Ciasto Królowa Czekolady

Ciasto Królowa Czekolady Pierwszy raz, kiedy zrobiłem to ciasto, odkryłem, że najtrudniejszą częścią nie jest samo przygotowanie, ale czekanie, aż ostygnie. Biszkopt z orzechami laskowymi i migdałami (lub orzechami włoskimi, gdy mam tylko to w domu) piecze się szybko. Krem czekoladowy ma konsystencję gęstego budyniu i łatwo się rozsmarowuje. To rodzaj ciasta z warstwami i kremem maślanym, klasycznego w smaku, z tą różnicą, że wszystko idzie dość szybko, jeśli przygotujesz składniki z wyprzedzeniem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny, z czego tylko około 40 minut to rzeczywista praca, reszta to chłodzenie i stawianie w lodówce. Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 25 minut Porcje: 12-16, w zależności od krojenia Trudność: średnia (nie ma skomplikowanych kroków, ale trzeba uważać na krem) Typ przepisu: deser czekoladowy, odpowiedni na święta lub gdy masz gości Składniki Na biszkopt: 6 białek 250 g cukru 100 g orzechów laskowych 100 g migdałów lub 200 g orzechów włoskich (zwykle używam orzechów włoskich, grubo posiekanych) 2 łyżki kakao Na krem: 6 żółtek 150 g cukru 3 łyżki mąki 100 g gorzkiej czekolady 100 g czekolady mlecznej 200 g masła szczypta soli 400 ml mleka Do dekoracji: 100 g gorzkiej czekolady 1 łyżka śmietany lub mleka Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Oddziel białka od żółtek, bezpośrednio w misce miksera. Posyp szczyptą soli i ubij białka na sztywną pianę. Dodaj cukier stopniowo, miksując na dużych obrotach, aż uzyskasz lśniącą, sztywną bezę. Posiekaj orzechy laskowe i migdały (lub orzechy włoskie, w zależności od tego, co używasz). Nie siekaj ich zbyt drobno, wystarczy kilka razy przejść nożem lub w robocie, aby pozostały widoczne kawałki w biszkopcie. Dodaj orzechy, migdały (lub orzechy włoskie) i kakao do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie stracić powietrza z bezy. Wlej masę do prostokątnej formy (20x30 cm), wyłożonej papierem do pieczenia, i wyrównaj szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C, na około 25 minut. Sprawdź, czy nie jest lepkie w środku, ale nie przesusz biszkoptu. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie. 2. Krem czekoladowy Umieść żółtka z cukrem i odrobiną soli w garnku, dodaj mąkę i zimne mleko. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż się połączą. Postaw garnek na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aby się nie przypaliło. Po kilku minutach krem zgęstnieje jak budyń. Gdy będzie wystarczająco gęsty, wyłącz ogień i dodaj połamane lub starte czekolady. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Jeśli to konieczne, pozostaw na ogniu przez 2-3 minuty, tylko aby wszystko się rozpuściło. Pozwól kremowi dobrze ostygnąć (w temperaturze pokojowej lub w zimnej wodzie, jeśli się spieszysz), ale nie w lodówce. W międzyczasie ubij miękkie masło mikserem na średnich obrotach, aż stanie się kremowe. Stopniowo dodawaj ostudzony krem, łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji, aż się połączy i nie będzie się dzielił. 3. Montaż Wyjmij ostudzony biszkopt z formy i usuń papier do pieczenia. Umieść biszkopt na talerzu, nałóż cały krem na wierzch i równomiernie rozsmaruj szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę (idealnie kilka godzin, nawet na noc, jeśli możesz czekać). 4. Dekoracja Roztop 100 g gorzkiej czekolady z łyżką śmietany lub mleka, w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (uważaj, aby nie spalić czekolady). Wlej polewę na krem i szybko rozsmaruj szpatułką, tworząc cienką warstwę. Jeśli wolisz, zamiast polewy użyj tylko startej czekolady na kremie, zwłaszcza jeśli chcesz wersję bez zbyt wielu dodatków. Ponownie wstaw ciasto do lodówki, aż polewa całkowicie stężeje. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję go, gdy chcę sycący deser czekoladowy, ale bez dużego wysiłku z warstwami czy syropami. Ciasto dobrze się przechowuje w lodówce i ładnie się kroi, więc jest dobre zarówno dla gości, jak i do pakowania. Składniki są proste i elastyczne. Porady i wariacje Porady Nie zostawiaj kremu bez nadzoru na ogniu – łatwo się przypala, jeśli nie mieszamy ciągle. Użyj masła z co najmniej 80% tłuszczu, aby krem był gładki i nie oddzielał się. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, zanim nałożysz krem, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że masło w kremie się roztopi. Zamienniki Orzechy mogą całkowicie zastąpić orzechy laskowe lub migdały; można też użyć mieszanki, w zależności od tego, co masz pod ręką. Do polewy, jeśli nie masz śmietany, użyj łyżki mleka. Gorzka czekolada może być zastąpiona czekoladą mleczną dla słodszego smaku, ale tekstura będzie nieco inna. Wariacje Możesz posypać wierzch kilkoma kawałkami orzechów lub orzechów laskowych dla dekoracji, jeśli chcesz więcej tekstury. Jeśli wolisz mniej słodki deser, zmniejsz cukier w biszkopcie lub w kremie według smaku. Pomysły na podanie Ciasto najlepiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. Można je podawać samo, prosto z lodówki, lub z odrobiną bitej śmietany obok. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam zamrażania, ze względu na krem z masłem. Tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. 2. Biszkopt wyszedł za mokry lub za suchy. Dlaczego? Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Jeśli zostawisz go za długo, wyschnie, jeśli wyjmiesz za wcześnie, pozostanie wilgotny w środku. Dobrze jest sprawdzić wykałaczką na końcu. 3. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, jest nawet lepsze po tym, jak spędzi noc w lodówce. 4. Nie mam miksera, czy mogę ubić krem trzepaczką? Można, ale zajmie to więcej czasu, a krem nie będzie tak gładki. Ważne jest, aby masło było miękkie, a krem całkowicie ostudzony. 5. Czy mogę dodać więcej czekolady do kremu? Możesz dodać więcej czekolady, ale uważaj na proporcje z masłem – krem musi pozostać do smarowania. Wartości odżywcze Szacunkowo, na 100 g porcji: około 430 kcal, 5 g białka, 30 g tłuszczu, 38 g węglowodanów. To tylko oszacowanie, wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju orzechów, masła i czekolady. Ciasto jest gęste w kalorie, tłuszcze i cukier, biorąc pod uwagę zawartość masła, czekolady i orzechów. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się je na zimno. Tekstura utrzymuje się dobrze, łatwiej się kroi po kilku godzinach w chłodzie.