Tort czekoladowy z trzema kakaowymi blatami

Tort czekoladowy z trzema kakaowymi blatami ma cienkie blaty, krem gotowany z żółtkami i grubą polewę. Po schłodzeniu blaty nasiąkają gorącą czekoladą, a krem zostaje między warstwami i pod polewą z gorzkiej czekolady. Wybieram gorzką czekoladę o wyrazistym smaku, bo to ona nadaje polewie charakter. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 78 minut. Chłodzenie: 120 minut. Łączny czas: 233 minuty. Porcje: 12. Około 670 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

9 białek
9 łyżek cukru
6 łyżek mąki
3 łyżki kakao
2 opakowania proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Na krem

5 żółtek
100 g cukru
250 ml mleka
200 g mlecznej czekolady Milka
1 łyżka mąki
1 łyżeczka esencji waniliowej
250 g masła

Na poncz

2 opakowania czekolady na gorąco
200 ml mleka

Na polewę

400 g gorzkiej czekolady
200 ml mleka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 22 cm. Ubij 3 białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę, a następnie wmieszaj 3 łyżki cukru. Przesiej na wierzch 2 łyżki mąki, 1 łyżkę kakao i część proszku do pieczenia. Przełóż masę do formy i piecz przez 20 minut, aż lekko się zarumieni. 2. Przygotuj jeszcze dwa blaty, za każdym razem używając po 3 białka, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mąki i 1 łyżce kakao. Podziel 2 opakowania proszku do pieczenia możliwie równo między trzy masy i piecz każdy blat przez 20 minut w temperaturze 180°C. Odstaw blaty do ostygnięcia na 30 minut. 3. Utrzyj 5 żółtek ze 100 g cukru. Dodaj 250 ml mleka, 200 g mlecznej czekolady Milka, esencję waniliową i 1 łyżkę mąki. Gotuj krem przez 10 minut w kąpieli wodnej, mieszając, aż zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę. Odstaw, żeby lekko przestygł, a następnie wmieszaj 250 g masła. Wstaw krem do lodówki na 120 minut. 4. Podgrzewaj 200 ml mleka z 2 opakowaniami czekolady na gorąco przez 3 minuty, mieszając, aż się rozpuszczą. Podziel napój między trzy blaty i równomiernie je nasącz. 5. Ułóż blaty jeden na drugim, przekładając je kremem. Roztop 400 g gorzkiej czekolady z 200 ml mleka, mieszając na małym ogniu przez 5 minut, aż masa będzie gładka. Odstaw polewę, żeby ostygła i zgęstniała przez 120 minut, a następnie rozprowadź ją na torcie.

Uwagi

W lodówce można przechowywać go pod przykryciem do 3 dni. Wyjmij go na chwilę przed krojeniem, żeby warstwy kremu nie były zbyt twarde. Jeśli chcesz uzyskać słodszą polewę, możesz zastąpić 400 g gorzkiej czekolady 400 g mlecznej czekolady; tort zawiera gluten, nabiał i jajka. Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną kawą. Jeśli podajesz go wieczorem, zacznij przygotowania kilka godzin wcześniej, żeby blaty i krem dobrze się schłodziły przed złożeniem. Jajka łatwiej oddzielić, gdy są zimne, ale białka lepiej się ubijają, gdy osiągną temperaturę pokojową. Miska i trzepaczka do ubijania piany muszą być czyste i odtłuszczone, a do białek nie może dostać się żółtko. Zdarza się, że polewa zgęstnieje za bardzo, zanim zdążysz ją rozprowadzić; podgrzej ją przez kilka sekund nad parą, mieszając, aż będzie spływać z łyżki. Przy składaniu wyrównaj blaty, zanim krem stężeje, bo po schłodzeniu trudniej je przesuwać.