku etapach, ale każda część jest dość prosta. Biszkopty nie są nasączane, ponieważ mają już wilgotną teksturę. Tort składa się w obręczy i należy go zostawić na noc w lodówce przed dekorowaniem, aby krem i mus dobrze się ustabilizowały. Szybkie informacje Czas całkowity: co najmniej jedna noc, plus czas przygotowania i pieczenia Czas przygotowania: nie podano dokładnie; przepis obejmuje również 3 godziny chłodzenia dla musu Czas pieczenia: 25-30 minut dla każdego biszkoptu Temperatura pieczenia: 180 stopni Celsjusza Porcje: około 12-14 kawałków, w zależności od wielkości porcji Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort świąteczny z kremem mascarpone, malinami i wilgotnym biszkoptem czekoladowym Składniki Na wilgotny biszkopt 100 g kakao 180 ml wrzącej wody 200 g masła w temperaturze pokojowej 600 g cukru 120 ml mleka 6 jajek 350 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia Na krem mascarpone 750 g mascarpone 150 g cukru pudru 400 ml śmietany kremówki 6 arkuszy żelatyny 200 g malin Na mus pomarańczowy 100 g białej czekolady 100 ml śmietany kremówki 100 ml soku pomarańczowego Skórka starta z jednej pomarańczy Barwnik spożywczy pomarańczowy 2 arkusze żelatyny Do dekoracji Owoce leśne Polewa czekoladowa Śmietana Sposób przygotowania 1. Przygotowanie wilgotnego biszkoptu Umieść kakao w misce i zalej wrzącą wodą. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj pokrojone w kostkę masło i miksuj na niskich obrotach, aż masło się wchłonie. Stopniowo dodawaj cukier, a następnie mleko. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym. Na koniec przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wmieszaj ją w masę. Podziel ciasto na dwie równe części. Piecz dwa biszkopty osobno w formie o średnicy 26 cm w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Sprawdź biszkopt patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest upieczony. Pozwól biszkoptom dobrze ostygnąć. Nie ma potrzeby ich nasączać, ponieważ mają wilgotną teksturę. 2. Przygotowanie musu pomarańczowego Rozpuść białą czekoladę razem z 50 ml śmietany kremówki i 100 ml soku pomarańczowego. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Namocz dwa arkusze żelatyny w zimnej wodzie. Po ich nawodnieniu rozpuść je w pozostałych 50 ml lekko podgrzanej śmietany kremówki. Śmietana nie powinna wrzeć. Pozwól rozpuszczonej żelatynie ostygnąć, a następnie dodaj ją do rozpuszczonej czekolady. Dodaj startą skórkę pomarańczową i trochę pomarańczowego barwnika spożywczego. Dobrze wymieszaj. Wlej mus do małej miski i włóż do lodówki na około 3 godziny, aż stężeje. 3. Przygotowanie kremu mascarpone Namocz arkusze żelatyny w zimnej wodzie przez około 7 minut. Ubij mascarpone z cukrem pudrem, aż masa stanie się jednolita. Z 400 ml śmietany kremówki odłóż 100 ml do żelatyny. Lekko podgrzej tę ilość i rozpuść w niej nawodnioną i dobrze odsączoną żelatynę. Pozostałe 300 ml śmietany kremówki ubij osobno, aż stanie się sztywna. Stopniowo wmieszaj ją w krem mascarpone, używając łopatki. Dodaj również rozpuszczoną żelatynę, po jej ostygnięciu. Ważne jest, aby żelatyna nie była wlewana gorąca do mascarpone lub śmietany. Może się schłodzić, ale musi pozostać płynna, aby łatwo się wymieszała. 4. Składanie tortu Umieść pierwszy biszkopt na talerzu i przymocuj obręcz formy wokół niego. Składanie odbywa się wewnątrz obręczy, aby warstwy pozostały proste. Nałóż mus pomarańczowy na środek biszkoptu i rozprowadź go, aby utworzył centralną warstwę. Nie ma potrzeby sięgać do brzegów, ponieważ krem mascarpone będzie umieszczony wokół niego. Podziel krem mascarpone na dwie części. Umieść pierwszą połowę wokół musu pomarańczowego. Na wierzchu ułóż rząd malin, używając 200 g, a następnie przykryj resztą kremu mascarpone. Wygładź jak najlepiej i umieść drugi biszkopt na górze. Lekko dociśnij, tylko aby warstwy się ułożyły, nie naciskając na krem, aby nie wypchnąć go na boki. 5. Chłodzenie i dekorowanie Umieść tort w lodówce i pozostaw na noc przed dekorowaniem. Ten czas jest potrzebny, aby żelatyna zadziałała, a tort mógł być wyjęty z obręczy bez deformacji. Następnego dnia usuń obręcz i udekoruj tort według uznania. W oryginalnym przepisie użyto owoców leśnych, polewy czekoladowej i śmietany, ale dekorację można dostosować. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie wilgotnego biszkoptu czekoladowego, kremu mascarpone i lekko kwaśnych owoców. Mus pomarańczowy dodaje inny aromat, bez potrzeby nasączania biszkoptów. Tort można przygotować z wyprzedzeniem, co jest przydatne, gdy jest robiony na uroczystość. Porady Biszkopty należy całkowicie ostudzić przed składaniem. Jeśli są jeszcze lekko ciepłe, krem może się rozpuścić, a warstwy nie będą stały tak dobrze. Nie pomijaj obręczy przy składaniu. Krem mascarpone jest miękki przed schłodzeniem, a obręcz pomaga tortowi zachować kształt. Żelatyna jest nawilżana w zimnej wodzie i rozpuszczana w lekko podgrzanej śmietanie. Nie gotuj jej, ponieważ może utracić swoje właściwości żelujące. Mus pomarańczowy musi być wystarczająco chłodny i stężały, zanim zostanie umieszczony na biszkopcie. Około 3 godziny w lodówce są podane dla tego etapu. Maliny należy układać w jednym rzędzie, między dwoma warstwami kremu. Jeśli owoce są bardzo wilgotne, odsącz je przed użyciem. Zamienniki Maliny można zastąpić innymi owocami leśnymi, jeśli zachowasz tę samą ilość. Smak będzie inny, szczególnie w zależności od tego, jak słodkie lub kwaśne są owoce. Do dekoracji owoce leśne, polewa czekoladowa i śmietana mogą być używane razem lub osobno. Źródło przepisu nie podaje ilości do dekoracji, ponieważ pozostaje to do wyboru. Warianty Tort można prosto udekorować śmietaną i kilkoma owocami leśnymi lub można nadać mu bogatszą dekorację z polewą czekoladową. Mus pomarańczowy można pozostawić bez barwnika spożywczego. Barwnik ma rolę wizualną i nie zmienia struktury deseru. Aby lepiej zaprezentować warstwy, krem mascarpone należy podzielić jak najrówniej. Pierwsza część jest umieszczana wokół musu, a druga na maliny. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, po nocnym chłodzeniu w lodówce. Łatwiej się go kroi czystym nożem, a porcje można udekorować owocami leśnymi i odrobiną śmietany. Często zadawane pytania Czy biszkopt należy nasączać? Nie. Biszkopt jest wilgotny i nie wymaga nasączania. Nasączenie mogłoby sprawić, że warstwy będą zbyt miękkie, zwłaszcza w połączeniu z kremem i musem. Czy mogę piec biszkopty razem? Przepis jest zaplanowany na dwa biszkopty pieczone osobno w formie o średnicy 26 cm. Ciasto dzieli się na dwie części przed pieczeniem, a każdy biszkopt piecze się przez 25-30 minut. Jak długo mus pomarańczowy powinien stać w lodówce? Mus pozostawia się w lodówce na około 3 godziny w małej misce przed złożeniem tortu. Mus musi być stężały, zanim zostanie umieszczony w środku pierwszego biszkoptu. Kiedy można zdjąć obręcz? Tort należy pozostawić na noc w lodówce przed dekorowaniem i zdjęciem obręczy. Po tym czasie krem i żelatyna powinny być ustabilizowane. Czy mogę użyć innej dekoracji? Tak. Dekoracja jest dowolna. W użytym przepisie uwzględniono owoce leśne, polewę czekoladową i śmietanę, ale można je ułożyć według preferencji. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i nie uwzględniają dokładnie dekoracji, ponieważ ilości owoców, polewy i śmietany użytych na końcu nie są podane. Dla kawałka tortu podzielonego na około 14 porcji, szacunkowa wartość to: Kalorie: około 800-850 kcal Białko: około 9-11 g Węglowodany: około 75-85 g Tłuszcze: około 43-48 g Ilości mogą się różnić w zależności od marki mascarpone, procentu tłuszczu w śmietanie, wielkości jajek i wybranej dekoracji. Tort zawiera dużą ilość cukru, masła, mascarpone i białej czekolady, co czyni go sycącym deserem. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki i nie wysychał dekoracja. Podaje się na zimno i nie podgrzewa. Dla dobrej tekstury zaleca się spożycie w ciągu kilku dni od przygotowania, szczególnie ponieważ zawiera śmietanę, mascarpone i świeże owoce.

Składniki

Biszkopt 100 g kakao 180 ml wrzącej wody 6 jajek 120 ml mleka 350 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 200 g masła (w temperaturze pokojowej) 600 g cukru KREM 750 g mas

Tagi

ciasto z kremem mascarpone ciasto czekoladowe

Kategoria: Pustynia Autor: Estera P. Wyświetlenia: 1714 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie