Smażone pączki z dziurką

Pączki z dziurką podaje się na ciepło, oprószone cukrem pudrem, ze złocistymi brzegami po smażeniu. Ciasto drożdżowe z mlekiem, jajkami, skórką cytrynową i rumem ma puszysty środek. Lubię ścierać tylko żółtą część skórki cytryny, bez naruszania białej warstwy. Przygotowanie: 25 minut. Smażenie: 28 minut. Wyrastanie: 1 godzina i 15 minut. Łączny czas: 2 godziny i 8 minut. Porcje: 12. Około 560 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

25 g świeżych drożdży
400 ml mleka
1 kg mąki
250 g cukru
1 łyżeczka soli
2 jajka
100 ml oleju
1 cytryna
5 ml aromatu rumowego
1000 ml oleju do smażenia
30 g cukru pudru
5 g mięty
200 g owoców sezonowych

Przygotowanie

1. Podgrzej 400 ml mleka, aż będzie letnie, i rozpuść w nim 25 g świeżych drożdży. 2. Dodaj 1 kg mąki, 250 g cukru, 1 łyżeczkę soli, 2 jajka, 100 ml oleju, startą skórkę z cytryny i 5 ml aromatu rumowego. Wymieszaj, a potem wyrabiaj przez 8 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. 3. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość. 4. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Wycinaj krążki szklanką, a następnie wytnij środek mniejszą szklanką. 5. Odstaw krążki do wyrośnięcia na kolejne 15 minut, aż lekko napęcznieją. 6. Rozgrzewaj 1000 ml oleju w głębokim garnku przez około 8 minut, aż osiągnie temperaturę 170°C. 7. Smaż pączki partiami, łącznie około 20 minut, po 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Wyjmij je na ręcznik papierowy. 8. Oprósz je 30 g cukru pudru i posyp 5 g mięty. Podawaj z 200 g owoców sezonowych, jeśli wybierasz wersję z owocami.

Uwagi

Możesz przechowywać je w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Wyjmij je chwilę przed podaniem, bo na zimno tracą puszystość. Podaję je do śniadania z czarną herbatą. Do smażenia zamiast oleju użyj 1 kg smalcu. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał. Wielkość krążków wpływa na tempo smażenia: wąskie rumienią się szybciej niż szerokie, więc uważaj przy pierwszej partii. Jeśli olej zacznie dymić, zdejmij garnek z ognia i poczekaj, aż ostygnie, zanim będziesz kontynuować. W chłodnym pomieszczeniu wyrastanie może potrwać o 15 minut dłużej. Obserwuj objętość ciasta, nie tylko zegar. Zbyt zimne ciasto trudniej się wałkuje, więc jeśli kurczy się po rozwałkowaniu, zostaw je na blacie na kilka minut. Ścieraj skórkę cytryny tylko do żółtej części; biała warstwa pod spodem może nadać ciastu gorzki smak.