Ciasto z twarogiem

Cozonac z twarogiem robi się z miękkiego, aromatycznego ciasta drożdżowego, które nadziewa się słodkim twarogiem i piecze, aż uzyska rumianą skórkę. Przygotowałem go w dwóch małych formach, ale ta sama ilość może być umieszczona w większej formie. Farsz nie zawsze potrzebuje kaszy manny ani mąki; to zależy od tego, jak dobrze jest odsączony i jak twardy jest twaróg. Szybkie informacje Całkowity czas: nie jest dokładnie określony; przepis uwzględnia czas aktywacji drożdży, wyrastania ciasta, drugiego wyrastania w formie i pieczenia. Czas przygotowania: około 10 minut na zaczyn, plus czas potrzebny na przygotowanie ciasta i farszu. Czas wyrastania: do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość, a następnie jeszcze trochę w formie. Czas pieczenia: około 1 godziny. Porcje: 2 małe cozonaci lub 1 cozonac w większej formie. Trudność: średnia. Typ przepisu: domowy cozonac z twarogiem. Składniki Na ciasto 700-750 g mąki 200 ml mleka 2 opakowania suchych drożdży 100 g masła 180 g cukru, lub do smaku 3 jajka Cukier waniliowy lub esencja waniliowa Esencja pomarańczowa Starta skórka z pomarańczy, cytryny lub z obu Odrobina soli Na farsz z twarogu 500 g twarogu 5 łyżek cukru, lub do smaku 1 opakowanie cukru waniliowego 3-4 jajka Odrobina soli Esencja pomarańczowa Opcjonalnie można dodać rodzynki. Jeśli twaróg jest zbyt miękki, można dodać 1-2 łyżki kaszy manny lub mąki, w zależności od potrzeb. Do posmarowania 1 jajko 1 łyżka cukru Do dekoracji Mak, posypany na wierzchu po posmarowaniu, jeśli chcesz. Sposób przygotowania 1. Przygotuj zaczyn. Wsyp suche drożdże do małej miski i wymieszaj z odrobiną ciepłego mleka, 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Pozwól mieszance stać przez około 10 minut, aż drożdże zaczną działać. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. Jeśli jest zbyt gorące, może to wpłynąć na drożdże. 2. Uformuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj odrobinę soli. Zrób miejsce pośrodku, a następnie wlej aktywowany zaczyn. Ubij trzy jajka i dodaj je do mąki. Osobno wymieszaj ciepłe mleko z cukrem i wanilią, a następnie stopniowo wlej do miski. Dodaj esencję pomarańczową i startą skórkę z pomarańczy lub cytryny. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodaj roztopione masło, które jest ciepłe, ale nie gorące. Wyrabiaj, aż uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Ilość mąki może się różnić od 700 do 750 g, w zależności od wielkości jajek i tego, ile mąka wchłonie. Dlatego lepiej nie dodawać całej mąki naraz. 3. Pozwól ciastu wyrastać. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Czas ten różni się w zależności od temperatury w kuchni, dlatego szczególnie obserwuj wielkość ciasta. 4. Przygotuj farsz z twarogu. Wsyp twaróg do miski i dobrze wymieszaj z odrobiną soli. Dodaj jajka, cukier, cukier waniliowy i esencję pomarańczową. Jeśli twaróg jest twardy i dobrze odsączony, można użyć go w tej formie. W przypadku miękkiego twarogu dodaj 1-2 łyżki kaszy manny lub mąki, aby uzyskać farsz, który nie będzie się lał. Jeśli używasz rodzynek, dodaj je teraz. 5. Podziel ciasto. Po wyrośnięciu, wyłóż ciasto i podziel je na dwie równe części. Przepis jest odpowiedni dla dwóch małych form do pieczenia. Jeśli masz większą formę, możesz upiec jeden cozonac. 6. Napełnij i zroluj pierwszy cozonac. Lekko posmaruj stół odrobiną oleju i rozwałkuj pierwszą część ciasta. Nałóż połowę farszu z twarogu na ciasto, a następnie zroluj ciasto. Umieść roladę w formie wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej odrobiną oleju. Nie rozciągaj farszu aż do brzegów, aby nie wypłynął łatwo podczas zwijania. 7. Przygotuj drugi cozonac. Postępuj tak samo z drugą częścią ciasta i pozostałym farszem. Umieść również drugi cozonac w formie. 8. Pozwól cozonacom jeszcze rosnąć. Pozwól formom stać w ciepłym miejscu, aż ciasto jeszcze trochę urośnie. Nie ma potrzeby, aby ponownie osiągało podwójną objętość, ponieważ będzie nadal rosło w piekarniku. 9. Posmaruj i piecz. Ubij jajko do posmarowania razem z łyżką cukru i posmaruj cozonaci przed pieczeniem. Jeśli chcesz, posyp makiem na wierzchu. Włóż formy do piekarnika i piecz cozonaci przez około 1 godzinę, aż będą rumiane. Czas może się różnić w zależności od wielkości form i piekarnika. Większy cozonac może potrzebować innego czasu niż dwa małe, dlatego obserwuj stopień rumienienia. