Ciasto warstwowe z bulionem

Ciasto z płatami z bulionem Zrobiłam to ciasto na prośbę mojej przyjaciółki. To rodzaj deseru, który robisz raz, a potem wszyscy pytają, kiedy zrobisz go znowu. Nie smakuje bulionem, ma subtelny smak karmelu i wyjątkową teksturę płatów, a krem z kaszy manny doskonale to równoważy. Wolę pracować z płatami i kremem z kaszy manny, gdy mam trochę więcej czasu, to nie jest przepis na szybko, ale jest satysfakcjonujący. Jeśli lubisz desery z płatami, warto spróbować. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 7-8 minut dla każdego płata (4 płaty) Porcje: 16-20 kawałków, w zależności od krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, deser dla gości lub na święta Składniki Na płaty: - 12 łyżek oleju (ja używam słonecznikowego) - 10 łyżek bulionu rozcieńczonego wodą - 4 łyżki cukru brązowego - 2 łyżki kaszy manny - 500 g mąki (około pół kilograma) - 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej - 1 łyżeczka soku z cytryny Na krem z kaszy manny: - 1,5 l mleka - 200 g kaszy manny - 5 łyżek cukru brązowego - 200 g masła - starta skórka z pomarańczy Nadzienie: - 400 g dżemu morelowego Sposób przygotowania 1. W dużej misce mieszam olej i cukier łyżką, aż cukier się rozpuści. Nie spieszę się, zajmuje to kilka minut. 2. Dodaję rozcieńczony bulion i mieszam. 3. Wprost do łyżeczki dodaję sodę oczyszczoną i sok z cytryny, a następnie wlewam do mieszanki. 4. Dodaję mąkę i kaszę mannę, a następnie zaczynam mieszać, aż masa stanie się coraz bardziej gęsta. Kiedy nie da się już mieszać łyżką, zagniatam rękami. Ciasto powinno być jednolite, dość twarde, nie klejące. 5. Owijam w folię lub przykrywam ściereczką i zostawiam w lodówce na 30 minut, aby się zrelaksowało. 6. Dzielę ciasto na 4 równe części. 7. Każdą część rozwałkowuję na papierze do pieczenia, na cienko, nadając kształt blaszce, w której zamierzam piec (ja używam dużej blachy do pieczenia). 8. Ostrożnie przenoszę każdy płat, razem z papierem do pieczenia, na tył blachy, aby łatwiej było nim manewrować. 9. Piec każdy płat w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 7-8 minut. Należy obserwować, płaty nie powinny się zbytnio zrumienić. Kiedy lekko zbrązowieją na brzegach, wyjmuję je na kratkę do ostygnięcia. Są delikatne na początku, więc ostrożnie je przenoszę. 10. W międzyczasie przygotowuję krem: gotuję mleko w dużym garnku. 11. Kiedy mleko prawie zaczyna wrzeć, wsypuję kaszę mannę, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. 12. Mieszam na małym ogniu, aż zgęstnieje i kasza dobrze napęcznieje, trwa to 5-10 minut. 13. Dodaję cukier, mieszam jeszcze przez minutę-dwie. Odstawiam. 14. Dodaję pokrojone w kostkę masło i startą skórkę z pomarańczy. Energicznie mieszam, aż wszystko się połączy. Zostawiam krem do ostygnięcia do temperatury pokojowej (przykrywam, aby nie powstała skórka). 15. Do składania używam czystej blachy, na której piekłem płaty. Na dno kładę nowy papier do pieczenia. 16. Kładę pierwszy płat, następnie rozsmarowuję połowę kremu z kaszy manny, wyrównując szpatułką. 17. Kładę drugi płat i rozsmarowuję cały dżem morelowy w równomiernej warstwie. 18. Przykrywam trzecim płatem, na którym kładę resztę kremu z kaszy manny. 19. Na wierzch kładę ostatni płat. 20. Przykrywam wszystko innym papierem do pieczenia i kładę na wierzch ciężką deskę lub blachę, aby równomiernie docisnąć ciasto. 21. Wstawiam ciasto do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, najlepiej na noc, aby płaty zmiękły i warstwy się ułożyły. 22. Następnego dnia podnoszę deskę, odcinam brzegi, jeśli to konieczne, i kroję na kawałki ostrym nożem. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, które mogę przygotować wcześniej, dobrze trzyma się w lodówce i ładnie kroi po kilku godzinach. Lubię połączenie między płatami o lekko karmelowym smaku, kwaśnym dżemem i delikatnym kremem z kaszy manny. Nadaje się dla gości lub jako deser na weekend. Porady i warianty Porady - Rozwałkuj płaty bezpośrednio na papierze do pieczenia, aby łatwo je przenieść. - Płatki są delikatne zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale twardnieją podczas chłodzenia. - Zostaw ciasto w lodówce, w przeciwnym razie płaty nie mają czasu, aby się odpowiednio zmiękczyć. Zamienniki - Masło w kremie można zastąpić margaryną, ale zmienia to smak. - Cukier brązowy można użyć zamiast cukru brązowego. - Dżem morelowy można zastąpić dżemem śliwkowym, jeśli chcesz bardziej kwaśny. Warianty - Możesz dodać ekstrakt waniliowy do kremu, ale nie jest to konieczne. - Jeśli nie masz pomarańczy, możesz pominąć skórkę lub użyć cytryny. Pomysły na podanie - Można posypać cukrem pudrem, ale nie jest to konieczne. - Dla bardziej świątecznego efektu można pokroić w romby. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego bulionu używam? Używam klasycznego bulionu, nie skoncentrowanego. Rozcieńczam go wodą, aby był płynny, a nie pastą. 2. Dlaczego płaty twardnieją? Płatki są twarde zaraz po upieczeniu, ale zmiękną od kremu i dżemu po tym, jak ciasto spędzi kilka godzin w lodówce. 3. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam mrożenia, ponieważ płaty i krem z kaszy manny zmieniają swoją teksturę. 4. Co zrobić, jeśli nie mam drobnej kaszy manny? Klasyczna kasza manna działa, tylko że potrzebuje kilku dodatkowych minut gotowania. 5. Jak długo powinno stać w lodówce? Idealnie, powinno stać przez noc, minimum 6-8 godzin, aby dobrze zmiękły płaty. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 20): około 220 kcal, 8 g tłuszczu, 34 g węglowodanów, 4 g białka. Wartości orientacyjne; różnią się w zależności od dżemu i użytego masła. Ciasto jest sycące, każda porcja jest dość obfita. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuję ciasto w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Płatki zmiękną jeszcze bardziej z czasem, ale nie będą lepkie. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce; podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie nadaje się do mrożenia.

Składniki

na ciasto 12 łyżek oleju 10 łyżek rozcieńczonego bulionu z wodą 4 łyżki surowego cukru 2 łyżki semoliny 1/2 kg mąki 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka soku z cytryny na krem 1
5 litra słodkiego mleka 200 g semoliny 200 g masła skórka pomarańczowa 5 łyżek surowego cukru 400 g dżemu morelowego

Tagi

ciasto z bulionem ciasto z sokiem pomidorowym

Kategoria: Pustynia Autor: Dumitra N. Wyświetlenia: 1202 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie