Deser z sernikiem i wiśniami
Kiedy nie wiem, co ugotować i chcę coś, co wszystkim przypadnie do gustu, sięgam po sernik z wiśniami. Robiłem ten przepis wiele razy i zawsze wychodzi dobrze, bez komplikacji. Lubię, że używam prostych herbatników na spód i słodkiego twarogu na nadzienie, bez skomplikowanych składników. Jeśli mam mrożone owoce pod ręką, tym lepiej. Przygotowanie jest dość uporządkowane i nie wymaga wielu przyborów ani skomplikowanych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: deser, odpowiedni na każdą porę roku, ale szczególnie gdy masz mrożone owoce Składniki Spód: 200 g prostych herbatników 100 g roztopionego masła 2 łyżki konfitury z pigwy 3 łyżki Amaretto Nadzienie: 300 g słodkiego twarogu (ja używam Pilos) 100 g cukru brązowego skórka otarta i sok z 1 cytryny 1 paczka cukru waniliowego 3 jajka szczypta soli szczypta kurkumy (opcjonalnie, tylko dla koloru) 3 łyżki śmietany 1 łyżka skrobi Polewa i dekoracja: 500 g mrożonych wiśni 3 łyżki syropu wiśniowego 1 łyżeczka skrobi Dekoracja: 200 g śmietany do ubijania 2-3 łyżki cukru pudru Sposób przygotowania 1. Spód Herbatniki mielimy na drobno, albo w robocie kuchennym, albo ręcznie (jeśli nie masz robota, można też użyć wałka, tylko zajmie to więcej czasu). Mieszamy mielone herbatniki z roztopionym masłem, konfiturą z pigwy i Amaretto. Przygotowujemy okrągłą formę z wyjmowanym dnem (ja używam o średnicy 22-24 cm) i smarujemy dno odrobiną masła. Wkładamy mieszankę herbatników do formy i równomiernie dociskamy dnem łyżki, koncentrując się na brzegach. Spód wkładamy do lodówki na 15 minut, aby się ustabilizował. Jeśli chcesz, aby spód był bardziej chrupiący, możesz go upiec przez 10 minut w 160°C, a następnie pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem nadzienia. 2. Nadzienie z twarogu Słodki twaróg miksujemy z cukrem i szczyptą soli, aż będzie gładki. Dodajemy jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Następnie dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz cukier waniliowy. Jeśli interesuje Cię kolor, możesz dodać szczyptę kurkumy, ale nie jest to obowiązkowe. W osobnej misce śmietanę dokładnie mieszamy z skrobią, a następnie tę mieszankę wlewamy do masy twarogowej i krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. 3. Polewa z wiśni Mrożone wiśnie wkładamy do rondelka z grubym dnem, razem z syropem wiśniowym. Gotujemy na małym ogniu, aż wiśnie całkowicie się rozmrożą. Nie należy ich gotować, tylko pozwolić im się rozmrozić. Następnie odcedzamy płyn, oddzielając wiśnie od syropu. 4. Montaż i pieczenie Wyjmujemy spód z lodówki. Połowę przygotowanych wiśni układamy bezpośrednio na spodzie, w nie za grubą warstwę. Na wiśnie wlewamy masę twarogową, rozkładając równomiernie. Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika na 160°C na 30 minut. Po tym czasie zostawiamy ciasto jeszcze na 10 minut w wyłączonym piekarniku, ale z uchyloną drzwiami, aby powoli ostygło i nie popękało nadzienie. 5. Sos wiśniowy do polewy Odcedzony syrop z wiśni ponownie wkładamy do rondelka, dodajemy 1 łyżeczkę skrobi i mieszamy trzepaczką. Gotujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (powinien być jakby cienką glazurą). Jeśli zgęstnieje za bardzo, można dodać 1-2 łyżki wody, dobrze mieszając. 6. Chłodzenie i dekoracja Po całkowitym ostygnięciu sernika, przeprowadzamy cienkim nożem wokół brzegów, a następnie zdejmujemy wyjmowane dno. Pozwalamy mu schłodzić się w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny, aby tekstura się ustabilizowała, a smaki się przegryzły. Do dekoracji ubijamy śmietanę z cukrem pudrem, aż stanie się sztywna. Wkładamy śmietanę do rękawa cukierniczego i dekorujemy według uznania. Na wierzchu dodajemy pozostałe wiśnie i schłodzony sos wiśniowy. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z tych ciast, które nie wymagają skomplikowanych technik i używają dostępnych składników. Spód z Amaretto i konfiturą ma subtelny smak. Nadzienie z słodkiego twarogu jest zrównoważone, a polewa z wiśni dodaje świeżości. Lubię, że można je przygotować z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Porady i wariacje Porady - Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, upiecz go przez 10 minut przed dodaniem nadzienia. - Ważne, aby nie gotować wiśni do polewy, w przeciwnym razie stracą swoją teksturę. - Do ubijania śmietany używaj bardzo zimnej śmietany, w przeciwnym razie nie ubić dobrze. Zamienniki - Możesz użyć herbatników pełnoziarnistych lub digestive zamiast prostych. - Jeśli nie masz konfitury z pigwy, można użyć łyżki gęstego dżemu lub nawet zrezygnować z niej. - Amaretto można pominąć lub zastąpić odrobiną likieru wiśniowego, jeśli masz. - Słodki twaróg można zastąpić ricottą lub twarogiem, ale tekstura będzie nieco inna. Wariacje - Można użyć innych owoców leśnych (maliny, borówki) zamiast wiśni, stosując ten sam sposób przygotowania do polewy. - Jeśli nie masz syropu wiśniowego, można dodać trochę cukru do wiśni, aby zwiększyć słodycz. Pomysły na podanie - Podawaj schłodzone, same lub z dodatkową warstwą sosu owocowego. - Dla bardziej świątecznego wyglądu można posypać odrobiną startej skórki cytrynowej lub posiekanym pistacjami na wierzchu śmietany. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić sernik z chudego twarogu? Tak, ale ostateczna tekstura będzie mniej kremowa i bardziej krucha. Najlepiej użyć jak najgładszego twarogu. 2. Czy mogę użyć wiśni z kompotu zamiast mrożonych? Tak, ale dobrze je odsącz i zmniejsz ilość syropu do polewy, aby nie była zbyt płynna. 3. Czy konieczne jest używanie kurkumy? Nie, nie wpływa na smak, tylko nadaje lekko żółty kolor kremowi. 4. Czy mogę pominąć Amaretto w spodzie? Tak, nie jest to niezbędne. Możesz zostawić spód prosty lub dodać odrobinę ekstraktu waniliowego. 5. Czy śmietana jest ubijana mikserem czy ręcznie? Najłatwiej jest to zrobić mikserem, aby uzyskać sztywną teksturę bez wysiłku. Wartości odżywcze Przybliżone wartości na kawałek (z 12 kawałków): - Kalorie: 270-300 kcal - Białko: 5-6 g - Węglowodany: 30-35 g - Tłuszcze: 14-16 g To są szacunkowe wartości, mogą się różnić w zależności od rodzaju herbatników, twarogu lub jeśli dodasz więcej śmietany. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się ponownego podgrzewania; podawaj bezpośrednio z lodówki. Śmietana może stracić teksturę po 2 dniach, ale reszta ciasta pozostaje w porządku. Jeśli wydaje ci się, że spód zbytnio się zmiękcza, nie trzymaj go bezpośrednio na wilgotnym talerzu, lecz na papierze do pieczenia.
Przygotowanie
Spód: Mielimy ciastka za pomocą robota kuchennego. Mieszamy ciastka z pozostałymi składnikami i wkładamy mieszankę do okrągłej formy z wyjmowanym dnem, wcześniej posmarowanej odrobiną masła. Używając tylnej części łyżki, równomiernie dociskamy warstwę ciastek do formy. Wkładamy do lodówki na 15 minut. Farsz: Miksujemy ser z szczyptą soli i cukrem. Stopniowo dodajemy po jednym jajku i miksujemy. Dodajemy startą skórkę z cytryny i sok, wanilię, kurkumę, która jest opcjonalna, tylko dla koloru, i kontynuujemy miksowanie, aby składniki się połączyły. Mieszamy śmietanę w małej misce, dodajemy skrobię i mieszamy, aż się rozpuści w śmietanie. Dodajemy do mieszanki serowej. Polewa: Wkładamy mrożone wiśnie do garnka z podwójnym dnem, dodajemy syrop i podgrzewamy, aż wiśnie się rozmrożą (nie dopuszczamy do wrzenia). Przecedzamy syrop i wybieramy wiśnie. Połowę wiśni umieścimy na spodzie ciastek po jego schłodzeniu. Na wiśnie dodajemy farsz serowy i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 30 minut, a następnie pozostawiamy jeszcze przez 10 minut w gorącym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami. Pozostały syrop z wiśni umieszczamy ponownie w garnku z podwójnym dnem, dodajemy 1 łyżeczkę skrobi i mieszamy, aż sos zagotuje się i zgęstnieje. Jeśli stanie się zbyt gęsty, rozcieńczamy odrobiną wody i mieszamy. Po całkowitym schłodzeniu sernika usuwamy wyjmowany pierścień, po przejechaniu nożem wokół krawędzi i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny. Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy sernik bitą śmietaną, pozostałymi wiśniami i wcześniej przygotowaną polewą. Smacznego!! Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, piecz spód z ciastek przez 10 minut, pozostaw do ostygnięcia, a następnie napełnij mieszanką serową.
Składniki
- Spód: 200 g zwykłych ciastek 100 g roztopionego masła 2 łyżki konfitury z pigwy 3 łyżki Amaretto Farsz: 300 g słodkiego sera (użyłem Pilos) 100 g cukru brązowego skórka i sok z 1 cytryny 1 cukier wani
- 3 łyżki cukru pudru Polewa: 500 g mrożonych wiśni 3 łyżki syropu wiśniowego 1 łyżeczka skrobi
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