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ ciasto jest proste do przygotowania, a twaróg daje mu treściwe nadzienie, bez potrzeby dodawania orzechów czy kakao. Przepis jest łatwy do dostosowania do innych aromatów i można go podzielić na dwie małe formy, co jest praktyczne, gdy nie masz dużej formy do pieczenia. Wskazówki Używaj ciepłego mleka i masła, a nie gorącego, gdy dodajesz je do ciasta. Drożdże i ciasto lepiej się zachowują, jeśli składniki płynne nie są zbyt gorące. Nie dodawaj automatycznie całej mąki. Zacznij od 700 g i dodawaj więcej tylko wtedy, gdy ciasto pozostaje bardzo lepkie po wyrobieniu. Twaróg powinien być jak najlepiej odsączony. Zbyt miękkie nadzienie może się zgubić podczas zwijania i wypłynąć podczas pieczenia. Wyrastanie odbywa się do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość, a nie po ustalonym czasie. W zimnej kuchni ciasto może potrzebować więcej czasu. Przed pokrojeniem cozonaca, pozwól mu ostygnąć. Jeśli jest krojony, gdy jest jeszcze gorący, nadzienie może wydawać się bardziej miękkie. Zamienniki Esencję pomarańczową można zastąpić esencją rumową. Dla świeższego aromatu użyj więcej skórki cytrynowej lub pomarańczowej, według uznania. Możesz używać skórki cytrynowej, pomarańczowej lub mieszanki obu. W oryginalnym przepisie wybrałem pomarańczę dla dyskretnej nuty cytrusowej. Jeśli twaróg jest wystarczająco twardy, nie ma potrzeby dodawania kaszy manny ani mąki do nadzienia. Jeśli jest miękki, można dodać 1-2 łyżki, w zależności od konsystencji. Wariacje Do nadzienia z twarogu można dodać rodzynki. Ilość pozostaje do wyboru, w zależności od tego, jak bogate chcesz, aby było nadzienie. Na wierzchu cozonaci mogą być zostawione tylko z warstwą jajka i cukru lub mogą być posypane makiem przed pieczeniem. Dla innego aromatu możesz zmienić kombinację wanilii, pomarańczy i cytryny na rum i skórkę cytryny. Ważne jest, aby zachować tę samą bazę ciasta i tę samą proporcję twarogu. Pomysły na podanie Cozonac z twarogiem można podawać na surowo, po całkowitym ostygnięciu. Jest odpowiedni na śniadanie, obok kawy lub herbaty, ale również jako deser na rodzinny posiłek. Można go pokroić na odpowiednie plastry, ponieważ nadzienie z twarogu jest wystarczająco treściwe i nie wymaga sosu ani oddzielnego dodatku. Często zadawane pytania Czy mogę zrobić jeden cozonac zamiast dwóch? Tak. Cała ilość ciasta i nadzienia może być umieszczona w większej formie. Kształt cozonaca i czas pieczenia mogą być różne w porównaniu do wersji w dwóch małych formach, więc zwracaj uwagę na rumienienie. Dlaczego dodaje się kaszę mannę lub mąkę do nadzienia? Tylko jeśli twaróg jest zbyt miękki. Twardszy, dobrze odsączony twaróg można wymieszać bezpośrednio z jajkami, cukrem i aromatami. Kasza manna lub mąka pomagają związać zbyt płynną kompozycję. Czy mogę użyć innych aromatów niż pomarańcza? Tak. Możesz użyć wanilii, rumu, skórki cytrynowej lub ich kombinacji. W podstawowym przepisie używa się wanilii, esencji pomarańczowej i skórki cytrusowej. Jak długo ciasto powinno wyrastać? Ciasto pozostawia się, aż podwoi swoją objętość. Po umieszczeniu w formach, należy je jeszcze trochę zostawić do wyrośnięcia przed posmarowaniem i pieczeniem. Dokładny czas zależy od temperatury w kuchni. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od rodzaju twarogu, wielkości jajek, dokładnej ilości mąki i liczby plastrów. Dla około jednego plastra z 12 plastrów uzyskanych z całego przepisu, orientacyjne obliczenia to: Kalorie: około 450-500 kcal Białko: około 15-18 g Węglowodany: około 55-60 g Tłuszcze: około 18-22 g Cozonac zawiera węglowodany głównie z mąki i cukru, a białko pochodzi głównie z twarogu i jajek. Masło, jajka i twaróg przyczyniają się do całkowitej ilości tłuszczu. Te wartości nie obejmują ewentualnych rodzynek ani różnic między rodzajami użytego twarogu. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu, przechowuj cozonac przykryty w temperaturze pokojowej, aby nie wyschnął. Lepiej trzymać go w zamkniętym pojemniku lub dobrze owiniętym, aby nie był odkryty. Do podania można jeść w temperaturze pokojowej. Jeśli wolisz cozonac lekko ciepły, podgrzej plasterek przez krótki czas, aby lekko zmiękczyć ciasto i nadzienie. Nie podgrzewaj go zbyt mocno, ponieważ może wyschnąć.