Ciasto Imperialne

Zrobiłem ten tort imperialny wiele razy, zazwyczaj gdy potrzebuję bardziej skomplikowanego deseru lub na rodzinne urodziny. Nie jest to szybki przepis, ale jeśli lubisz pracować w uporządkowany sposób, poradzisz sobie bez problemu. Biszkopty wychodzą puszyste, a kremy na bazie czekolady i masła mają dobrą konsystencję do montażu, nawet jeśli nie są przesadnie słodkie. Musisz tylko pamiętać, aby zacząć na czas, zwłaszcza jeśli chcesz schłodzić tort na noc. Szybkie informacje Czas całkowity: 5-6 godzin (w tym chłodzenie i montaż) Czas przygotowania: około 2 godziny Czas pieczenia: 1 godzina 40 minut (biszkopt kakaowy i biszkopt biały) Porcje: 12-16 kawałków Trudność: zaawansowany (nie dla początkujących) Typ przepisu: tort świąteczny, odpowiedni na urodziny lub specjalne dni Składniki Biszkopt kakaowy: - 70 g cukru - 70 g kakao - 8 łyżek wody - 200 g masła - 8 jaj - 6 łyżek oleju - 240 g cukru - 300 g mąki - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - szczypta soli Biszkopt z białą czekoladą: - 100 ml śmietany kremówki - 200 g białej czekolady - 100 g cukru - 8 jaj - 150 g mąki - szczypta soli - 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem z białej czekolady: - 150 g śmietany kremówki - 150 g białej czekolady - 50 g masła - 300 g ubitej śmietany - 1 fiolka esencji waniliowej Krem czekoladowy z kakao: - 150 g śmietany kremówki - 150 g czekolady z kakao - 50 g masła - 300 g ubitej śmietany - 1 fiolka esencji rumowej Krem maślany: - 2/3 pozostałego kremu z biszkoptu z białą czekoladą - 200 g masła - 2 łyżki cukru pudru - 300 g ubitej śmietany Uwagi dotyczące śmietany: Do ubitej śmietany użyłem słodkiej śmietany bez dodatku cukru. Sposób przygotowania Biszkopt kakaowy 1. W misce wymieszaj 70 g cukru, 70 g kakao, 8 łyżek wody i 200 g masła. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskasz gęsty krem. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. 2. Po ostygnięciu, zmiksuj go lekko, aż stanie się jaśniejszy. 3. Oddziel 8 jajek. Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli i 240 g cukru. 4. Żółtka ubij osobno z 6 łyżkami oleju, aż staną się jaśniejsze. 5. Delikatnie wmieszaj żółtka w pianę z białek za pomocą szpatułki. 6. Przesiej 300 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i stopniowo dodawaj do masy, delikatnie mieszając trzepaczką. 7. Na końcu dodaj krem kakaowy i wymieszaj. 8. Wlej ciasto do okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 9. Piecz w nagrzanym piekarniku: 30 minut w 150°C, a następnie jeszcze 30 minut w 160°C. Sprawdź patyczkiem, czy jest dobrze upieczony. 10. Po całkowitym ostygnięciu, wytnij z brzegu pierścień o szerokości około 1,5 cm. Pozostały środkowy biszkopt pokrój na 4 cienkie placki (do tego tortu użyjesz tylko pierścienia i jednego placka z wnętrza; resztę można użyć do innego tortu lub zamrozić). Biszkopt z białą czekoladą 1. W podwójnym naczyniu umieść 100 ml śmietany kremówki i 200 g białej czekolady pokrojonej na kawałki. Roztop na małym ogniu, mieszając. 2. Zdejmij z ognia i wmieszaj 8 żółtek, miksując na wysokich obrotach, aż masa stanie się gęsta i lekko ostygnie. 3. 1/3 tej masy odkłada się na biszkopt, reszta wykorzystana jest do kremu maślanego. 4. Osobno ubij 8 białek na sztywną pianę z odrobiną soli i 100 g cukru. 5. Wymieszaj 150 g mąki z proszkiem do pieczenia i wmieszaj do bezy, używając trzepaczki, a następnie dodaj 1/3 kremu z białej czekolady z poprzedniego kroku. 6. Wlej do okrągłej formy 24 cm, wyłożonej papierem. 7. Piecz w 150°C przez 20 minut, a następnie jeszcze 20 minut w 160°C. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Pokrój ostudzony biszkopt na 2 placki. Krem z białej czekolady 1. Roztop na małym ogniu 150 g śmietany kremówki z 150 g białej czekolady i 50 g masła, aż uzyskasz jednolity krem. 2. Pozwól mu ostygnąć, a następnie zmiksuj, aż stanie się puszysty. 3. Wmieszaj 300 g ubitej śmietany i fiolkę esencji waniliowej. Krem czekoladowy z kakao 1. Postępuj identycznie jak w przypadku kremu z białej czekolady, tylko użyj 150 g czekolady z kakao i esencji rumowej zamiast waniliowej. Krem maślany 1. Ubij 200 g masła z 2 łyżkami cukru pudru, aż stanie się jaśniejsze. 2. Wmieszaj 2/3 pozostałego kremu z białej czekolady z biszkoptu. 3. Dodaj 300 g ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj. Montaż 1. Użyj okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożonej folią spożywczą. 2. Na dno połóż wycięty pierścień z biszkoptu kakaowego. 3. Rozprowadź 3/4 kremu z białej czekolady. 4. Połóż jeden placek z biszkoptu z białą czekoladą. 5. Rozprowadź 3/4 kremu maślanego. 6. Połóż drugi placek z biszkoptu z białą czekoladą. 7. Rozprowadź 3/4 kremu czekoladowego z kakao. 8. Na koniec połóż placek biszkoptu kakaowego. 9. Przykryj i schłodź na noc. 10. Następnego dnia wyłóż tort na talerz i pokryj pozostałymi kremami do dekoracji. Dlaczego często robię ten przepis Ten tort jest ulubionym deserem rodziny, gdy chcemy mieć coś świątecznego z wilgotnymi biszkoptami i gęstymi kremami. Można go zmontować nawet dzień wcześniej, co jest pomocne, jeśli masz więcej do przygotowania. Lubię, że mogę wykorzystać resztki biszkoptu do innego ciasta lub je zamrozić. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie kroić biszkoptów przed całkowitym ostygnięciem, inaczej się kruszą. - Jeśli używasz śmietany do ubijania, ubijaj ją bez dodatkowego cukru – w przeciwnym razie kremy mogą stać się zbyt słodkie. - Gdy kroisz placki biszkoptu, użyj długiego noża z cienkim ostrzem. Zamienniki - Śmietanę można zastąpić tłustą śmietaną do ubijania. - Esencję rumową można pominąć lub zastąpić esencją kawową dla innego profilu smakowego. - Czekoladę z kakao można zastąpić ciemną czekoladą powyżej 50% kakao, jeśli wolisz intensywniejszy smak. Wariacje - Możesz używać także innych kształtów, nie tylko okrągłych, ale dostosowanie biszkoptów staje się trudniejsze. - Jeśli nie chcesz aż tylu kremów, możesz zrobić tort tylko z kremem z białej czekolady i biszkoptami. - Dla bardziej rustykalnego wyglądu nie dekoruj tortu z boku. Pomysły na podanie - Kroi się na grube kawałki, prosto z lodówki. - Nadaje się na deser na uroczyste obiady, urodziny lub do kawy z gośćmi. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę upiec biszkopty dzień wcześniej? Tak, możesz upiec biszkopty 1-2 dni wcześniej i dobrze je przechować owinięte w chłodnym miejscu. 2. Czy muszę nasączać biszkopt? Nie ma takiej potrzeby – biszkopty są wystarczająco wilgotne, jeśli przestrzegasz czasów i ilości w przepisie. 3. Co zrobić z resztkami biszkoptu? Możesz je przechować w zamrażarce lub użyć do ciasta owocowego lub z kremem, według własnych upodobań. 4. Czy tort wytrzyma transport? Tak, jeśli jest dobrze schłodzony i zabezpieczony, można go transportować bez problemu, ale użyj odpowiedniego pudełka. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (około 150 g) ma około 450-500 kcal, około 6-8 g białka, 40-50 g węglowodanów i 25-30 g tłuszczu. Wartości są orientacyjne, zależą od grubości kawałków i ilości kremu użytego do dekoracji. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie nadaje się do podgrzewania, podaje się go bezpośrednio na zimno. Pozostałe, niezłożone biszkopty można zamrozić. Kremy nie zamrażają się dobrze oddzielnie.

Składniki

biszkopt kakaowy 70 g cukru 70 g kakao 8 łyżek wody 200 g masła 8 jaj 6 łyżek oleju 240 g cukru 300 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli biszkopt z białej czekolady 100 ml śmietany 200

Tagi

ciasto imperialne

Kategoria: Pustynia Autor: Carina L. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie