Ciasto cytrynowe z owocami

Ubijane z cukrem białka, dodane na końcu, sprawiają, że ciasto cytrynowe z owocami jest lekkie, a jego środek pełen owoców. Cytryna nadaje mu kwaskowaty smak, a ja kroję brzoskwinie na większe kawałki niż wiśnie, żeby było je widać między nektarynkami i morelami w każdym kawałku z miękkim środkiem. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 48 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 138 minut. Porcje: 12. Około 455 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

200 g masła
500 g owoców (nektarynki wiśnie morele brzoskwinie)
10 jajek
300 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
150 g śmietany 20% tłuszczu
45 ml soku z cytryny
skórka z 1 dużej cytryny
10 g proszku do pieczenia
400-450 g mąki
15 g waniliowego cukru pudru

Przygotowanie

1. Roztop masło na małym ogniu, przez około 3 minuty, aż będzie płynne, a potem odstaw do ostygnięcia. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut przed rozpoczęciem. 2. Umyj i osusz owoce. Usuń pestki, a potem pokrój owoce w plasterki lub kostkę. 3. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj 100 g cukru i ubijaj dalej, aż piana będzie lśniąca. 4. Utrzyj żółtka z pozostałymi 200 g cukru, aż masa stanie się jasna. Na małych obrotach dodaj wanilię i sól, a potem roztopione, ostudzone masło, śmietanę, skórkę z cytryny i 30 ml soku. Wymieszaj proszek do pieczenia z pozostałymi 15 ml soku z cytryny, wmieszaj go, a następnie dodaj mąkę. Ciasto powinno być gładkie i gęste. 5. Delikatnie wmieszaj pianę z białek szpatułką, szerokimi ruchami, aż znikną białe smugi. 6. Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia, wlej ciasto i ułóż na wierzchu owoce. Piecz w 180°C przez 40-45 minut, aż ciasto się zarumieni, a patyczek wbity w część z ciastem wyjdzie czysty. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut, a potem wyjmij z formy, pokrój na porcje i oprósz waniliowym cukrem pudrem.

Uwagi

Pod przykryciem można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed jedzeniem zostaw kawałek na chwilę na blacie. Możesz użyć jednego rodzaju owoców albo mieszanki nektarynek, wiśni, moreli i brzoskwiń. Prostokątna forma o wymiarach około 25 × 35 cm pozwala rozprowadzić ciasto w odpowiedniej warstwie; jeśli ma odpinany rant, łatwiej je wyjąć. Do brzoskwiń i moreli wybierz jędrne owoce, niezbyt miękkie i soczyste. Podaję je z czarną herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto opada na środku?

Może być wyjęte z piekarnika za wcześnie albo opaść, jeśli piekarnik zostanie otwarty, zanim środek się zetnie. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj drzwiczek.

Czy mogę użyć mrożonych owoców?

Tak, przed ułożeniem ich na cieście rozmrażaj je i odsączaj przez około 20 minut.

Ile mąki dodać, jeśli jajka są mniejsze albo większe?

Przy mniejszych jajkach zacznij od 400 g; jeśli jajka są duże, a ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dodaj do 450 g.

Co zrobić, jeśli patyczek jest wilgotny?

Piecz ciasto jeszcze 5 minut w 180°C i sprawdź ponownie w części z ciastem, a nie w kawałku owocu.