Puszyste pączki z jogurtem
Zrobiłem te jogurtowe pączki dziesiątki razy, zwłaszcza gdy mam zapracowany dzień i potrzebuję czegoś szybkiego dla gości lub rodziny. Przepis jest prosty, ale wychodzi wiele małych pączków, które są dobre zarówno na ciepło, jak i po ostygnięciu. Zazwyczaj obtaczam je w cukrze pudrze waniliowym zaraz po wyjęciu z patelni. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: około 25-30 minut (bez wyrastania) Czas wyrastania: 1 godzina Czas smażenia: w zależności od wielkości patelni i liczby pączków, około 30-40 minut Liczba porcji: około 70 małych pączków (zależy od średnicy szklanki) Trudność: średnia Typ przepisu: szybki deser rodzinny Składniki około 1 kg mąki (używam typu 550, dobrze wychodzi też z mąki uniwersalnej) 50 g świeżych drożdży 100 ml letniej wody mineralnej 7 łyżek cukru 2 opakowania cukru waniliowego skórka z jednej pomarańczy (umytej) skórka z jednej cytryny (umytej) 300 g tłustego jogurtu (sprawdzają się też wersje z 10% lub 3,5% tłuszczu) 3 jajka 100 ml letniego mleka 60 g roztopionego masła 60 ml oleju (do ciasta) 1/2 łyżeczki soli olej do smażenia cukier puder waniliowy do dekoracji Sposób przygotowania 1. W dużej misce wsypuję mąkę i mieszam ją z solą. Robię wgłębienie na środku. 2. Osobno mieszam świeże drożdże z 2 łyżkami cukru i 100 ml letniej wody mineralnej. Mieszam, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. 3. Wlewam mieszankę drożdży do wgłębienia w mące i przykrywam miskę, zostawiając w ciepłym miejscu na 10-15 minut, aby lekko podrosła. 4. Dodaję resztę cukru, cukier waniliowy, startą skórkę z pomarańczy i cytryny, jogurt, jajka ubite z odrobiną soli, letnie mleko i roztopione masło. Powoli mieszam, aż wszystko połączy się w lepkie ciasto. 5. Wyjmuję ciasto na stół oprószony mąką. Zaczynam zagniatać, stopniowo dodając 60 ml oleju (do ciasta), aż zostanie wchłonięty. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaję mąkę, ale tylko tyle, aby nie kleiło się zbytnio - ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne, a nie twarde. 6. Smaruję odrobiną oleju i zostawiam do wyrastania, przykryte folią, w ciepłym miejscu (bez przeciągu), na około 1 godzinę. Ciasto podwaja swoją objętość. 7. Po wyrastaniu krótko zagniatam, tylko aby wypuścić powietrze. Dzielę ciasto na dwie części. 8. Każdą część rozwałkowuję na oprószonej mąką powierzchni na grubość 1-1,5 cm. Używam małej szklanki do wykrawania kółek. Z mojej małej szklanki wyszło około 70 pączków. 9. Rozgrzewam głęboką patelnię z olejem. Smażę pączki na małym do średniego ogniu, aby równomiernie się upiekły. Obracam je z obu stron, aż nabiorą złotego koloru. 10. Wyjmuję je na papierowe ręczniki, aby pozbyć się nadmiaru oleju. 11. Gdy są jeszcze ciepłe, obficie posypuję je cukrem waniliowym. Dlaczego często robię ten przepis Z jednego ciasta wychodzi wiele małych pączków i nie potrzebuję drogich składników. Pozostają miękkie nawet po ostygnięciu, a aromaty skórki cytrusowej są wyraźnie wyczuwalne. To szybki deser, zwłaszcza gdy mam resztki jogurtu w lodówce. Porady i wariacje Porady Zagniataj ciasto tylko do momentu, aż będzie jednolite i elastyczne. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, w przeciwnym razie będą gęste. Do smażenia nie wkładaj za dużo pączków na raz, w przeciwnym razie temperatura oleju spadnie i wchłoną zbyt dużo. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie i mocno się klei, posyp mąką na blacie roboczym, a nie w cieście. Użyj wystarczającej ilości oleju do smażenia, aby mogły swobodnie pływać - nie smaż ich na patelni z małą ilością oleju, nie wyrosną ładnie. Zamienniki Jeśli nie masz tłustego jogurtu, możesz użyć cienkiej śmietany, ale tekstura będzie nieco inna. Nie polecam mleka roślinnego w tym przepisie - ciasto nie wyjdzie tak puszyste. Można użyć brązowego cukru dla delikatnej karmelowej nuty, ale kolor będzie inny. Wariacje Można dodać odrobinę esencji waniliowej lub rumu, jeśli nie masz cytrusów pod ręką. Jeśli nie chcesz tylu pączków, można zrobić połowę przepisu, zachowując proporcje. Kiedy chcę uzyskać inny wygląd, kroję ciasto na prostokąty lub nieregularne kształty, a nie tylko kółka. Pomysły na podanie Najprościej - posypane cukrem waniliowym, gdy są ciepłe. Dla dzieci można obtoczyć w cynamonie z cukrem. Można podawać z dżemem lub ze śmietaną. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suszonych? Tak, ale użyj odpowiednika (około 15-17 g drożdży suszonych). Dodaj je bezpośrednio do mąki, nie nawilżając ich osobno. 2. Jak długo powinny stać do wyrastania? Minimum godzinę lub aż ciasto podwoi swoją objętość. W chłodniejszych pomieszczeniach może to zająć więcej czasu. 3. Dlaczego pozostają surowe w środku? Prawdopodobnie ogień jest zbyt duży i tylko zewnętrzna strona się rumieni. Smaż na małym do średniego ogniu i nie rób pączków zbyt grubych. 4. Czy mogę zamrozić ciasto lub usmażone pączki? Ciasto po wyrastaniu nie przechowuje się dobrze w zamrażarce. Usmażone pączki można zamrozić, ale nie będą miały tej samej tekstury po rozmrożeniu. 5. Czy mogę piec pączki w piekarniku? Tekstura nie będzie taka sama, wyjdą bardziej jak bułeczki. Przepis jest stworzony do smażenia. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (1 pączek z 70): około 70 kcal, 2 g tłuszczu, 12 g węglowodanów, 1,7 g białka. Zależy to głównie od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i jak duże są wykrojone. Cukier puder dodaje kilka dodatkowych kalorii. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Pączki przechowuje się przykryte, w temperaturze pokojowej, do dwóch dni. Jeśli chcesz je podgrzać, można to zrobić przez kilka sekund w mikrofalówce lub 2-3 minuty w piekarniku, ale będą nieco bardziej suche niż świeżo usmażone. Nie polecam przechowywania w lodówce - tracą swoją teksturę.
Przygotowanie
W dużej misce wymieszałem 900 g mąki z solą. Połączyłem świeże drożdże z 2 łyżkami cukru i 100 ml letniej wody mineralnej, aż się rozpuściły. Zrobiłem wgłębienie w środku mąki, dodałem mieszankę drożdżową i zostawiłem do wyrośnięcia na 10-15 minut. Następnie dodałem cukier, cukier waniliowy, skórkę cytrusową, jogurt, ubite jajka z odrobiną soli, letnie mleko i roztopione masło, delikatnie mieszając, aż wszystkie składniki się połączyły. Następnie przeniosłem ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zacząłem je zagniatać, stopniowo dodając olej. Ciasto będzie dość miękkie, ale tak ma być. (Jeśli jest zbyt miękkie i nie można go zagnieść, od czasu do czasu posypuj trochę mąki.) Posmarowałem ciasto odrobiną oleju i zostawiłem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na około 1 godzinę. Zagnieciłem ciasto przez kilka sekund, aby usunąć powietrze, a następnie podzieliłem je na 2 części. Każdą część rozwałkowałem na grubszy płat (1-1,5 cm) i za pomocą szklanki wykroiłem pączki. (Użyłem mniejszej szklanki i wyszło mi około 70 pączków.) Rozgrzałem olej i smażyłem pączki z każdej strony na małym lub średnim ogniu, aż ładnie się zrumieniły. Wyjąłem pączki na papierowe ręczniki, zostawiłem je do lekkiego ostygnięcia, a następnie obtoczyłem w cukrze pudrze.
Składniki
- oko 1 kg mąki 50 g świeżych drożdży 100 ml letniej wody mineralnej 7 łyżek cukru 300 g jogurtu pełnotłustego skórka z jednej pomarańczy skórka z jednej cytryny 100 ml letniego mle
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
