Ciasto z owocem smoka

Kupiłem po raz pierwszy owoc smoka (pitaya) bardziej z ciekawości niż z jasnym planem. Wiedziałem, że nie ma wyraźnego smaku i po spróbowaniu go w wersji naturalnej mogę potwierdzić: jest dość neutralny. Nie znalazłem wielu przepisów, które wykorzystują wersję z białym miąższem, więc postanowiłem dodać go do ciasta czekoladowego z wiśniami. Efekt jest zaskakujący – czekolada i wiśnie dominują, a kostki pitai dodają subtelnej świeżości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym schładzanie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: orzeźwiający deser, idealny na lato lub każdą okazję, gdy chcesz czegoś innego Składniki Na biszkopt: 3 jajka 8 łyżek cukru 200 g gorzkiej czekolady 100 g masła lub margaryny 1 łyżka skórki otartej z cytryny Na krem: 150 g wiśni bez pestek 7 łyżek cukru 1 opakowanie gelfixu 400 ml mleka 2 żółtka 3 łyżki skrobi 200 g masła lub margaryny Do dekoracji: 2 owoce pitaya (owoc smoka) – użyj wersji z białym miąższem, jeśli nie znajdziesz różowego Sposób przygotowania 1. Przygotuj biszkopt czekoladowy. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z 3 łyżkami cukru i skórką cytrynową, aż staną się jasne. Oddzielnie ubij białka z szczyptą soli. Gdy staną się puszyste, stopniowo dodawaj pozostałe 5 łyżek cukru i miksuj, aż uzyskasz konsystencję bezy. 2. Topienie czekolady. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją w misce razem z masłem (lub margaryną). Roztop je razem w mikrofalówce (lub w kąpieli wodnej) i mieszaj, aż się połączą. 3. Łączenie składników. Dodaj do bezy krem z żółtek, a następnie roztopioną czekoladę z masłem. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Masa nie zawiera mąki – jest normalne, że jest dość napowietrzona i lekko płynna. 4. Pieczenie biszkoptu. Wlej mieszankę do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia (średnica 28 cm). Piecz w piekarniku w temperaturze średniej (około 180°C) przez 30 minut. Pozwól biszkoptowi ostygnąć w formie. 5. Przygotowanie kremu wiśniowego. Zblenduj wiśnie, a następnie umieść je w małym garnku z 3 łyżkami cukru. Gdy zaczną się gotować, dodaj gelfix i dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż zgęstnieje jak puree. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. 6. Przygotowanie kremu gotowanego. Podgrzej mleko prawie do wrzenia. Oddzielnie wymieszaj żółtka z pozostałymi 4 łyżkami cukru i 3 łyżkami skrobi. Wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając. Umieść wszystko w kąpieli wodnej i mieszaj, aż zgęstnieje jak gładki krem. 7. Finalizacja kremu. Zdejmij krem z ognia, dodaj masło i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści i stanie się lśniący. Dodaj puree wiśniowe i wymieszaj. 8. Składanie ciasta. Umieść ostudzony biszkopt na półmisku. Wlej krem wiśniowy na biszkopt i wyrównaj. Pokrój owoce smoka w kostkę i posyp nimi wierzch kremu. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aby krem stężał i smaki się połączyły. 9. Serwowanie. Pokrój na kawałki i tuż przed podaniem dodaj świeże kostki pitai na każdą porcję. Dlaczego często robię ten przepis To deser, który wnosi coś nowego, nie jest skomplikowany. Nie jest też zbyt słodki, a połączenie czekolady z wiśniami pozostaje klasyczne. Pitaya nie zmienia smaku, ale dodaje świeżości i interesującej tekstury. Ciasto dobrze się kroi i trwa w lodówce. Porady i wariacje Porady Jeśli czekolada się „zrywa” podczas topienia, możesz dodać trochę gorącego masła i energicznie wymieszać – powinna się połączyć. Użyj papieru do pieczenia, aby biszkopt łatwo odszedł od formy. Biszkopt nie zawiera mąki, więc końcowa tekstura jest gęstsza, prawie jak wilgotne ciasto. Zamienniki Masło można bez problemu zastąpić margaryną. Jeśli nie masz gelfixu, możesz spróbować zagęścić wiśnie tylko przez gotowanie, ale tekstura będzie bardziej miękka. Pitaya z różowym miąższem sprawdzi się równie dobrze, jeśli ją znajdziesz, ale nie jest niezbędna dla smaku. Wariacje Możesz użyć innych świeżych owoców do dekoracji, na przykład malin lub borówek, jeśli nie masz pitai pod ręką. Aby dodać tekstury, możesz dodać kawałki wiśni również do kremu, a nie tylko w formie puree. Możesz spróbować innego rodzaju czekolady, ale gorzka czekolada dobrze równoważy słodycz kremu. Pomysły na serwowanie Serwuj ciasto schłodzone, prosto z lodówki. Dobrze smakuje samo lub z odrobiną sosu wiśniowego na wierzchu. Kawałki lepiej się kroją, jeśli użyjesz noża zanurzonego w ciepłej wodzie. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonej pitai? Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu staje się wodnista i traci teksturę. 2. Jeśli nie mam gelfixu, czy mogę zrobić krem wiśniowy tylko przez gotowanie? Tak, tylko może nie wyjść tak dobrze związany, ale nie wpłynie to na smak. 3. Co zrobić, jeśli czekolada topiona mi się zrywa? Dodaj trochę gorącego masła i energicznie wymieszaj; zazwyczaj wraca do normy. 4. Mój biszkopt wyszedł za cienki. Czy to normalne? To zależy od średnicy formy. Przy 28 cm wyjdzie stosunkowo cienki, ale z kremem się zrównoważy. Jeśli chcesz wyższy biszkopt, użyj mniejszej formy. 5. Czy można użyć innego rodzaju owocu zamiast pitai? Tak, każdy owoc o jędrnej teksturze i delikatnym smaku (np. żółty kiwi), ale pitaya ma swój wizualny urok. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 12): Około 300-340 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 20-22 g Węglowodany: 28-30 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju masła, czekolady i wielkości porcji. Ciasto nie zawiera mąki w biszkopcie, ale ma sporo masła i cukru. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu może się zmienić. Serwuje się schłodzone; nie podgrzewa się.